Βασική διαφορά – Παρτίδα εναντίον Συνεχούς Ζύμωσης
Η βασική διαφορά μεταξύ της ζύμωσης κατά παρτίδες και της συνεχούς ζύμωσης είναι ότι στη ζύμωση κατά παρτίδες, η ζύμωση γίνεται κατά παρτίδες η μία μετά την άλλη, ενώ στη συνεχή ζύμωση, η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματά ποτέ στο μεταξύ και εκτελείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με τη χορήγηση φρέσκων μέσων που περιέχουν θρεπτικά συστατικά και προϊόντα συγκομιδής σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Ζύμωση είναι η διαδικασία διάσπασης χημικών ουσιών υπό αναερόβιες συνθήκες από μικροοργανισμούς όπως βακτήρια, ζύμες, μύκητες κ.λπ. Με άλλα λόγια, η ζύμωση ορίζεται ως η μετατροπή οργανικών μορίων σε οξέα, αέρια ή αλκοόλη στο απουσία αλυσίδας μεταφοράς οξυγόνου ή ηλεκτρονίων ως αποτέλεσμα μεταβολικών διεργασιών μικροοργανισμών. Η χρήση αυτής της ικανότητας των μικροοργανισμών να παράγουν χρήσιμα προϊόντα σε βιομηχανική κλίμακα είναι γνωστή ως βιομηχανική ζύμωση. Η παρτίδα και η συνεχής ζύμωση είναι δύο τύποι βιομηχανικών διαδικασιών ζύμωσης που χρησιμοποιήθηκαν για την απόκτηση χρήσιμων προϊόντων.
Τι είναι η Ζύμωση κατά παρτίδες;
Η ζύμωση κατά παρτίδες είναι ένας τύπος βιομηχανικής ζύμωσης κατά την οποία τα προϊόντα συλλέγονται κατά παρτίδες ενώ διακόπτεται η διαδικασία στο τέλος κάθε παρτίδας. Στη ζύμωση κατά παρτίδες, στην αρχή, προστίθενται θρεπτικά συστατικά και μικροοργανισμοί και εκτελείται η διαδικασία. Είναι κλειστό σύστημα και χρησιμοποιείται σχετικά μεγάλος ζυμωτήρας. Η μικροβιακή ανάπτυξη λαμβάνει χώρα μέσω φάσης καθυστέρησης, λογαριθμικής φάσης και στατικής φάσης. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η διαδικασία σταματά και τα προϊόντα συγκομίζονται. Πριν από την επόμενη παρτίδα, ο ζυμωτήρας καθαρίζεται και η δεύτερη παρτίδα ξεκινά εκ νέου.
Εικόνα 01: Βιομηχανία ζύμωσης
Ο ρυθμός κύκλου εργασιών είναι χαμηλός στη ζύμωση κατά παρτίδες, καθώς τα θρεπτικά συστατικά προστίθενται μία φορά και οι περιβαλλοντικές συνθήκες δεν είναι σχεδόν φυσικές. Ωστόσο, η ζύμωση κατά παρτίδες εφαρμόζεται σε μεγάλο βαθμό στις βιομηχανίες αφού είναι πιο κατάλληλη για την παραγωγή δευτερογενών μεταβολιτών όπως αντιβιοτικά κ.λπ.
Τι είναι η Συνεχής Ζύμωση;
Η συνεχής ζύμωση είναι ένας άλλος τύπος βιομηχανικής διαδικασίας ζύμωσης στην οποία η ζύμωση πραγματοποιείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ προστίθενται θρεπτικά συστατικά στην αρχή και στο μεταξύ της διαδικασίας και της συγκομιδής σε τακτά χρονικά διαστήματα. Η συνεχής ζύμωση γίνεται σε μικρό ζυμωτήρα και είναι κατάλληλος για την παραγωγή πρωτογενών μεταβολιτών των μικροοργανισμών. Μέσα στον ζυμωτήρα, η εκθετική ανάπτυξη των μικροοργανισμών διατηρείται παρέχοντας και αλλάζοντας τις συνθήκες και τα θρεπτικά συστατικά.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της παρτίδας και της συνεχούς ζύμωσης;
- Τόσο η κατά παρτίδες όσο και η συνεχής ζύμωση είναι δύο διαδικασίες βιομηχανικής ζύμωσης.
- Και στις δύο ζυμώσεις, χρησιμοποιούνται φρέσκα υλικά για την παροχή θρεπτικών συστατικών.
- Και στα δύο, χρησιμοποιείται βιομηχανικός ζυμωτήρας.
- Σε κατά παρτίδες και συνεχή ζύμωση, χρησιμοποιούνται ωφέλιμοι μικροοργανισμοί.
- Και οι δύο ζυμώσεις παράγουν χρήσιμα προϊόντα ή βιομάζα ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης.
- Και στα δύο, παρέχονται συνθήκες ανάπτυξης για τους μικροοργανισμούς.
- Και στα δύο, το pH, η θερμοκρασία και ο αερισμός διατηρούνται.
