Σκούρα εναντίον ανοιχτής σάλτσας σόγιας
Ένα καρύκευμα ενός κινεζικού νοικοκυριού είναι ατελές χωρίς, ειδικά το τραπέζι του, είναι η σάλτσα σόγιας. Είναι ένα μπαχαρικό υγρό με αλμυρή γεύση και σκούρο χρώμα. Είτε χρειάζεται να το πασπαλίσετε σε τηγανητό ρύζι είτε σε Chow-mien, να βουτήξετε το κοτόπουλο κρύο πριν το φάτε ή να το προσθέσετε στη συνταγή ενώ μαγειρεύεται, η σάλτσα σόγιας παραμένει απαραίτητη στην κινέζικη κουζίνα. Έχει γίνει εξίσου δημοφιλές στον δυτικό κόσμο τα τελευταία χρόνια, και ορισμένα αμερικανικά εστιατόρια κρατούν το μπουκάλι σάλτσας στο τραπέζι τους για να ευχαριστήσουν τους πελάτες τους που αγαπούν την κινέζικη κουζίνα. Ωστόσο, οι άνθρωποι μπερδεύονται όταν βλέπουν το χρώμα της σάλτσας που τοποθετείται στο τραπέζι τους, το οποίο μερικές φορές είναι ανοιχτό ενώ άλλες είναι σκούρο. Υπάρχει διαφορά μεταξύ της σκούρας και της ανοιχτής σάλτσας σόγιας; Ας μάθουμε.
ελαφριά σάλτσα σόγιας
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει ανοιχτό χρώμα και είναι επίσης η πιο αραιή από τις δύο σάλτσες. Χρησιμοποιείται κυρίως για να αρωματίσει ένα πιάτο. Το ανοιχτό χρώμα οφείλεται στην προσθήκη σιταριού κατά τη διαδικασία ζύμωσης των κόκκων σόγιας. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας αναφέρεται ως sang chau στην καντονέζικη γλώσσα. Στα αγγλικά, αυτό μεταφράζεται σε φρέσκια σάλτσα. Αυτή η ελαφριά σάλτσα θεωρείται ιδανική για να μαρινάρετε κρέατα αλλά και για να τηγανίζετε χωρίς να χρειάζεται αλάτι. Υπάρχουν επίσης ελαφριές σάλτσες σόγιας διαθέσιμες στην αγορά που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και πιστεύεται ότι είναι υγιεινές για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη αλατιού. Για την παρασκευή ελαφριάς σάλτσας σόγιας, ένα μείγμα κόκκων σόγιας ζυμώνεται σε νερό σιταριού και αλάτι μετά την προσθήκη μαγιάς και βακτηρίων για μια περίοδο τουλάχιστον 6 μηνών. Στη συνέχεια, η πάστα αφαιρείται και το φιλτραρισμένο υγρό συλλέγεται για να λειτουργήσει ως σάλτσα σόγιας.
Μαύρη σάλτσα σόγιας
Αυτό το είδος σάλτσας σόγιας θεωρείται συνηθισμένο από τους περισσότερους ανθρώπους, καθώς έχουν συνηθίσει αυτή την παραλλαγή σάλτσας σόγιας στα τραπέζια των κινεζικών εστιατορίων. Στην πραγματικότητα, μεταξύ των συστατικών, το σιτάρι απουσιάζει, ενώ το αλάτι είναι επίσης λιγότερο από την ελαφριά σάλτσα. Ωστόσο, αντί για 6 μήνες, αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με μεγαλύτερη περίοδο ζύμωσης που μπορεί να είναι μεγαλύτερη από ένα χρόνο. Η μαύρη σάλτσα σόγιας είναι επίσης πιο πηχτή σε συνοχή και πιο πλούσια σε γεύση. Το σκούρο καφέ χρώμα του χρησιμοποιείται για προσθήκη στα πιάτα, αλλά αρωματίζει επίσης όμορφα τα πιάτα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σκούρας και της ανοιχτής σάλτσας σόγιας;
• Η ελαφριά σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με την προσθήκη σιταριού στα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή σάλτσας σόγιας
• Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι πιο αραιή σε συνοχή από τη μαύρη σάλτσα σόγιας
• Η μαύρη σάλτσα σόγιας είναι πιο πλούσια σε γεύση σε σχέση με την ελαφριά σάλτσα σόγιας
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ελαφριά σάλτσα σόγιας με τη μαύρη σάλτσα σόγιας σε μια συνταγή
• Ενώ η ελαφριά σάλτσα σόγιας ζυμώνεται για 6 μήνες, η μαύρη σάλτσα σόγιας ζυμώνεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
• Η ελαφριά σάλτσα σόγιας είναι πιο αλμυρή από τη μαύρη σάλτσα σόγιας, αν και μια εκδοχή ελαφριάς σάλτσας σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι διαθέσιμη για τα άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας στην αγορά
