Φούρνος εναντίον Γκριλ
Τόσο ο φούρνος όσο και το γκριλ είναι εξαιρετικά δημοφιλείς συσκευές για το μαγείρεμα φαγητού με ξηρή θερμότητα χωρίς κάποιο μέσο όπως λάδι. Από τις δύο, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια διαδικασία που είναι ίσως πιο παλιά καθώς ο άνδρας άρχισε να ψήνει τα αλιεύματά του μόλις έμαθε πώς να φτιάχνει φωτιά χρησιμοποιώντας πέτρα. Ο φούρνος είναι μια μεταγενέστερη εφεύρεση, αλλά ίσως πιο ευέλικτη μέθοδος μαγειρέματος σήμερα. Υπάρχουν διαφορές σε αυτές τις δύο μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Πριν από την εμφάνιση του σημερινού φούρνου μικροκυμάτων, οι χωμάτινοι φούρνοι χρησιμοποιούνταν εκτενώς για τη θέρμανση και κατά συνέπεια το μαγείρεμα των τροφίμων. Αυτοί ήταν θάλαμοι που παρήγαγαν έντονη ζέστη και μαγείρευαν φαγητό σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ονομάζονταν Tandoor στους ασιατικούς πολιτισμούς και χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή διαφορετικών ειδών ψωμιού και ψητού κοτόπουλου. Το γκριλ είναι απλώς μια παραλλαγή της εφαρμογής της ξηρής θερμότητας, καθώς περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φαγητού πάνω από μια πηγή θερμότητας, συνήθως κάρβουνο, ωστόσο, η σύγχρονη ψησταριά χρησιμοποιεί αέριο για να παρέχει άμεση θερμότητα με τη μορφή φλόγας.
Αν δούμε τις διαφορές, υπάρχουν πολλά, από το σχήμα και το μέγεθος μέχρι την τοποθεσία, καθώς και μια ποικιλία φαγητών που μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτές τις δύο μεθόδους μαγειρέματος. Οι ψησταριές, είτε χρησιμοποιούν κάρβουνο είτε έχουν βάση το αέριο, είναι μεγαλύτερες σε μέγεθος από τους φούρνους και συνήθως φυλάσσονται στην πίσω αυλή ή σε οποιοδήποτε άλλο υπαίθριο μέρος, έτσι ώστε ο καπνός που παράγεται από το ψήσιμο να ανεβαίνει στην ατμόσφαιρα. Από την άλλη πλευρά, οι φούρνοι, που είναι κυρίως φούρνοι μικροκυμάτων, είναι μικρότεροι σε μέγεθος και διατηρούνται μέσα στις κουζίνες.
Ενώ, το ψήσιμο στη σχάρα απαιτεί την τοποθέτηση φαγητού σε ενσύρματο πλέγμα κατασκευασμένο από μέταλλο ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας, ο φούρνος παρέχει θερμότητα από όλες τις πλευρές στο φαγητό, θερμαίνοντάς το έτσι ομοιόμορφα. Σε ορισμένους φούρνους, υπάρχει πρόβλεψη για το ψήσιμο του φαγητού μέσω μιας ξεχωριστής διαδικασίας που ονομάζεται ψήσιμο, όπου η θερμότητα παρέχεται από την κορυφή αντί από κάτω, κάτι που είναι χαρακτηριστικό του ψησίματος διαφορετικά.
Στο ψήσιμο στη σχάρα, η ξηρή ζέστη είναι έντονη και απανθρακώνει το φαγητό, κάτι που δεν συμβαίνει στον φούρνο. Στους φούρνους, η θερμότητα είναι αρκετή για να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού, γι' αυτό ο φούρνος χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, μπισκότων και ορισμένων λαχανικών. Τα κρέατα μπορούν επίσης να ψηθούν ή να ψηθούν σε φούρνο. Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των κρεάτων που ψήνονται στη σχάρα και των κρεάτων που ψήνονται στο φούρνο καθώς το ψητό κρέας είναι γεμάτο γεύσεις και άρωμα που μουλιάζει από τον καπνό της φωτιάς από κάτω. Η υψηλή θερμότητα που παίρνει το κρέας από κάτω, κλειδώνει τους χυμούς μέσα και αναπτύσσει γεύσεις που δεν υπάρχουν στο φούρνο. Το κάρβουνο είναι ένα χαρακτηριστικό που γίνεται μόνο στη σχάρα και όχι στο φούρνο, αλλά αυτό το κάρβουνο είναι που κάνει τα κρέατα νόστιμα.
Συνοπτικά:
Διαφορά μεταξύ φούρνου και γκριλ
• Και ο φούρνος και το γκριλ χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα φαγητού με ξηρή θερμότητα, ωστόσο, με διαφορετικούς τρόπους
• Σε ένα φούρνο, η θερμότητα παρέχεται από όλες τις πλευρές κάνοντάς τον ομοιόμορφο, ενώ η θερμότητα παρέχεται από κάτω, προκαλώντας απανθράκωση του φαγητού.
• Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που προτιμάται ο φούρνος για την παρασκευή ψωμιών, κέικ και μερικών λαχανικών καθώς το ψήσιμο κάνει την επιφάνεια να μαυρίζει.
• Από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο στη σχάρα είναι καλό για κρέατα που απανθρακώνονται και ο καπνός προσθέτει άρωμα και γεύσεις
• Το ψήσιμο είναι δυνατό στους φούρνους με ψήσιμο, αν και εδώ παρέχεται θερμότητα από πάνω και όχι κάτω από το οποίο γίνεται στο ψήσιμο