- Και τα δύο χρησιμοποιούνται για τη μεγάλης κλίμακας παραγωγή σε βιομηχανίες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της παρτίδας και της συνεχούς ζύμωσης;
Παρτίδα εναντίον συνεχούς ζύμωσης |
|
| Η ζύμωση κατά παρτίδες είναι ένας τύπος βιομηχανικής ζύμωσης στην οποία τα προϊόντα συλλέγονται κατά παρτίδες ενώ σταματά η διαδικασία στο τέλος κάθε παρτίδας. | Η συνεχής ζύμωση είναι ένας άλλος τύπος βιομηχανικής διαδικασίας ζύμωσης κατά την οποία η ζύμωση πραγματοποιείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ προστίθενται θρεπτικά συστατικά στην αρχή και μεταξύ της διαδικασίας και στη συγκομιδή σε τακτά χρονικά διαστήματα. |
| Φρέσκα μέσα | |
| Στη ζύμωση κατά παρτίδες, στην αρχή, προστίθεται φρέσκο μέσο. | Σε συνεχή ζύμωση, τα φρέσκα υλικά προστίθενται σε τακτά χρονικά διαστήματα. |
| Συγκομιδή προϊόντος | |
| Στη ζύμωση κατά παρτίδες, μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το προϊόν συλλέγεται. | Σε συνεχή ζύμωση, τα προϊόντα και η βιομάζα συγκομίζονται σε τακτά χρονικά διαστήματα αρκετές φορές ενώ η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη. |
| Τερματισμός διαδικασίας | |
| Στη ζύμωση κατά παρτίδες, όταν μια παρτίδα είναι έτοιμη, η διαδικασία τερματίζεται. | Σε συνεχή ζύμωση, η διαδικασία εκτελείται για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να γίνει η συγκομιδή πολλές φορές. |
| Ρύθμιση ζύμωσης | |
| Η ρύθμιση της ζύμωσης παρτίδας δεν αλλάζει από έξω μόλις ξεκινήσει. | Η ρύθμιση συνεχούς ζύμωσης μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. |
| Συνθήκες ανάπτυξης στο εσωτερικό του ζυμωτήρα | |
| Στη ζύμωση κατά παρτίδες, η κατάσταση δεν θα παραμείνει σταθερή. | Σε συνεχή ζύμωση, οι συνθήκες διατηρούνται σταθερές. |
| Ποσοστό κύκλου εργασιών | |
| Σε ζύμωση παρτίδων, ο ρυθμός κύκλου εργασιών είναι χαμηλός. | Σε συνεχή ζύμωση, ο ρυθμός κύκλου εργασιών είναι υψηλός. |
| Χρήση θρεπτικών συστατικών στον ζυμωτή | |
| Στη ζύμωση κατά παρτίδες, τα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται από τους μικροοργανισμούς με βραδύτερο ρυθμό. | Σε συνεχή ζύμωση, τα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται γρήγορα από τους μικροοργανισμούς. |
| Μικροβιακή ανάπτυξη | |
| Σε ζύμωση κατά παρτίδες, η μικροβιακή ανάπτυξη εμφανίζεται σε υστέρηση, log και στατικές φάσεις. | Σε συνεχή ζύμωση, η μικροβιακή ανάπτυξη υπάρχει σε εκθετική φάση όλη την ώρα. |
| Τύπος συστήματος | |
| Η συνεχής ζύμωση είναι ένα ανοιχτό σύστημα. | Η ζύμωση παρτίδων είναι ένα κλειστό σύστημα. |
| Καθαρισμός Ζυμωτήρα | |
| Ο ζυμωτήρας καθαρίζεται μετά τη συγκομιδή μιας παρτίδας σε ζύμωση κατά παρτίδες. | Ο ζυμωτήρας δεν απαιτείται για καθάρισμα αφού γίνεται συνεχής προσθήκη και συγκομιδή. |
| Μέγεθος του ζυμωτή | |
| Οι ζυμωτές μεγαλύτερου μεγέθους χρησιμοποιούνται για ζύμωση κατά παρτίδες. | Οι ζυμωτές μικρότερου μεγέθους χρησιμοποιούνται για συνεχή ζύμωση. |
| Περιβαλλοντικές συνθήκες στο εσωτερικό του ζυμωτήρα | |
| Στη ζύμωση κατά παρτίδες, οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι λιγότερο κοντά στο φυσικό περιβάλλον. | Σε συνεχή ζύμωση, οι συνθήκες είναι πιο κοντά στο φυσικό περιβάλλον. |
| Καταλληλότητα | |
| Η ζύμωση κατά παρτίδες είναι κατάλληλη για την παραγωγή δευτερογενών μεταβολιτών. | Η συνεχής ζύμωση είναι κατάλληλη για την παραγωγή πρωτογενών μεταβολιτών. |
| Πιθανότητα μόλυνσης | |
| Η πιθανότητα μόλυνσης είναι μικρότερη στη ζύμωση κατά παρτίδες. | Η πιθανότητα μόλυνσης είναι υψηλή σε συνεχή ζύμωση. |
| Αρχικό κόστος | |
| Το αρχικό κόστος θα είναι μικρότερο για τη ρύθμιση της ζύμωσης κατά παρτίδες. | Το αρχικό κόστος θα είναι υψηλό για τη ρύθμιση συνεχούς ζύμωσης. |
Σύνοψη – Παρτίδα εναντίον Συνεχούς Ζύμωσης
Η ζύμωση κατά παρτίδες και η συνεχής ζύμωση είναι δύο βιομηχανικά υιοθετημένες διαδικασίες ζύμωσης για την παραγωγή χρήσιμων προϊόντων από μικροοργανισμούς. Η ζύμωση κατά παρτίδες γίνεται κατά παρτίδες. Η συνεχής ζύμωση γίνεται συνεχώς ενώ τροφοδοτούνται θρεπτικά συστατικά και συγκομίζονται προϊόντα σε τακτά χρονικά διαστήματα. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ της παρτίδας και της συνεχούς ζύμωσης.
