Η βασική διαφορά μεταξύ παλμιτικού οξέος και παλμιτολεϊκού οξέος είναι ότι το παλμιτικό οξύ μπορεί να προκαλέσει υψηλότερα επίπεδα HDL χοληστερόλης, ενώ το παλμιτολεϊκό οξύ προκαλεί ένα συγκριτικά χαμηλό επίπεδο HDL χοληστερόλης.
Το παλμιτικό οξύ είναι ένας τύπος κορεσμένου λιπαρού οξέος με χημικό τύπο C16H32O2. Το παλμιτολεϊκό οξύ είναι ένας τύπος ωμέγα-7-μονοακόρεστων λιπαρών οξέων με χημικό τύπο CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.
Τι είναι το παλμιτικό οξύ;
Το παλμιτικό οξύ είναι ένας τύπος κορεσμένου λιπαρού οξέος με χημικό τύπο C16H32O2 Είναι επίσης γνωστό ως δεκαεξανοϊκό οξύ. Είναι το πιο κοινό κορεσμένο λιπαρό οξύ που εμφανίζεται σε ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς. Αυτή η ουσία εμφανίζεται κυρίως ως συστατικό στο λάδι που λαμβάνεται από τον καρπό των φοινίκων, το οποίο αποτελεί περίπου το 44% των συνολικών λιπών. Επιπλέον, πηγές τροφίμων όπως το κρέας, το τυρί, το βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης παλμιτικό οξύ, περίπου το 50-60% των συνολικών λιπών. Επιπλέον, τα παλμιτικά μπορούν να περιγραφούν ως τα άλατα και οι εστέρες του παλμιτικού οξέος.
Εικόνα 01: Η χημική δομή του παλμιτικού οξέος
Η μοριακή μάζα του παλμιτικού οξέος είναι 256,43 g/mol. Αυτή η ουσία εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι. Το παλμιτικό ανιόν μπορεί να περιγραφεί ως η παρατηρούμενη μορφή παλμιτικού οξέος σε pH 7,4, που είναι το φυσιολογικό επίπεδο pH.
Όταν εξετάζονται οι εφαρμογές του παλμιτικού οξέος, είναι χρήσιμο ως επιφανειοδραστικός παράγοντας για την παραγωγή σαπουνιού, καλλυντικών, βιομηχανικών παραγόντων απελευθέρωσης μούχλας κ.λπ. Η μορφή του παλμιτικού οξέος που χρησιμοποιείται σε αυτές τις εφαρμογές είναι το παλμιτικό νάτριο. Το παλμιτικό νάτριο μπορεί να ληφθεί μέσω της σαπωνοποίησης του φοινικέλαιου. Επιπλέον, η φθηνή φύση του το καθιστά μια καλή επιλογή για τη βιομηχανία τροφίμων να προσθέσει υφή και αίσθηση στο στόμα σε επεξεργασμένα τρόφιμα.
Τι είναι το παλμιτολεϊκό οξύ;
Το παλμιτολεϊκό οξύ είναι ένας τύπος μονοακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα-7 με χημικό τύπο CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. Η μοριακή μάζα αυτής της ένωσης είναι 254,41 g/mol. Αυτή η ένωση είναι ένα κοινό συστατικό των γλυκεριδίων στον ανθρώπινο λιπώδη ιστό. Μπορούμε να το βρούμε σε όλους τους ιστούς. Ωστόσο, μπορεί γενικά να βρεθεί στο ήπαρ σε υψηλές συγκεντρώσεις. Επιπλέον, μπορούμε να παράγουμε αυτή την ουσία από παλμιτικό οξύ χρησιμοποιώντας στεαροϋλ-CoA δεσατουράση-1.
Εικόνα 02: Η χημική δομή του παλμιτολεϊκού οξέος
Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες σε ζώα και κυτταροκαλλιέργειες, το παλμιτολεϊκό οξύ μπορεί να δράσει ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας και να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη στο ήπαρ και τους σκελετικούς μύες.
Όταν εξετάζουμε τις διατροφικές πηγές παλμιτολεϊκού οξέος, μπορεί να βρεθεί στο μητρικό γάλα, τα ζωικά λίπη, τα φυτικά έλαια και τα θαλάσσια έλαια. Μπορεί να υπάρχουν ορισμένες βοτανικές πηγές αυτής της ένωσης με υψηλές συγκεντρώσεις, που κυμαίνονται μεταξύ 19-29%.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ παλμιτικού οξέος και παλμιτολεϊκού οξέος;
Το παλμιτικό οξύ και το παλμιτολεϊκό οξύ είναι σχετικές οργανικές χημικές ενώσεις. Η βασική διαφορά μεταξύ του παλμιτικού οξέος και του παλμιτολεϊκού οξέος είναι ότι το παλμιτικό οξύ μπορεί να προκαλέσει υψηλότερο επίπεδο χοληστερόλης HDL, ενώ το παλμιτολεϊκό οξύ προκαλεί ένα συγκριτικά χαμηλό επίπεδο χοληστερόλης HDL.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ παλμιτικού οξέος και παλμιτολεϊκού οξέος σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Παλμιτικό Οξύ εναντίον Παλμιτολεϊκού Οξέος
Το παλμιτικό οξύ είναι ένας τύπος κορεσμένου λιπαρού οξέος με χημικό τύπο C16H32O2, ενώ το παλμιτολεϊκό οξύ είναι ένας τύπος ωμέγα-7-μονοακόρεστων λιπαρών οξέων με χημικό τύπο CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. Η βασική διαφορά μεταξύ του παλμιτικού οξέος και του παλμιτολεϊκού οξέος είναι ότι το παλμιτικό οξύ μπορεί να προκαλέσει υψηλότερα επίπεδα HDL χοληστερόλης, ενώ το παλμιτολεϊκό οξύ προκαλεί ένα συγκριτικά χαμηλό επίπεδο HDL χοληστερόλης.
