Πράσα εναντίον Κρεμμυδιών
Για να εκτελέσει κανείς μια τέλεια συνταγή χρειάζεται τέλεια υλικά. Ενώ ορισμένα συστατικά μπορεί να αντικατασταθούν με άλλα, ορισμένα δεν πρέπει να γίνονται έτσι, καθώς κάτι τέτοιο θα επηρεάσει σημαντικά το αποτέλεσμα του πιάτου. Αυτός είναι ο λόγος που κάποιος πρέπει να γνωρίζει καλά τις πολλές διαφορές που υπάρχουν μεταξύ των διαφορετικών συστατικών. Καθώς μερικοί μπορεί εύκολα να μπερδευτούν με κάποιο άλλο, ένας καλός μάγειρας πρέπει πάντα να κάνει καλό να διαβάζει προσεκτικά τη λίστα των συστατικών του πριν ξεκινήσει ένα πιάτο.
Τι είναι τα πράσα;
Τα πράσα μπορούν να οριστούν ως ένα λαχανικό που ανήκει στο γένος Allium, την ίδια οικογένεια με το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλλά στην υποοικογένεια Allioideae της οικογένειας Amaryllidaceae. Το βρώσιμο μέρος του πράσου είναι το περίβλημα των φύλλων που μερικές φορές μπερδεύονται με στέλεχος. Δεν σχηματίζει κρεμμύδια που μοιάζουν με βολβό, αλλά μάλλον σχηματίζει έναν μακρύ κύλινδρο από φύλλα με επένδυση που αναδύονται από το έδαφος. Μόλις καθιερωθούν, τα πράσα είναι ανθεκτικά φυτά που είναι γνωστά για την ικανότητά τους να επιβιώνουν σε κάθε καιρό.
Η ομάδα πράσου είναι επιστημονικά γνωστή ως Allium ampeloprasum, αν και μπορεί να υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσου που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα. Τα πιο δημοφιλή από αυτά τα είδη είναι τα καλοκαιρινά πράσα, τα οποία συλλέγονται την εποχή, ενώ είναι μικρότερα από τα πράσα που ξεχειμωνιάζουν και έχουν πιο έντονη γεύση.
Έχοντας μια ήπια γεύση σαν κρεμμύδι, η ανοιχτόπράσινη και η λευκή βάση του πράσου χρησιμοποιείται για πολλούς μαγειρικούς σκοπούς. Κυρίως χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση στο ζωμό ενώ χρησιμοποιείται επίσης βραστό, τηγανητό ή ωμό, σε σαλάτες.
Τι είναι τα κρεμμύδια;
Κρεμμυδάκια, επίσης γνωστά ως φρέσκα κρεμμυδάκια στην Αγγλία, έχουν μια ποικιλία από άλλα ονόματα. Πράσινο κρεμμύδι, κρεμμύδι σαλάτας, ραβδί κρεμμυδιού, πράσινο κρεμμύδι, επιτραπέζιο κρεμμύδι, κρεμμύδι μωρού, κρεμμύδι αυλής, πολύτιμο κρεμμύδι, gibbon, μακρύ κρεμμύδι, syboe ή φολιδωτό κρεμμύδι είναι μερικά από αυτά τα ονόματα. Είναι ένα από τα διάφορα είδη Allium με κούφια πράσινα φύλλα αλλά χωρίς πλήρως ανεπτυγμένο βολβό που χρησιμοποιείται ως λαχανικό, μαγειρεμένο ή ωμό. Τα κρεμμύδια είναι πιο ήπια από τα κρεμμύδια και χρησιμοποιούνται ωμά ως μέρη σάλσας, σαλάτας και ασιατικές συνταγές. Το κρεμμύδι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε σούπες, θαλασσινά και πιάτα με ζυμαρικά, stir-fries, κάρυ ή σε σάντουιτς.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Πράσου και Κρεμμυδιού;
Τα πράσα και το κρεμμύδι είναι δύο από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα συστατικά στον γαστρονομικό κόσμο. Ωστόσο, καθώς και τα δύο ανήκουν στο είδος Allium, είναι πολύ εύκολο να συγχέουμε το ένα με το άλλο.
• Τα πράσα είναι λαχανικό και μπορούν να σταθούν μόνα τους. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται κυρίως για γαρνίρισμα και ως αρωματικό παράγοντα.
• Τα πράσα ανταποκρίνονται καλά στο σιγοψήσιμο, το σοτάρισμα κ.λπ. ενώ το κρεμμύδι έχει την τάση να γίνεται γλοιώδες σε τέτοιες περιπτώσεις.
• Τα κρεμμύδια έχουν πιο βολβώδη φύση. Τα πράσα δεν σχηματίζουν βολβούς.
• Τα πράσα, αν και έχουν παρόμοια γεύση με τα κρεμμύδια, έχουν πολύ πιο ήπια γεύση από το κρεμμύδι.
• Όσον αφορά το ωμό, τα πράσα δεν είναι η προτιμώμενη ωμή επιλογή, ενώ το ωμό κρεμμύδι είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ πολλών.
Σχετικές δημοσιεύσεις:
- Διαφορά ανάμεσα στο πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι
- Διαφορά ανάμεσα στα πράσα και τα πράσινα κρεμμυδάκια
- Διαφορά μεταξύ πράσου και κρεμμυδιών
- Διαφορά μεταξύ σχοινόπρασου και κρεμμυδιού
