Αρνί εναντίον αρνιού
Το κρέας του οικόσιτου προβάτου είναι γνωστό ως αρνί ή αρνί ανάλογα με την ηλικία του ζώου. Τόσο το πρόβειο όσο και το αρνί έχουν φτάσει στην τραπεζαρία ως ένα καθαρά νόστιμο και ακριβό πιάτο. Εκτός από τη διαφορά ηλικίας αυτών των δύο νόστιμων πηγών πρωτεΐνης, οι άλλοι παράγοντες όπως το περιεχόμενο, η γεύση και η ζήτηση είναι σημαντικό να συζητηθούν.
Αρνί
Το Αρνί αναφέρεται τόσο σε νεότερα πρόβατα ηλικίας μικρότερης του ενός έτους όσο και σε συνάντησή τους. Στην Αυστραλία, τα αρνιά που εκτρέφονται για κρέας είναι γνωστά ως prime αρνί. Το αλμυρό αρνί είναι το κρέας του αρνιού που βοσκούσαν στις αλυκές στην Αυστραλία. Το μωρό αρνί είναι το νεότερο με ηλικία μικρότερη των 12 εβδομάδων και ένα έξι μηνών είναι γνωστό ως ανοιξιάτικο αρνί. και τα δύο τρέφονται με γάλα. Ωστόσο, το αρνί ήταν μια νόστιμη πηγή πρωτεΐνης για πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Η γεύση του αρνιού είναι ήπια λόγω της τρυφερότητας του άπαχου και που προτιμάται κυρίως στις δυτικές χώρες. Το χρώμα του άπαχου κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο ροζ και περιέχει περισσότερο λίπος. Τα κόκαλα είναι επίσης τρυφερά στην υφή στα αρνιά και είναι πορώδη στη δομή. Το μπροστινό τέταρτο, το φιλέτο και το πίσω τέταρτο είναι τα τρία κύρια είδη κρέατος σε ένα αρνί. Ο λαιμός, ο ώμος και το μπροστινό πόδι βρίσκονται στο μπροστινό τέταρτο, ενώ η οσφυϊκή χώρα περιλαμβάνει το κρέας γύρω από τα πλευρά. Το μπροστινό τέταρτο περιέχει περισσότερους συνδετικούς ιστούς από ό,τι σε άλλα κοψίματα. Ένα ολόκληρο αρνί ζυγίζει περίπου 5 – 8 κιλά. Ωστόσο, όπως αναφέρεται στην Αυστραλία, το αρνί ή το αρνί κορόιδο (περίπου 7 μηνών και τρέφεται με γάλα) ζυγίζει έως και 30 κιλά και δεν είναι αρκετά μεγάλο για να ονομαστεί αρνί. Σύμφωνα με τις διαφορετικές περικοπές, οι συνταγές έχουν δημιουργηθεί από σεφ για να αποσπάσουν την καλύτερη γεύση από το αρνί που θα σερβίρεται σε πιάτα που έρχονται στα τραπέζια.
Mutton
Το αρνί είναι η σάρκα ενήλικου προβάτου αρσενικού και θηλυκού (γνωστού ως κριάρι και προβατίνα αντίστοιχα). Κανονικά το πρόβατο πρέπει να είναι πάνω από δύο ετών για να λέγεται η σάρκα του προβατίνα. Ωστόσο, το αρνί στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι γνωστό ως αρνί. Το πρόβειο κρέας αλατιού είναι μια άλλη μορφή που προέρχεται από ενήλικα Merinos (ένα πρόβατο που χρησιμοποιείται στην κατασκευή μαλλιού) που βόσκουν σε φυτά αλατιού στην Αυστραλία. Το αρνίσιο κρέας έχει πιο δυνατή γεύση που προέκυψε από τα συμπυκνωμένα λιπαρά οξέα του στους μύες, το οποίο προτιμάται στις περισσότερες χώρες της Μέσης Ανατολής και της Άπω Ανατολής. Γενικά, η ποσότητα του λίπους είναι μικρότερη στο πρόβειο κρέας, αλλά ποικίλλει ανάλογα με τα τεμάχια. Το χρώμα ποικίλλει σε ανοιχτό και σκούρο κόκκινο καθώς το κρέας είναι πιο δυνατό στην υφή. Τα οστά γίνονται επίσης ισχυρότερα και πολύ πιο λευκά καθώς το ζώο μεγαλώνει.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αρνιού και προβάτου;
– Συγκρίνοντας αυτά τα δύο, και τα δύο είναι ακριβά, αλλά το αρνί έχει μεγαλύτερη αξία.
– Τα ονόματα και τα κομμάτια σύμφωνα με τις συνταγές είναι πολλά για το αρνί, ενώ το αρνί έχει λιγότερα.
– Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι ελαφρώς υψηλότερη στο πρόβειο κρέας, ενώ στο αρνί, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι λίγο πιο συγκριτικά.
– Στις δυτικές χώρες, υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για αρνί, ενώ το πρόβειο κρέας είναι πιο δημοφιλές στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Άπω Ανατολής (συμπεριλαμβανομένης και της Νότιας Ασίας).
– Εκτός από τις ηλικιακές διαφορές στο πρόβειο και το αρνί, οι διατροφικές συνήθειες έχουν επίσης υποβληθεί σε ορισμένες ταξινομήσεις.
Με διαφορετικά κομμάτια και συνταγές, τόσο το αρνί όσο και το αρνί αποτελούν εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης για τους ανθρώπους.
