Σούπα εναντίον στιφάδο
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ακούμε περισσότερα για σούπες και μαγειρευτά, καθώς και τα δύο σερβίρονται ζεστά και είναι λίγο πολύ σε υγρή μορφή. Λόγω των ομοιοτήτων τους στην εμφάνιση και τα συστατικά, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι σούπες και τα μαγειρευτά είναι ίδια ή πιάτα με πολύ μικρές διαφορές. Μερικές φορές, ένα πιάτο μπορεί να ονομαστεί σούπα ή στιφάδο με βάση τις ιδιοτροπίες του σεφ. Ας μάθουμε αν όντως υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των δύο νόστιμων ποικιλιών υγρών πιάτων.
Σούπα
Όλοι αγαπάμε τις ντοματοσούπες μας ή τις καθαρές κοτόσουπες, έτσι δεν είναι; Καθώς έχουμε σούπες συχνά τους χειμώνες στο σπίτι και επίσης σε εστιατόρια, ειδικά κινέζικα, γνωρίζουμε ότι σερβίρονται ζεστές και περιέχουν συνδυασμούς κρεάτων και λαχανικών που έχουν μαγειρευτεί σε νερό (κυρίως).
Οι σούπες έχουν ένα λεπτό ζωμό που μπορεί να περιέχει ή να μην περιέχει συστατικά σε μορφή κομματιών. Οι σούπες μπορεί να είναι ακόμη και κρύες μερικές φορές, ειδικά όταν είναι φτιαγμένες από φρούτα. Οι σούπες είναι γεμάτες από τις γεύσεις των υλικών και ψήνονται μέχρι να εξαχθεί η γεύση των λαχανικών ή του κρέατος στο ζωμό. Οι σούπες ταξινομούνται ως παχύρρευστες και διαυγείς και και στους δύο τύπους, τα κρέατα ή τα φασόλια μαγειρεύονται σε υγρό και σερβίρονται σε ένα μπολ, για να καταναλωθούν με ένα κουτάλι.
Στιφάδο
Είτε τρώμε στιφάδο κοτόπουλου είτε αρνίσιο στιφάδο, γνωρίζουμε ότι είναι ένα είδος φαγητού όπου μεγάλα κομμάτια κρέατος ή λαχανικών έχουν μαγειρευτεί σε υγρή βάση. Το στιφάδο έχει ζωμό σαν σούπα, αλλά θεωρείται κυρίως πιάτο σε ένα γεύμα σε αντίθεση με μια σούπα που θεωρείται περισσότερο ορεκτικό.
Για να φτιάξετε στιφάδο, αντί για νερό, πάρτε καλύτερα σκληρά μέρη του πουλιού ή του ζώου και βράστε τα σε νερό αφού προσθέσετε κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο, καρότα, πιπεριά κ.λπ. ή χρησιμοποιήστε ζωμό. Για παράδειγμα, μπορεί κανείς να πάρει τα φτερά, τα μπαστούνια, τη ραχοκοκαλιά και το λαιμό του πουλιού για να φτιάξει στιφάδο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σούπας και του στιφάδου;
• Το στιφάδο σερβίρεται πάντα ζεστό ενώ η σούπα μπορεί να είναι ζεστή ή κρύα
• Οι σούπες είναι γενικά πιο αραιές από τα μαγειρευτά
• Οι διαυγείς σούπες είναι ο ζωμός που έχει τη γεύση των υλικών αφού τα σουρώσουμε. Το στιφάδο δεν στραγγίζεται πριν το σερβίρισμα
• Οι σούπες σερβίρονται ως ορεκτικά, ενώ τα μαγειρευτά σερβίρονται ως κύριο πιάτο σε ένα γεύμα
• Τα μαγειρευτά μαγειρεύονται αργά σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τις σούπες
• Το βράσιμο μπορεί να θεωρηθεί ως μέθοδος μαγειρέματος στερεών κρεάτων σε υγρή βάση, ενώ ο στόχος όταν φτιάχνετε μια σούπα είναι να δημιουργήσετε το υγρό με γεύση λαχανικών ή με γεύση κρέατος
