Poaching vs Boiling
Η λαθροθηρία και το βράσιμο είναι πολύ παρόμοιες μέθοδοι μαγειρέματος τροφίμων που απαιτούν την παροχή υγρής θερμότητας στο είδος που πρόκειται να μαγειρευτεί. Κυρίως το νερό είναι το μέσο της θερμότητας, αλλά η λαθροθηρία και το βράσιμο μπορούν επίσης να γίνουν σε γάλα ή κρασί. Παρά τις ομοιότητες, υπάρχουν ανεπαίσθητες διαφορές θερμοκρασίας και χρόνου μαγειρέματος που διαφοροποιούν τη λαθροθηρία και το μαγείρεμα. Αυτό το άρθρο εξετάζει πιο προσεκτικά τις δύο μεθόδους μαγειρέματος.
λαθροθηρία
Η λαθροθηρία είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί το τρόφιμο να διατηρείται σε ζεστό νερό ή άλλο υγρό μέχρι να ψηθεί. Η θερμοκρασία του ζεστού νερού διατηρείται κάτω από το σημείο βρασμού και το τρόφιμο είτε είναι πλήρως βυθισμένο είτε μερικώς βυθισμένο στο νερό. Το υγρό είναι είτε απλό είτε με γεύση όπως σιρόπι ή σούπα. Το υγρό παραμένει ακόμα σε αντίθεση με το βράσιμο όπου βγαίνουν πολλές φυσαλίδες όλη την ώρα. Μόλις γίνει ποσέ το φαγητό, το υγρό ψύχεται γρήγορα βυθίζοντας το τηγάνι σε κρύο νερό, καθώς η διατήρηση του μαγειρεμένου φαγητού σε ζεστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να κάνει το φαγητό να μπαγιάσει ή να χαλάσει. Υπάρχει τόσο ρηχή λαθροθηρία όσο και βαθιά λαθροθηρία τροφίμων. Η βαθιά λαθροθηρία είναι όταν τα αυγά βυθίζονται τελείως σε ζεστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα, ενώ η ρηχή λαθροθηρία είναι όταν το ψάρι ή το κοτόπουλο διατηρούνται εν μέρει βυθισμένα σε ζεστό νερό για μαγείρεμα. Τα αυγά ποσέ είναι ίσως το καλύτερο παράδειγμα υγιεινής μαγειρικής, καθώς δεν χρειάζεστε λάδι ή βούτυρο για να προετοιμάσετε τα αυγά.
Βράσιμο
Το βράσιμο είναι μια μέθοδος υγρού μαγειρέματος που απαιτεί η θερμοκρασία του νερού να φτάσει στο σημείο βρασμού και να αφήσετε το φαγητό να μαγειρευτεί με τη θερμότητα αυτού του ταραγμένου και ταραγμένου νερού. Πολλά φαγητά μαγειρεύονται με βράσιμο, αλλά το πιο εύκολο και μακράν το πιο δημοφιλές από τα τρόφιμα που καταναλώνονται μετά το βράσιμο είναι τα βραστά αυγά. Μιλώντας για βράσιμο στο νερό, η θερμοκρασία πρέπει να ανέλθει στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ. Μόλις το νερό έχει θερμανθεί σε αυτή τη θερμοκρασία, συνεχίζει να παραμένει σε αυτήν τη θερμοκρασία, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό συνεχίζετε να το θερμαίνετε. Μπορεί μόνο να γίνει ατμός περαιτέρω, αλλά δεν θα γίνει θερμότερος από 212 βαθμούς Φαρενάιτ. Το βράσιμο προορίζεται συνήθως για το μαγείρεμα φαγητών που δεν είναι πολύ ευαίσθητα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λαθροθηρίας και βρασμού;
• Το βράσιμο και το ποσέ είναι δύο μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν την υγρή ζέστη.
• Το τρόφιμο διατηρείται βυθισμένο κάτω από ζεστό νερό τόσο σε λαθροθηρία όσο και σε βρασμό, και η μόνη διαφορά είναι αυτή της θερμοκρασίας του νερού.
• Ο βρασμός γίνεται στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ, ενώ για τη λαθροθηρία η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 160 έως 180 βαθμούς Φαρενάιτ.
• Η λαθροθηρία είναι κατάλληλη για ευαίσθητα τρόφιμα όπως ψάρια, αυγά, ακόμα και κοτόπουλο.
