Η βασική διαφορά μεταξύ γέλης και γαλακτώματος είναι ότι ένα τζελ είναι μια ημιστερεή ουσία, ενώ ένα γαλάκτωμα είναι ένα υγρό.
Ένα τζελ και ένα γαλάκτωμα είναι δύο διαφορετικές ουσίες που έχουν σχεδόν παρόμοιες ιδιότητες. Αν και τα γαλακτώματα είναι υγρές ουσίες, μερικές φορές μπορούμε να τα βρούμε ως ημιστερεές ενώσεις εάν τα χρησιμοποιούμε για τοπικούς σκοπούς.
Τι είναι ένα Gel
Ένα τζελ είναι ένα ημιστερεό με ιδιότητες που κυμαίνονται από μαλακό και αδύναμο έως σκληρό και σκληρό. Μπορούμε να ορίσουμε ένα πήκτωμα ως ένα αραιό διασυνδεδεμένο σύστημα που δεν παρουσιάζει ιδιότητες ροής στη σταθερή του κατάσταση. Είναι ένα μαλακό, σαν στερεό υλικό που έχει δύο ή περισσότερα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου ενός υγρού συστατικού. Τα τζελ είναι κυρίως υγρά κατά βάρος, αλλά συμπεριφέρονται ως στερεό υλικό λόγω της παρουσίας τρισδιάστατης διασταυρούμενης δομής. Ο σχηματισμός ενός πηκτώματος είναι γνωστός ως ζελατινοποίηση.
Εικόνα 1: Silica Gel
Η πηκτωματοποίηση είναι ο σχηματισμός πηκτής από μείγμα πολυμερών. Σε αυτή τη διαδικασία, τα διακλαδισμένα πολυμερή προκαλούν το σχηματισμό δεσμών μεταξύ των κλάδων. Η γέληση είναι ένας τύπος σταυροδεσμών και οδηγεί στο σχηματισμό ενός μεγάλου δικτύου πολυμερών.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζελατινοποίησης, σχηματίζεται ένα μόνο μακροσκοπικό μόριο σε κάποιο σημείο και ονομάζουμε αυτό το σημείο ως σημείο γέλης. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα χάνει τη ρευστότητα και το ιξώδες του και γίνεται πολύ μεγάλο. Μπορούμε να ανιχνεύσουμε το σημείο γέλης ενός συστήματος εύκολα παρατηρώντας μια ξαφνική αλλαγή στο ιξώδες. Μετά την ολοκλήρωση του σχηματισμού αυτού του άπειρου υλικού δικτύου, μπορούμε να το ονομάσουμε «τζελ» και αυτό το πήκτωμα δεν διαλύεται στον διαλύτη. Ωστόσο, το τζελ μπορεί να διογκωθεί.
Τι είναι το γαλάκτωμα;
Ένα γαλάκτωμα είναι μια λεπτή διασπορά λεπτών σταγονιδίων ενός υγρού σε ένα άλλο στο οποίο δεν είναι διαλυτό ή αναμίξιμο. Μπορούμε να περιγράψουμε ένα γαλάκτωμα ως μείγμα δύο υγρών που δεν αναμειγνύονται μεταξύ τους. Ένα γαλάκτωμα είναι ένας τύπος κολλοειδούς. Συχνά τείνουμε να χρησιμοποιούμε τους δύο όρους γαλάκτωμα και κολλοειδές εναλλακτικά, αλλά ο όρος γαλάκτωμα εξηγεί συγκεκριμένα το μείγμα δύο υγρών που σχηματίζουν ένα κολλοειδές.
Εικόνα 02: Το χρώμα είναι ένα γαλάκτωμα
Τυπικά, ένα γαλάκτωμα έχει δύο φάσεις: μια συνεχή φάση και μια ασυνεχή φάση. Σε αυτό το σύστημα δύο φάσεων, η ασυνεχής φάση κατανέμεται σε όλη τη συνεχή φάση. Όταν η συνεχής φάση είναι νερό, μπορούμε να ονομάσουμε το γαλάκτωμα ή το κολλοειδές ως υδροκολλοειδές. Το όριο μεταξύ των δύο υγρών σε ένα γαλάκτωμα ονομάζεται «διεπαφή».
Επιπλέον, ένα γαλάκτωμα έχει θολή εμφάνιση. Αυτή η εμφάνιση είναι αποτέλεσμα της παρουσίας μιας διεπαφής φάσης που μπορεί να διασκορπίσει μια δέσμη φωτός που περνά μέσα από το γαλάκτωμα. Όταν όλες οι ακτίνες φωτός σκεδάζονται εξίσου, ένα γαλάκτωμα εμφανίζεται ως λευκό υγρό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τζελ και γαλακτώματος;
Το τζελ και το γαλάκτωμα είναι δύο διαφορετικές χημικές ουσίες. Η βασική διαφορά μεταξύ γέλης και γαλακτώματος είναι ότι ένα πήκτωμα είναι μια ημιστερεή ουσία, ενώ ένα γαλάκτωμα είναι ένα υγρό. Ωστόσο, μπορούμε να βρούμε κάποια γαλακτώματα σε ημιστερεή κατάσταση ανάλογα με την εφαρμογή του. Το ζελέ φρούτων, το μείγμα ζελατίνης, οι αλοιφές κ.λπ. είναι μερικά παραδείγματα πηκτωμάτων, ενώ το χρώμα, το βούτυρο, ο κρόκος αυγού κ.λπ. είναι παραδείγματα γαλακτωμάτων.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τις διαφορές μεταξύ τζελ και γαλακτώματος.
Σύνοψη – Gel vs Emulsion
Ένα τζελ και ένα γαλάκτωμα είναι δύο διαφορετικές χημικές ουσίες. Η βασική διαφορά μεταξύ γέλης και γαλακτώματος είναι ότι ένα πήκτωμα είναι μια ημιστερεή ουσία, ενώ ένα γαλάκτωμα είναι ένα υγρό. Ωστόσο, μερικές φορές μπορούμε να βρούμε κάποια γαλακτώματα σε ημιστερεή κατάσταση ανάλογα με την εφαρμογή τους.
