Η βασική διαφορά μεταξύ κυστεΐνης και σερίνης είναι ότι η κυστεΐνη είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο ενώ η σερίνη δεν είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο.
Η κυστεΐνη και η σερίνη είναι πρωτεϊνογόνα αμινοξέα, που σημαίνει ότι αυτά τα αμινοξέα είναι σημαντικά δομικά συστατικά των πρωτεϊνών. Οι χημικές δομές της κυστεΐνης και της σερίνης διαφέρουν μεταξύ τους σύμφωνα με ένα μόνο άτομο όπου η κυστεΐνη περιέχει ένα άτομο οξυγόνου στην ομάδα -OH ενώ η σερίνη περιέχει ένα άτομο θείου αντί για το άτομο οξυγόνου.
Τι είναι η Κυστεΐνη;
Η κυστεΐνη είναι ένα αμινοξύ που είναι ημι-απαραίτητο για το σώμα μας και έχει τον χημικό τύπο HOOC-CH-(NH2)-CH 2SH. Είναι ένας τύπος πρωτεϊνογονικού αμινοξέος. Έχει μια πλευρική αλυσίδα θειόλης που συχνά συμμετέχει σε ενζυμικές αντιδράσεις με τη μορφή πυρηνόφιλου. Αυτή η ομάδα θειόλης υποβάλλεται σε οξείδωση, σχηματίζοντας το δισουλφιδικό παράγωγο του μορίου της κυστεΐνης. Αυτό το δισουλφιδικό παράγωγο παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές πρωτεΐνες ως δομικά συστατικά. Επιπλέον, η κυστεΐνη είναι χρήσιμη ως πρόσθετο τροφίμων (ο αριθμός Ε είναι E920).
Εικόνα 01: Η χημική δομή του μορίου κυστεΐνης
Όταν απομονώνεται, η κυστεΐνη εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι ή σκόνη που είναι υδατοδιαλυτή. Παρόμοια με τα περισσότερα άλλα αμινοξέα, η κυστεΐνη εμφανίζεται επίσης ως αμφιτεριόν. Επιπλέον, αυτή η ένωση δείχνει χειρομορφία όπου η L-κυστεΐνη είναι πιο κοινή από το ισομερές D.
Μπορούμε να βρούμε την κυστεΐνη και τα παράγωγά της στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το κυστεϊνύλιο μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αν και το ονομάζουμε ως ημι-απαραίτητο αμινοξύ, είναι απαραίτητο για βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα με ορισμένες μεταβολικές διαταραχές. Εάν υπάρχει επαρκής ποσότητα μεθειονίνης στο σώμα, το σώμα μπορεί να παράγει αρκετή κυστεΐνη από μόνο του. Μερικές από τις βιολογικές λειτουργίες της κυστεΐνης περιλαμβάνουν τη δράση ως πρόδρομος για το αντιοξειδωτικό γλουταθειόνη, ως πρόδρομος σε συστάδες σιδήρου-θείου, στη σύνδεση μεταλλικών ιόντων, ρόλο στη δομή της πρωτεΐνης, κ.λπ.
Τι είναι το Serine;
Η σερίνη είναι ένα άλφα-αμινοξύ που έχει τον χημικό τύπο C3H7NO3. Είναι σημαντικό στη βιοσύνθεση των πρωτεϊνών. Αυτή η ένωση περιέχει μια άλφα-αμινο ομάδα και μια πλευρική αλυσίδα που περιέχει μια ομάδα υδροξυμεθυλίου. Αυτή η πλευρική ομάδα κάνει το αμινοξύ πολικό αμινοξύ. Θεωρείται μη απαραίτητο αμινοξύ γιατί το σώμα μπορεί να το συνθέσει κανονικά. Τα κωδικόνια που μπορούν να κωδικοποιήσουν αυτό το αμινοξύ περιλαμβάνουν τα UCU, UCC, UCA, UCG, AGU και AGC.
Η σερίνη είναι ένα φυσικά πρωτεϊνογονικό αμινοξύ. Ωστόσο, το L ισομερές της σερίνης είναι η πιο κοινή μορφή. Η γλυκίνη και ορισμένοι άλλοι μεταβολίτες μπορούν να παράγουν αυτό το αμινοξύ μέσα στο σώμα. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε σερίνη από έξω. Όταν απομονωθεί, η σερίνη εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι ή μια λευκή σκόνη.
Εικόνα 02: Ο δρόμος βιομηχανικής παραγωγής για τη σερίνη
Υπάρχουν αρκετές σημαντικές βιολογικές λειτουργίες της σερίνης, οι οποίες περιλαμβάνουν τη χρήση της σερίνης στο μεταβολισμό των πουρινών και των πυριμιδινών, την καταλυτική λειτουργία σε πολλά ένζυμα, ως συστατικό σε πρωτεΐνες, ως συστατικό σηματοδότησης, γευστική αίσθηση κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κυστεΐνης και σερίνης;
Η κυστεΐνη και η σερίνη είναι πρωτεϊνογόνα αμινοξέα. Η βασική διαφορά μεταξύ κυστεΐνης και σερίνης είναι ότι η κυστεΐνη είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο ενώ η σερίνη δεν είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο. Επίσης, έχουν ελαφρώς διαφορετικές χημικές δομές όπου υπάρχει μια ομάδα -OH στην κυστεΐνη στη θέση της ομάδας -SH στη σερίνη.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ κυστεΐνης και σερίνης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Κυστεΐνη εναντίον σερίνης
Η κυστεΐνη και η σερίνη είναι πρωτεϊνογόνα αμινοξέα, που σημαίνει ότι αυτά τα αμινοξέα είναι σημαντικά δομικά συστατικά των πρωτεϊνών. Η βασική διαφορά μεταξύ κυστεΐνης και σερίνης είναι ότι η κυστεΐνη είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο ενώ η σερίνη δεν είναι ένα αμινοξύ που περιέχει θείο.
