Η βασική διαφορά μεταξύ της πέψης των πρωτεϊνών στο στομάχι και το λεπτό έντερο είναι ότι η πέψη πρωτεΐνης στο στομάχι πραγματοποιείται από πεψίνη και υδροχλωρικό οξύ, ενώ η πέψη πρωτεΐνης στο λεπτό έντερο πραγματοποιείται από θρυψίνη και χυμοθρυψίνη που εκκρίνεται από το πάγκρεας.
Τα τρόφιμα που καταναλώνουμε υπόκεινται σε χημική και μηχανική πέψη στο πεπτικό σύστημα. Μόλις αφομοιωθεί η τροφή, τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματός μας μέσω του λεπτού εντέρου. Η πέψη των πρωτεϊνών γίνεται σε δύο στάδια: στο στομάχι και στο πρώτο τμήμα του λεπτού εντέρου (δωδεκαδάκτυλο) από πρωτεάσες. Στο στομάχι, η πεψίνη διασπά τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα και ολιγοπεπτίδια. Περαιτέρω πέψη των ολιγοπεπτιδίων σε αμινοξέα, διπεπτίδια και τριπεπτίδια λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο από τα παγκρεατικά ένζυμα.
Τι είναι η πέψη πρωτεΐνης στο στομάχι;
Η πέψη των πρωτεϊνών ξεκινά στο στομάχι. Είναι το πρώτο στάδιο ή στάδιο προετοιμασίας της πέψης των πρωτεϊνών. Όταν το φαγητό φτάνει στο στομάχι, διεγείρει τα κύτταρα G του βλεννογόνου του γαστρικού άντρου και του εγγύς δωδεκαδακτύλου, τα οποία εκκρίνουν ορμόνες στην κυκλοφορία του αίματος. Οι ορμόνες διεγείρουν την παραγωγή και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Ο γαστρικός χυμός, λόγω του χαμηλού pH του, ενεργοποιεί την πεψίνη προκειμένου να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.
Εικόνα 01: Πέψη πρωτεϊνών
Η πεψίνη είναι το πρώτο ένζυμο που εμπλέκεται στην πέψη των πρωτεϊνών στο στομάχι. Η πεψίνη υδρολύει το 10-20% των πρωτεϊνών του γεύματος. Ως αποτέλεσμα, ένα μείγμα πεπτιδίων και αμινοξέων παράγεται στο στομάχι. Περαιτέρω πέψη των πεπτιδίων συμβαίνει στο πρώτο τμήμα του λεπτού εντέρου από τα ένζυμα που εκκρίνονται από το πάγκρεας.
Τι είναι η πέψη πρωτεΐνης στο λεπτό έντερο;
Η πέψη πρωτεϊνών στο λεπτό έντερο είναι το δεύτερο ή τελευταίο στάδιο της πέψης των πρωτεϊνών στα τρόφιμα. Όταν το γαστρικό περιεχόμενο φθάνει στο δωδεκαδάκτυλο, η οξύτητα του περιεχομένου διεγείρει τα κύτταρα S να παράγουν και να απελευθερώνουν την ορμόνη εκκριτίνη στην κυκλοφορία του αίματος. Οι ορμόνες διεγείρουν την έκκριση αλκαλικού παγκρεατικού χυμού προκειμένου να εξουδετερώσουν το γαστρικό περιεχόμενο σε ουδέτερο pH. Επιπλέον, τα αμινοξέα στο γαστρικό περιεχόμενο διεγείρουν το εξωκρινές πάγκρεας να εκκρίνει έναν χυμό πλούσιο σε τρυψινογόνο, χυμοθρυψινογόνο και προελαστάση. Είναι ανενεργοί πρόδρομοι - τα ζυμογόνα. Αυτά τα ζυμογόνα στη συνέχεια ενεργοποιούνται σε θρυψίνη και χυμοθρυψίνη και πραγματοποιούν περαιτέρω πέψη των πρωτεϊνών στο δωδεκαδάκτυλο. Αυτά τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια και στη συνέχεια σε αμινοξέα.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της πέψης πρωτεϊνών στο στομάχι και το λεπτό έντερο;
- Η πέψη πρωτεΐνης στο στομάχι και το λεπτό έντερο είναι τα δύο στάδια της πέψης των πρωτεϊνών.
- Τα ένζυμα καταλύουν και τα δύο στάδια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πέψης πρωτεϊνών στο στομάχι και το λεπτό έντερο;
Η πέψη πρωτεΐνης στο στομάχι είναι το πρώτο στάδιο της πέψης των πρωτεϊνών που καταλύεται από την πεψίνη. Αντίθετα, η πέψη των πρωτεϊνών στο λεπτό έντερο είναι το δεύτερο στάδιο της πέψης των πρωτεϊνών που καταλύεται από τη θρυψίνη και τη χυμοθρυψίνη. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της πέψης πρωτεΐνης στο στομάχι και το λεπτό έντερο.
Επιπλέον, στο στομάχι, η πέψη των πρωτεϊνών γίνεται σε όξινο περιβάλλον ενώ στο λεπτό έντερο, η πέψη πρωτεΐνης γίνεται σε ουδέτερο περιβάλλον.
Το παρακάτω infographic δείχνει περισσότερες λεπτομέρειες για τη διαφορά μεταξύ της πέψης πρωτεΐνης στο στομάχι και το λεπτό έντερο.
Σύνοψη – Πέψη πρωτεϊνών στο στομάχι εναντίον του λεπτού εντέρου
Η πέψη των πρωτεϊνών στο στομάχι καταλύεται από το HCl και την πεψίνη, ενώ η πέψη των πρωτεϊνών στο λεπτό έντερο καταλύεται από δύο ένζυμα που ονομάζονται χυμοθρυψίνη και θρυψίνη. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της πέψης πρωτεΐνης στο στομάχι και το λεπτό έντερο. Η πέψη των πρωτεϊνών στο στομάχι λαμβάνει χώρα σε όξινο περιβάλλον ενώ η πέψη των πρωτεϊνών στο λεπτό έντερο γίνεται σε ουδέτερο περιβάλλον.
