Μαϊντανός εναντίον κόλιανδρου
Δύο πολύ απαραίτητα βότανα στον γαστρονομικό κόσμο, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος ανήκουν και τα δύο στην οικογένεια των Apaceae. Και τα δύο χρησιμοποιούνται συνήθως για μαγείρεμα και γαρνίρισμα και μοιάζουν μεταξύ τους σε κάποιο βαθμό όσον αφορά την εμφάνιση αλλά και τη γεύση. Ωστόσο, οι διαφορές γίνονται εμφανείς με τη στενή επιθεώρηση καθώς και στη χρήση τους στο μαγείρεμα.
Τι είναι ο μαϊντανός;
Ένα μέλος της οικογένειας Apiaceae, ο μαϊντανός, επιστημονικά γνωστός ως Petroselinum crispum χρησιμοποιείται συνήθως ως βότανο, μπαχαρικό και λαχανικό. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, της Αμερικής και της Ευρώπης, ο μαϊντανός είναι ένα λαμπερό πράσινο φυτό που αναπτύσσεται ως διετές φυτό σε εύκρατα κλίματα και ως ετήσιο φυτό σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Σχηματίζοντας μια ροζέτα από τρίπτυχα φύλλα μήκους 10–25 cm με φυλλαράκια 1–3 cm, ο μαϊντανός αναπτύσσει επίσης ένα ανθοφόρο μίσχο ύψους περίπου 75 cm.
Χωρισμένος σε δύο ομάδες ποικιλιών όπως ο μαϊντανός φύλλων και ο μαϊντανός ρίζας, ο μαϊντανός φύλλων χωρίζεται και πάλι σε δύο τύπους όπως ο μαϊντανός με σγουρά φύλλα και ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα. Χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα, ο μαϊντανός φύλλων χρησιμοποιείται περισσότερο ως ενισχυτικό γεύσης σε πιάτα όπως βραστές ή πουρέ πατάτας, σούπες, πιάτα με ρύζι, καθώς και μπριζόλες και μαγειρευτά. Ο μαϊντανός ρίζας, πιο συγκεκριμένα ο μαϊντανός ρίζας του Αμβούργου, καλλιεργείται ως ριζικό λαχανικό και είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην κουζίνα της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης. Χρησιμοποιείται σε σούπες και μαγειρευτά, ο μαϊντανός ρίζας μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμός ως σνακ.
Τι είναι ο κόλιανδρος;
Ο κόλιανδρος, επιστημονικά γνωστός ως Coriandrum sativum, και επίσης γνωστός ως κόλιαντρο, κινέζικος μαϊντανός ή dhania, είναι ένα ετήσιο φυτό που είναι εγγενές σε περιοχές που εκτείνονται από τη Νότια Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική έως τη νοτιοδυτική Ασία. Τόσο ο σπόρος του κόλιανδρου όσο και τα φύλλα πιστεύεται ότι διαθέτουν φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται σε διάφορους τύπους κουζίνας καθώς και σε μια ποικιλία φαρμάκων. Ο κόλιανδρος είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, Ινδίας, Καυκάσου, Μεσογείου, Πορτογαλίας, Αφρικής, Νότιας Ασίας, Νοτιοανατολικής Ασίας, Μέσης Ανατολής, Καυκάσου, Κεντρικής Ασίας, Μεσογείου, Λατινικής Αμερικής, Κινέζικης και Σκανδιναβικής κουζίνας και χρησιμοποιείται ως γεύση ενισχυτικό ή ως βότανο. Τα φρέσκα φύλλα είναι αρκετά πικάντικα και έχουν έντονη γεύση με τόνους εσπεριδοειδών που προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση στα πιάτα. Ωστόσο, τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται σε αφθονία σε πολλά ινδικά πιάτα, τσάτνεϊ και σαλάτες καθώς και στην ταϊλανδέζικη, κινέζικη και μεξικάνικη κουζίνα. Καθώς η ζέστη μειώνει τη γεύση του, είναι προτιμότερο να σερβίρετε τα φύλλα κόλιανδρου φρέσκα ή προστιθέμενα αμέσως πριν τα σερβίρετε.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού;
• Ο κόλιανδρος είναι ετήσιο φυτό. Ο μαϊντανός είναι ετήσιο φυτό σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές και είναι διετές φυτό σε εύκρατες περιοχές.
• Όλα τα μέρη του κόλιανδρου, τα φύλλα, η ρίζα, οι μίσχοι και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Μόνο το φύλλο μαϊντανού χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα και μαγείρεμα.
• Συγκριτικά, ο κόλιανδρος είναι πιο πικάντικος και πιο έντονα αρωματισμένος από τον μαϊντανό που έχει μια ήπια, χορταριασμένη γεύση.
• Αν και ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα μοιάζει πολύ με τον κόλιανδρο, ο κόλιανδρος έχει πολύ πιο βαθύ πράσινο χρώμα, ενώ ο μαϊντανός έχει πιο έντονο πράσινο χρώμα.
• Τα φύλλα του μαϊντανού με σγουρά φύλλα είναι πιο στρογγυλεμένα, ενώ τα φύλλα του κόλιανδρου έχουν πιο αιχμηρές οδοντώσεις. Ωστόσο, σε σύγκριση με τον μαϊντανό με επίπεδα φύλλα, τα φύλλα του κόλιανδρου έχουν πιο στρογγυλεμένο σχήμα.
• Ο κόλιανδρος είναι εγγενής στη Νοτιοδυτική Ασία, τη Νότια Ευρώπη καθώς και τη Βόρεια Αφρική. Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, της Ευρώπης και της Αμερικής.
• Ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται πιο συχνά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, της Ασίας, της Ινδίας και της Λατινικής Αμερικής. Ο μαϊντανός είναι πιο δημοφιλής μεταξύ της ευρωπαϊκής και της βορειοαμερικανικής κουζίνας.
