Η βασική διαφορά μεταξύ της μαλτόλης και της αιθυλομαλτόλης είναι ότι η μαλτόλη είναι μια φυσική ουσία, ενώ η αιθυλομαλτόλη είναι μια συνθετική ουσία που δεν μπορεί να βρεθεί στη φύση.
Η μαλτόλη και η αιθυλομαλτόλη είναι δύο σημαντικά συστατικά στη βιομηχανία τροφίμων. Η μαλτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C6H6O3 και είναι χρήσιμη ως γεύση ενισχυτής. Η αιθυλομαλτόλη, από την άλλη πλευρά, είναι μια οργανική ένωση που έχει τον χημικό τύπο C7H8O3και είναι αρωματικό στα ζαχαροπλαστεία.
Τι είναι το M altol;
Η μαλτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C6H6O3 και είναι χρήσιμο ως ενισχυτικό γεύσης. Μπορούμε να βρούμε τη μαλτόλη στο φλοιό του δέντρου πεύκου, στις πευκοβελόνες και στη ψητή βύνη. Η μοριακή μάζα αυτής της ουσίας είναι 126,11 g/mol. Εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη που είναι διαλυτή σε ζεστό νερό, χλωροφόρμιο και άλλους πολικούς διαλύτες. Η μαλτόλη έχει τη μυρωδιά του μαλλί της γριάς και της καραμέλας. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο για να προσδώσει ένα γλυκό άρωμα στα αρώματα. Η γλυκύτητα της μαλτόλης μπορεί να προστεθεί στη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού. Επιπλέον, είναι χρήσιμο ως ενισχυτικό γεύσης σε ψωμί και κέικ με τον αριθμό INS 636.
Εικόνα 01: Η χημική δομή της μαλτόλης
Παρόμοια με τις 3-υδροξυ-4-πυρόνες όπως το κοτζικό οξύ, η μαλτόζη συνδέεται με κέντρα σκληρών μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των Fe3+, Ga3+, Al+3 και VO2+. Επιπλέον, αυτή η ένωση έχει αναφερθεί ότι αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη αλουμινίου στο σώμα. Μπορεί επίσης να αυξήσει τη βιοδιαθεσιμότητα του γαλλίου και του σιδήρου από το στόμα. Επιπλέον, είναι ένα πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό Ε του E636.
Τι είναι η αιθυλομαλτόλη;
Η αιθυλομαλτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C7H8O3και είναι αρωματικό στα ζαχαροπλαστεία. Αυτή η ουσία σχετίζεται με την κοινή αρωματική μαλτόλη με την αντικατάσταση της μεθυλικής ομάδας με μια αιθυλική ομάδα. Η μοριακή μάζα της αιθυλομαλτόλης είναι 140,138 g/mol.
Εικόνα 02: Η χημική δομή της αιθυλομαλτόλης
Η αιθυλομαλτόλη είναι ένα λευκό στερεό με γλυκιά μυρωδιά που μπορεί να περιγραφεί ως καραμελωμένη ζάχαρη ή καραμελωμένο φρούτο. Σχηματίζει μια συζυγή βάση που προέρχεται από αιθυλομαλτόλη, η οποία έχει υψηλή συγγένεια με τον σίδηρο. Μπορεί να σχηματίσει ένα κόκκινο σύμπλεγμα συντονισμού στο συνδυασμό με ένα κέντρο σιδήρου. Είναι ένας ετερόκυκλος που είναι διδακτικός συνδέτης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαλτόλης και της αιθυλομαλτόλης;
Η μαλτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C6H6O3 και είναι χρήσιμο ως ενισχυτικό γεύσης, ενώ η αιθυλομαλτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C7H8O3και είναι αρωματικό στα ζαχαροπλαστεία. Η βασική διαφορά μεταξύ της μαλτόλης και της αιθυλομαλτόλης είναι ότι η μαλτόλη είναι μια φυσική ουσία, ενώ η αιθυλομαλτόλη είναι μια συνθετική ουσία που δεν μπορεί να βρεθεί στη φύση.
Όταν εξετάζουμε τη χημική τους σύνθεση, η μαλτόλη περιέχει μια ομάδα μεθυλίου, ενώ, στην αιθυλομαλτόλη, η μεθυλική ομάδα της μαλτόλης αντικαθίσταται από μια ομάδα αιθυλίου. Επιπλέον, η μυρωδιά της μαλτόλης είναι παρόμοια με τη μυρωδιά του ζαχαρωτού της γριάς και της καραμέλας, ενώ η μυρωδιά της αιθυλομαλτόλης είναι μια ζαχαρώδης, καραμελωμένη, μαρμελάδα, οσμή φράουλας που θυμίζει καραμέλα.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ μαλτόλης και αιθυλομαλτόλης.
Σύνοψη – M altol vs Ethyl M altol
Η μαλτόλη και η αιθυλομαλτόλη είναι δύο σημαντικές ουσίες στη βιομηχανία τροφίμων. Λειτουργούν ως αρωματικά σε διάφορα είδη διατροφής. Η βασική διαφορά μεταξύ της μαλτόλης και της αιθυλομαλτόλης είναι ότι η μαλτόλη είναι μια φυσική ουσία, ενώ η αιθυλομαλτόλη είναι μια συνθετική ουσία που δεν μπορεί να βρεθεί στη φύση.
