Πατάτα εναντίον Γιαμ
Ναι, τρώτε πατάτες όλη σας τη ζωή και γνωρίζετε πόσο ευέλικτο μπορεί να είναι αυτός ο κόνδυλος στην παρασκευή διαφόρων συνταγών. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες καταναλώνονται τόσο συχνά στα μέσα νοικοκυριά σε όλα τα μέρη του κόσμου που έχουν γίνει η 4η μεγαλύτερη καλλιέργεια τροφίμων μετά το σιτάρι, τον καλαμπόκι και το ρύζι. Αλλά, ξέρετε ότι υπάρχει μια άλλη καλλιέργεια τροφίμων που καλλιεργείται κυρίως στην Αφρική που μοιάζει με την πατάτα και έχει επίσης γεύση; Ναι, το Yam είναι το λαχανικό που είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου που μπερδεύει πολλούς με τις ομοιότητες του με τις πατάτες. Υπάρχουν όμως και διαφορές μεταξύ της πατάτας και του Yam που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Τα γιαμ είναι μεγαλύτερα από τις μέσες πατάτες και έχουν πορτοκαλί χρώμα, αν και υπάρχουν ποικιλίες με περίεργα χρώματα όπως το μωβ επίσης. Τα γιαμ είναι πιο κοντά στις γλυκοπατάτες από τις πατάτες καθώς έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τις πατάτες και πιο κοντά στις γλυκοπατάτες. Τόσο οι πατάτες όσο και οι γιαμ είναι εξαιρετική πηγή υδατανθράκων, αν και οι υδατάνθρακες από το γιαμ είναι πιο περίπλοκοι από αυτούς της πατάτας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα γιαμ δεν μπορούν να μεταβολιστούν τόσο γρήγορα όσο οι πατάτες και έτσι οδηγούν σε αύξηση βάρους πιο γρήγορα από ό,τι συμβαίνει με τις πατάτες. Ωστόσο, δεν συμβάλλουν στη ζάχαρη ή στον διαβήτη, κάτι που παρατηρείται συνήθως με την υπερβολική κατανάλωση πατάτας.
Οι γλυκοπατάτες που προέρχονται από τη Λουιζιάνα θεωρούνται γιαμ από τους ανθρώπους λόγω παρόμοιας εμφάνισης, αλλά είναι απλώς γλυκοπατάτες. Από την άλλη πλευρά, τα γιαμ παράγονται κυρίως στην ήπειρο της Αφρικής, με τη Νιγηρία να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% της παγκόσμιας παραγωγής γιαμ. Το Yam ανήκει στο γένος Diascorea και είναι ένα πολυετές βότανο που καλλιεργείται στην Αφρική λόγω του κονδύλου του που είναι μια εξαιρετική πηγή τροφής για εκατομμύρια σε όλη την Αφρική. Οι κόνδυλοι γιαμ μπορεί να είναι πολύ μεγάλοι και να φτάνουν σε μήκος μέχρι 1,5 m. Θα πιστεύατε ότι υπάρχουν κόνδυλοι που ζυγίζουν έως και 70 κιλά; Ενώ οι πατάτες έχουν συνήθως μέγεθος μόνο 3-4 ίντσες, είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ μιας πατάτας και μιας γιαμ.
Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι το γιαμ υπάρχει περίπου από το 8000 π. Χ., καθώς πολλοί άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουν την ύπαρξή του. Ελάτε όμως στη Νιγηρία και θα συνειδητοποιήσετε τη σημασία αυτής της τροφής. Είναι εύκολο να αναπτυχθεί, και βρίσκεται σε αφθονία σε ολόκληρη τη χώρα, και ήταν ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της επιβίωσης των φτωχών ανθρώπων σε αυτή τη χώρα. Αυτό που είναι υπέροχο είναι ότι το γιαμ μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες χωρίς ψυγείο, και αυτό κάνει τα γιαμ ανεκτίμητα σε μια χώρα όπως η Νιγηρία.
Τα γιαμ δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά καθώς περιέχουν συστατικά που μπορεί να αποδειχθούν τοξικά. Αυτός είναι ο λόγος που συνήθως τα βράζουν πριν από το φαγητό. Ακριβώς όπως οι πατάτες, η φλούδα ξεφλουδίζεται και τα γιαμ κόβονται σε κομμάτια πριν βράσουν και φτιάξουν ένα πιάτο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πατάτας και γιαμ;
· Οι πατάτες καλλιεργούνται σε όλα τα μέρη του κόσμου και είναι η 4η μεγαλύτερη καλλιέργεια τροφίμων στον κόσμο, ενώ τα γιαμ είναι κόνδυλοι που καλλιεργούνται κυρίως στην Αφρική, ιδιαίτερα στη Νιγηρία.
· Τα γιαμ είναι πολύ μεγαλύτερα από τις πατάτες και μερικά μπορεί να ζυγίζουν έως και 70 κιλά.
· Τα γιαμ έχουν πιο σύνθετους υδατάνθρακες από τις πατάτες.
· Τα γιαμς αφομοιώνονται αργά και δεν προκαλούν διαβήτη με την υπερβολική κατανάλωση όπως οι πατάτες.
· Τα γιαμ είναι πιο γλυκά από τις πατάτες, και γι' αυτό μερικοί άνθρωποι τα θεωρούν γλυκοπατάτες.
· Μερικά από τα συστατικά του γιαμ είναι τοξικά και ως εκ τούτου δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά.
