Σχοινόπρασο vs Κρεμμύδι
Το σχοινόπρασο και το κρεμμύδι, και τα δύο μέλη του είδους Allium, μπορεί πράγματι να είναι δύσκολο να διακριθούν. Ωστόσο, διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικά είδη και, ως εκ τούτου, η γνώση των διαφορών μεταξύ αυτών των δύο απολαυστικών συστατικών μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη όταν πρόκειται για τη μαγειρική τέχνη.
Τι είναι το Chive;
Το μικρότερο είδος του βρώσιμου κρεμμυδιού, το σχοινόπρασο είναι ένα πολυετές φυτό που είναι εγγενές στην Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Χρησιμοποιείται κυρίως ως βότανο. Το σχοινόπρασο μπορεί να βρεθεί εύκολα σε παντοπωλεία ή να καλλιεργηθεί στο σπίτι. Το φυτό σχοινόπρασο μεγαλώνει έως και 30-50 cm σε ύψος με λεπτούς κωνικούς βολβούς και αναπτύσσεται σε ομάδες από τις ρίζες. Τα φύλλα και τα φύλλα είναι κούφια και σωληνοειδή και χρησιμοποιούνται ως αρωματικό βότανο σε διάφορα πιάτα. Τα άνθη του σχοινόπρασου είναι μικρά και ανοιχτό μωβ ενώ οι σπόροι ωριμάζουν το καλοκαίρι και παράγονται σε μικρές τρίβαλβες κάψουλες.
Τα σχοινόπρασο καλλιεργούνται για τα τοπία τους και είναι γνωστά ως ένα από τα «εκλεκτά βότανα» της γαλλικής κουζίνας και είναι γνωστά για την ήπια γεύση τους. Τα σκουφάκια χρησιμοποιούνται για αρωματικούς σκοπούς και σε πιάτα όπως σούπες, σάντουιτς, ψάρια κ.λπ. ενώ τα μπουμπούκια ανθέων που δεν έχουν ανοιχτεί κόβονται σε κύβους και χρησιμοποιούνται ως συστατικό για πιάτα με ψάρια και πατάτες. Το σχοινόπρασο είναι επίσης γνωστό για τις εντομοαπωθητικές του ιδιότητες ενώ είναι επίσης γνωστό για τις ήπιες διεγερτικές, διουρητικές και αντισηπτικές του ιδιότητες. Το σχοινόπρασο είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνης Α και C ενώ περιέχει επίσης ίχνη θείου.
Τι είναι το Scallion;
Μέλος του είδους Allium, τα κρεμμύδια είναι γνωστά για την ήπια γεύση κρεμμυδιού, με μακριά, κούφια φύλλα, αλλά δεν διαθέτουν πλήρως ανεπτυγμένο βολβό ρίζας. Το κρεμμύδι χρησιμοποιείται συχνά ως λαχανικό είτε ωμό είτε μαγειρεμένο ή ως αρωματικό παράγοντα για σούπες και ζωμούς. Το κρεμμύδι έχει πολλά άλλα ονόματα πράσινο κρεμμύδι, κρεμμύδι σαλάτας, φρέσκο κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι, μακρύ κρεμμύδι, επιτραπέζιο κρεμμύδι, ραβδί κρεμμυδιού, baby onion, κρεμμύδι αυλής, πολύτιμο κρεμμύδι, gibbon, syboe ή ξεφλουδισμένο κρεμμύδι είναι μερικά από αυτά.
Το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό σε σάλτσες, σαλάτες και πολλές ασιατικές συνταγές, ενώ χρησιμοποιούνται σε πιάτα με ζυμαρικά και θαλασσινά, καθώς και σε σούπες, σάντουιτς, κάρυ ή stir-fries. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης ως γαρνιτούρα για πιάτα με ρύζι, καθώς και ως βάση για πολλές ανατολικές σάλτσες χωρίς τις ρίζες του κρεμμυδιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κρεμμυδιού και του σχοινόπρασου;
Ενώ τόσο τα φύλλα του σχοινόπρασου όσο και του κρεμμυδιού είναι μακριά και κούφια, το σχοινόπρασο είναι πιο λεπτό από το κρεμμύδι.
• Στο σχοινόπρασο, κυρίως, μόνο το πάνω πράσινο μέρος χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Στα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο το πράσινο όσο και το λευκό μέρος.
• Τα σχοινόπρασο σερβίρονται καλύτερα ωμά καθώς όταν μαγειρεύονται, τείνουν να χάνουν τη γεύση τους. Τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε μαγειρεμένα είτε ωμά.
• Το σχοινόπρασο είναι του είδους Allium schoenoprasum ενώ το κρεμμύδι του είδους Allium cepa.
