Κόκκινο εναντίον Πράσινο Κάρυ
Όποτε εμφανίζεται η λέξη κάρυ, οι άνθρωποι σκέφτονται ζεστά ινδικά κάρυ που είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αλλά οι όροι κόκκινο κάρυ, πράσινο κάρυ και κίτρινο κάρυ συνδέονται με την ταϊλανδέζικη κουζίνα και αυτά τα χρωματιστά κάρυ είναι βασική τροφή σε ολόκληρη την Ταϊλάνδη. Οι άνθρωποι παραμένουν μπερδεμένοι μεταξύ κόκκινου κάρυ και πράσινου κάρυ παρά τις προφανείς χρωματικές διαφορές, επειδή και τα δύο κάρυ χρησιμοποιούν παρόμοια βότανα και μπαχαρικά για να κάνουν τη βάση ή την πάστα αυτών των κάρυ. Ωστόσο, παρά τις ομοιότητες, υπάρχουν διαφορές μεταξύ του κόκκινου κάρυ και του πράσινου κάρυ που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.
Πράσινο Κάρυ
Εννοείται ότι το πράσινο κάρυ είναι ένα από τα πολλά κάρυ που είναι δημοφιλή στην ταϊλανδέζικη κουζίνα και πήρε το όνομά του λόγω του πράσινου χρώματος του. Αυτό το πράσινο χρώμα οφείλεται στην συμπερίληψη μιας πάστας από πράσινα τσίλι που κάνουν αυτό το κάρυ τόσο ζεστό όσο το κόκκινο. Αρχικά, η χρήση των πράσινων τσίλι ήταν ο μόνος λόγος για τον οποίο αυτά τα κάρυ ονομάζονταν πράσινα, αλλά, με το πέρασμα του χρόνου, πολλά άλλα συστατικά άρχισαν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των κάρυ για να προσδώσουν πράσινο χρώμα και γεύση. Αυτό περιελάμβανε φύλλα πράσινου κόλιανδρου, φύλλα λάιμ και βασιλικό. Μερικά άλλα κοινά συστατικά στα πράσινα κάρυ στην Ταϊλάνδη είναι η πράσινη μελιτζάνα, η πάστα γαρίδας, το σκόρδο, η φλούδα λάιμ, το λεμονόχορτο, τα ασκαλώνια κ.λπ. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλά για να γίνει μια ωραία πάστα και επίσης να δώσουν στο κάρυ το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του. Το πράσινο κάρυ είναι πολύ δημοφιλές στην Ταϊλάνδη και τα ψάρια ζυμαρικά, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο σερβίρονται συνήθως σε πράσινα κάρυ. Υπάρχουν άνθρωποι που λένε ότι το πράσινο κάρυ είναι το πιο ζεστό στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, αλλά δεν είναι αλήθεια και συχνά εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση του σεφ που φτιάχνει το κάρυ.
Red Curry
Το κόκκινο κάρυ, γνωστό ως kreung gaeng phet daeng στην Ταϊλάνδη, έχει προφανώς κόκκινο χρώμα και χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Μακριά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του κάρυ που χρησιμοποιεί επίσης συστατικά όπως φλούδα λάιμ, λεμονόχορτο, φύλλα κόλιανδρου, πιπέρι, κύμινο, πάστα γαρίδας, ασκαλώνια και ούτω καθεξής. Ο φρέσκος κουρκουμάς προστίθεται πάντα για να πάρει αυτή τη χρυσή κόκκινη απόχρωση στο κάρυ. Το γάλα καρύδας είναι η υγρή βάση που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της πάστας όλων των συστατικών. Λόγω της πάστας γαρίδας, το κόκκινο κάρυ αποφεύγεται από χορτοφάγους για τους οποίους υπάρχει υποκατάστατο στην αγορά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου και πράσινου κάρυ;
• Το κόκκινο κάρυ και το πράσινο κάρυ είναι δύο από τα πιο δημοφιλή κάρυ που χρησιμοποιούνται στην ταϊλανδέζικη κουζίνα και φημίζεται για τα σουπιά πιάτα.
• Το κόκκινο κάρυ χρησιμοποιεί μακρόστενα κόκκινα τσίλι, ενώ το πράσινο κάρυ γίνεται με φρέσκα πράσινα τσίλι.
• Τα περισσότερα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των κάρυ είναι τα ίδια
• Μερικοί πιστεύουν ότι το πράσινο κάρυ είναι πιο καυτό από το κόκκινο κάρυ.
