Η βασική διαφορά μεταξύ προπιονικού νατρίου και προπιονικού ασβεστίου είναι ότι το προπιονικό νάτριο περιέχει ένα κατιόν νατρίου συνδεδεμένο με το προπιονικό ανιόν, ενώ το προπιονικό ασβέστιο περιέχει ένα κατιόν ασβεστίου συνδεδεμένο με δύο προπιονικά ανιόντα.
Το προπιονικό νάτριο και το προπιονικό ασβέστιο είναι ιοντικές ενώσεις που περιέχουν ένα κατιόν και ένα ανιόν. Αυτές οι ενώσεις είναι δύο διαφορετικά άλατα προπιονικού οξέος. Το πιο σημαντικό, και οι δύο αυτές ενώσεις είναι σημαντικές ως συντηρητικά τροφίμων.
Τι είναι το προπιονικό νάτριο;
Το προπιονικό νάτριο ή το προπανικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του προπιονικού οξέος. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι Na(C2H5COO). Εμφανίζεται ως λευκό κρυσταλλικό στερεό που είναι υγρό όταν εκτίθεται στον υγρό αέρα. Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 96 g/mol. Εμφανίζεται ως διαφανείς κρύσταλλοι. Επιπλέον, αυτή η ουσία έχει μια ελαφριά οξική-βουτυρική οσμή.
Όταν εξετάζουμε την παραγωγή προπιονικού νατρίου, μπορούμε να το παράγουμε μέσω της αντίδρασης μεταξύ προπιονικού οξέος και ανθρακικού νατρίου. Ως εναλλακτική λύση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε υδροξείδιο του νατρίου αντί για ανθρακικό νάτριο.
Υπάρχουν λίγες χρήσεις του προπιονικού νατρίου – η κύρια εφαρμογή του είναι ως συντηρητικό τροφίμων. Ο αριθμός επισήμανσης τροφίμων για αυτή την ένωση είναι E 281. Στα προϊόντα αρτοποιίας, η ουσία αυτή χρησιμοποιείται κυρίως για την αναστολή της μούχλας. Είναι εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων σε πολλές χώρες του κόσμου.
Τι είναι το προπιονικό ασβέστιο;
Το προπιονικό ασβέστιο ή το προπανοϊκό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του προπιονικού οξέος. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι Ca(C2H5COO)2 Εμφανίζεται ως λευκό κρυσταλλικό στερεό, και η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 186 g/mol. Το προπιονικό ασβέστιο είναι ελαφρώς διαλυτό σε νερό και αλκοόλες όπως η μεθανόλη και η αιθανόλη. Επιπλέον, αυτή η ουσία είναι αδιάλυτη σε ακετόνη και βενζόλιο. Η κρυσταλλική δομή αυτής της ένωσης είναι μονοκλινική.
Υπάρχουν διάφορες χρήσεις του προπιονικού ασβεστίου. Χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο τροφίμων. Μπορούμε να το αναφέρουμε ως Ε 282. Επιπλέον, είναι ένα σημαντικό συντηρητικό τροφίμων. Είναι χρήσιμο ως πρόσθετο τροφίμων σε ψωμί, είδη αρτοποιίας, επεξεργασμένο κρέας, ορό γάλακτος και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκτός από αυτό, αυτή η ουσία είναι σημαντική στη γεωργία για την πρόληψη του πυρετού του γάλακτος στις αγελάδες, ως συμπλήρωμα διατροφής κ.λπ.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ του προπιονικού νατρίου και του προπιονικού ασβεστίου;
- Το προπιονικό νάτριο και το προπιονικό ασβέστιο είναι δύο άλατα του προπιονικού οξέος.
- Και οι δύο αυτές ενώσεις είναι σημαντικές ως συντηρητικά τροφίμων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του προπιονικού νατρίου και του προπιονικού ασβεστίου;
Η βασική διαφορά μεταξύ του προπιονικού νατρίου και του προπιονικού ασβεστίου είναι ότι το προπιονικό νάτριο περιέχει ένα κατιόν νατρίου συνδεδεμένο με το προπιονικό ανιόν, ενώ το προπιονικό ασβέστιο περιέχει ένα κατιόν ασβεστίου συνδεδεμένο με δύο προπιονικά ανιόντα. Ο χημικός τύπος του προπιονικού νατρίου είναι Na(C2H5COO), ενώ ο χημικός τύπος του προπιονικού ασβεστίου είναι Ca(C 2H5COO)2
Επιπλέον, το προπιονικό νάτριο μπορεί να παραχθεί μέσω της αντίδρασης μεταξύ προπιονικού οξέος και ανθρακικού νατρίου ενώ το προπιονικό ασβέστιο παράγεται μέσω της αντίδρασης μεταξύ προπιονικού οξέος και ανθρακικού ασβεστίου. Όταν εξετάζουμε τις χρήσεις του προπιονικού νατρίου, είναι σημαντικό ως συντηρητικό τροφίμων, πρόσθετο τροφίμων, σημαντικό στα προϊόντα αρτοποιίας, ειδικά για την αναστολή της μούχλας. Το προπιονικό ασβέστιο είναι χρήσιμο ως πρόσθετο τροφίμων στο ψωμί, τα είδη αρτοποιίας, το επεξεργασμένο κρέας, τον ορό γάλακτος και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τις διαφορές μεταξύ προπιονικού νατρίου και προπιονικού ασβεστίου.
Σύνοψη – Προπιονικό νάτριο vs Προπιονικό Ασβέστιο
Το προπιονικό νάτριο και το προπιονικό ασβέστιο είναι δύο διαφορετικά άλατα του προπιονικού οξέος. Η βασική διαφορά μεταξύ του προπιονικού νατρίου και του προπιονικού ασβεστίου είναι ότι το προπιονικό νάτριο περιέχει ένα κατιόν νατρίου συνδεδεμένο με το προπιονικό ανιόν ενώ το προπιονικό ασβέστιο περιέχει ένα κατιόν ασβεστίου συνδεδεμένο σε δύο προπιονικά ανιόντα.
