Auto Draft
Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα λαχανικά σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται επίσης για την εξαγωγή αλευριού που χρησιμοποιείται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους μέσα σε μια κουζίνα. Υπάρχουν δύο διαφορετικά αλεύρια που παρασκευάζονται από πατάτες, δηλαδή το αλεύρι πατάτας και το αλεύρι από άμυλο πατάτας. Πολλοί άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ του αλεύρου πατάτας και του αμύλου πατάτας και χρησιμοποιούν το ένα στη θέση του άλλου σε μια συνταγή με αποτέλεσμα όχι μόνο να αλλάζει η γεύση αλλά και η υφή και η θρεπτική αξία της συνταγής. Παρά το γεγονός ότι προέρχονται από τις ίδιες πατάτες, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο αλεύρων για τις οποίες θα μιλήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Παταταλεύρι
Για να φτιάξετε αλεύρι πατάτας, ολόκληρες πατάτες μαγειρεύονται και αποξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται λεπτά για να πάρουν μια λεπτή σκόνη. Το αλεύρι από πατάτες έχει πλούσια γεύση πατάτας και χρησιμοποιείται σε ψωμί και τηγανίτες. Χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό όταν φτιάχνουμε σούπες και σάλτσες. Το αλεύρι πατάτας είναι δημοφιλές μεταξύ των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη καθώς είναι χωρίς γλουτένη. Οι Εβραίοι χρησιμοποιούν αλεύρι πατάτας κατά το μενού του Πάσχα, όταν δεν τους επιτρέπεται να τρώνε δημητριακά. Καθώς παρασκευάζεται μετά την αφυδάτωση των πατατών, το αλεύρι πατάτας πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος καθώς γίνεται ακατάστατο μόλις έρθει σε επαφή με την υγρασία.
Άμυλο πατάτας
Το άμυλο που λαμβάνεται από τις πατάτες ονομάζεται άμυλο πατάτας. Αυτό το άμυλο βρίσκεται στα κύτταρα του κονδύλου του φυτού πατάτας και για να εξαχθεί αυτό το άμυλο, οι πατάτες συνθλίβονται για να απελευθερωθούν οι κόκκοι του αμύλου. Αυτό το άμυλο ξηραίνεται και μετατρέπεται σε μορφή σκόνης, που ονομάζεται αλεύρι από άμυλο πατάτας. Το άμυλο πατάτας μοιάζει με οποιοδήποτε άλλο άμυλο και έχει μια ήπια γεύση λόγω του γεγονότος ότι οι πατάτες ξεφλουδίζονται πριν ξεκινήσουν τη διαδικασία για την παρασκευή του αμύλου. Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται στην κουζίνα για την παρασκευή πολλών διαφορετικών συνταγών.
Για την εξαγωγή αμύλου από τις πατάτες, αυτές ξεφλουδίζονται και πλένονται και υποβάλλονται σε μια διαδικασία που ονομάζεται ράπισμα. Επεξεργάζονται περαιτέρω μετά το ράπισμα. Καθώς το άμυλο παρασκευάζεται από άψητες πατάτες, δεν απορροφά εύκολα νερό. Το αλεύρι από άμυλο πατάτας είναι πολύ ανοιχτό λευκό χρώμα σε σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πήξη πολλών σούπας και σάλτσας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλα αλεύρια στο ψήσιμο.
Αλεύρι πατάτας vs άμυλο πατάτας
• Το αλεύρι πατάτας λαμβάνεται από ολόκληρες πατάτες μετά το μαγείρεμα και το στέγνωμα, ενώ το άμυλο πατάτας λαμβάνεται μετά το ξεφλούδισμα και τη σύνθλιψη άψητων πατατών.
• Το άμυλο πατάτας αποξηραίνεται και μετατρέπεται σε λευκή σκόνη που έχει ελαφρύτερη πυκνότητα από το αλεύρι πατάτας.
• Το άμυλο πατάτας δεν απορροφά νερό, ενώ το αλεύρι πατάτας απορροφά πολύ νερό καθώς αφυδατώνεται πριν μετατραπεί σε αλεύρι.
• Το αλεύρι πατάτας έχει περισσότερη γεύση πατάτας από το άμυλο πατάτας. Η γεύση του αμύλου πατάτας είναι ήπια.
• Το αλεύρι πατάτας είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης από το άμυλο πατάτας.
• Το αλεύρι πατάτας λαμβάνεται με απλή άλεση, ενώ το άμυλο πατάτας απαιτεί πιο περίπλοκο ραφινάρισμα.
• Το αλεύρι πατάτας έχει πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από το άμυλο πατάτας.
