Μπέικιν πάουντερ εναντίον Μαγειρικής Σόδα
Η γνώση για τη διαφορά μεταξύ του μπέικιν πάουντερ και της μαγειρικής σόδας είναι πολύ χρήσιμη στις μαγειρικές τέχνες, καθώς η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι δύο διογκωτικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται συνήθως στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Προστίθενται σε ζύμες που απελευθερώνουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το CO2 κάνει τη ζύμη να φουσκώνει και να τρώμε νόστιμες συνταγές στο φούρνο. Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι παραμένουν αβέβαιοι για τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο διογκωτικών παραγόντων. Αυτό που θέλετε είναι μια νόστιμη συνταγή, και δεν έχει σημασία για εσάς αν το διογκωτικό είναι μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Αλλά, να θυμάστε αυτό: είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τα άλλα συστατικά της συνταγής πριν αποφασίσετε για μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Αυτό το άρθρο θα εξηγήσει τις διαφορές μεταξύ της σκόνης ψησίματος και της μαγειρικής σόδας, ώστε να βοηθήσει τους ανθρώπους να επιλέξουν ένα από τα δύο ανάλογα με τις απαιτήσεις.
Τι είναι η μαγειρική σόδα;
Η μαγειρική σόδα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι απλώς διττανθρακικό νάτριο. Είναι μια βάση που όταν συνδυάζεται με λίγο οξύ και υγρασία προκαλεί μια χημική αντίδραση απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα που κάνει τη ζύμη να φουσκώνει.
Όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, πρέπει να προστεθεί σε ένα όξινο μείγμα όπως σοκολάτα, γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή μέλι. Αμέσως, σχηματίζονται φυσαλίδες CO2 που διαστέλλονται όταν η συνταγή διατηρείται σε φούρνο μικροκυμάτων. Είναι απαραίτητο να ψήσετε τη συνταγή αμέσως μετά την προσθήκη μαγειρικής σόδας διαφορετικά η ζύμη θα πέσει.
Τι είναι το Baking Powder;
Από την άλλη, το μπέικιν πάουντερ έχει το όξινο συστατικό από μόνο του. Το μπέικιν πάουντερ, εκτός από ανθρακικό νάτριο, περιέχει και ένα οξύ που απαιτείται για την παραγωγή της χημικής αντίδρασης. Αυτό το οξύ είναι συνήθως κρέμα ταρτάρ. Το μπέικιν πάουντερ χρειάζεται μόνο υγρασία για να ξεκινήσει ο σχηματισμός φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.
Το Το μπέικιν πάουντερ διατίθεται ως σκόνη μονής δράσης και σκόνη διπλής δράσης. Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη μονής δράσης, πρέπει να αντιμετωπίζετε τη συνταγή όπως θα κάνατε όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα και να ψήσετε αμέσως τη συνταγή. Ωστόσο, στην περίπτωση του μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται σε φάσεις και η συνταγή μπορεί να σταθεί για λίγο. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ σε περίπτωση που δεν το έχετε στο σπίτι αλλά έχετε μαγειρική σόδα στη θέση του. Απλώς προσθέστε δύο μέρη κρέμας ταρτάρ σε ένα μέρος μαγειρικής σόδας και έχετε έτοιμο το σπιτικό μπέικιν πάουντερ για να φτιάξετε τα σπιτικά μπισκότα και τα κέικ σας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος;
Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι και οι δύο διογκωτικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή συνταγών. Και τα δύο ξεκινούν μια χημική αντίδραση προκαλώντας το σχηματισμό φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα που κάνουν τη ζύμη να φουσκώσει, αλλά λόγω της σύνθεσής τους, υπάρχει κάποια διαφορά στον τρόπο λειτουργίας τους.
• Η μαγειρική σόδα είναι διττανθρακικό νάτριο που είναι μια βάση και χρειάζεστε οξύ και υγρασία για να δημιουργήσετε φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Ωστόσο, το μπέικιν πάουντερ περιέχει όξινα συστατικά εκτός από μαγειρική σόδα και χρειάζεται απλώς την προσθήκη υγρασίας για να ξεκινήσει η αντίδραση.
• Εάν δεν ψήσετε τη συνταγή αμέσως μετά την προσθήκη μαγειρικής σόδας, τότε η ζύμη θα γίνει επίπεδη.
• Όταν χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ, πρέπει να ψήσετε αμέσως μετά την προσθήκη σκόνης μονής δράσης. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε σκόνη διπλής δράσης, η συνταγή μπορεί να σταθεί για λίγο χωρίς να ψηθεί.
• Εφόσον η μαγειρική σόδα είναι μια βάση, τείνει να κάνει τις συνταγές λίγο πικρές, εκτός αν προσθέσετε λίγο βουτυρόγαλα για να αντιμετωπίσετε αυτή την πικρία. Από την άλλη πλευρά, το μπέικιν πάουντερ περιέχει τόσο τη βάση όσο και οξύ και ως εκ τούτου τείνει να παράγει μια ουδέτερη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι το μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπισκότων και κέικ καθώς απαιτείται η γλυκύτητα και όχι η πικρία.
• Συνταγές που απαιτούν μαγειρική σόδα μπορούν να γίνουν με μπέικιν πάουντερ, αλλά δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα στη θέση του μπέικιν πάουντερ.
