Βασική διαφορά – Διαιτητικές ίνες έναντι ακατέργαστων ινών
Οι διαιτητικές ίνες είναι μια δύσπεπτη μερίδα τροφής που προέρχεται από φυτά. Είναι το άθροισμα τόσο των διαλυτών όσο και των μη διαλυτών ομάδων ινών. Η ακατέργαστη ίνα είναι μέρος της αδιάλυτης ίνας που βρίσκεται στο βρώσιμο τμήμα του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος. Αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ των διαιτητικών ινών και των ακατέργαστων ινών. Περαιτέρω διαφορές περιγράφονται σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι οι διαιτητικές ίνες;
Οι διαιτητικές ίνες, γνωστές και ως χύμα ή χονδροειδής, βρίσκονται στο βρώσιμο τμήμα του κυτταρικού τοιχώματος των φυτών (που βρίσκονται στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα όσπρια) και δεν μπορούν να αφομοιωθούν από το ανθρώπινο σώμα. Είναι το άθροισμα πολυσακχαριτών και λιγνίνης. Τα κύρια συστατικά είναι η κυτταρίνη, οι ημικυτταρίνες, οι μη κυτταρινικοί πολυσακχαρίτες, η πηκτίνη, η λιγνίνη και τα υδροκολλοειδή (κόμμεα, βλεννώδεις ουσίες και πολυσακχαρίτες φυκιών). Το μέσο ποσοστό της κυτταρίνης, των ημικυτταρινών (πολυσακχαρίτες μη κυτταρίνης) και της λιγνίνης είναι 20%, 70% και 10% αντίστοιχα.
Ορισμός των διαιτητικών ινών – Προτάθηκε από Trowell et al., (1985)
"Οι διαιτητικές ίνες αποτελούνται από υπολείμματα φυτικών κυττάρων που είναι ανθεκτικά στην υδρόλυση (πέψη) από τα πεπτικά ένζυμα του ανθρώπου, των οποίων τα συστατικά είναι ημικυτταρίνες, κυτταρίνη, λιγνίνη, ολιγοσακχαρίτες, πηκτίνες, κόμμεα και κεριά.".
Οι διαιτητικές ίνες μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο ομάδες με βάση τη διαλυτότητά τους στο νερό ως εξής.
| Λειτουργίες | Συστατικό ίνα | Περιγραφή | Κύριες πηγές τροφίμων |
| Αδιάλυτο στο νερό/Λιγότερο ζυμωμένο | Κυτταρίνη | Κύριο δομικό συστατικό του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος. Αδιάλυτο σε συμπυκνωμένο αλκάλιο, διαλυτό σε πυκνό οξύ. | Φυτά (λαχανικά, ζαχαρότευτλα, διάφορα πίτουρα) |
| Ημικυτταρίνη | Πολυσακχαρίτες κυτταρικού τοιχώματος, οι οποίοι περιέχουν μια ραχοκοκαλιά από β-1, 4 γλυκοσιδικούς δεσμούς. Διαλυτό σε αραιά αλκάλια. | Σπόροι δημητριακών | |
| Lignin | Συστατικό κυτταρικού τοιχώματος χωρίς υδατάνθρακες. Σύνθετο πολυμερές φαινυλοπροπανίου με σταυροδεσμούς. Αντιστέκεται στην αποικοδόμηση βακτηρίων. | Ξυλώδη φυτά | |
| Υδατοδιαλυτό/Καλά ζυμωμένο | Πηκτίνη | Συστατικά του πρωτογενούς κυτταρικού τοιχώματος με D-γαλακτουρονικό οξύ ως κύρια συστατικά. Γενικά, υδατοδιαλυτό και σχηματισμός γέλης | Φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ζαχαρότευτλα, πατάτα |
| Ούλα | Εκκρίνεται στο σημείο του τραυματισμού του φυτού από εξειδικευμένα εκκριτικά κύτταρα. Τρόφιμα και φαρμακευτική χρήση | Οσπριανά φυτά (γκουάρ, χαρουπιά), εκχυλίσματα φυκιών (καρραγενάνη, αλγινικά), μικροβιακά κόμμεα (ξανθάνη, τζελάν) | |
| Mucilages | Συντίθεται από το φυτό, αποτρέπει την αποξήρανση του ενδοσπερμίου των σπόρων. Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων, υδρόφιλο, σταθεροποιητικό. | Φυτικά εκχυλίσματα (κόμμι ακακίας, κόμμι καράγια, κόμμι τραγακάνθου) |
Οφέλη από διαιτητικές ίνες
Ομαλοποίηση της κινητικότητας του εντέρου
Αυξάνουν το βάρος και το μέγεθος των κοπράνων και τα μαλακώνουν για να διευκολύνουν την εύκολη διέλευση. Μειώνουν επίσης την πιθανότητα δυσκοιλιότητας και στερεοποιούν τα υδαρή κόπρανα και αποφεύγουν τη χαλαρή κίνηση.
Προώθηση της υγείας του εντέρου
Οι διαιτητικές ίνες μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης αιμορροΐδων και εκκολπωμάτων.
Μειώστε το επίπεδο χοληστερόλης
Φασόλια, βρώμη, λιναρόσπορος και πίτουρο βρώμης μπορεί να μειώσουν τη λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) στη συνολική χοληστερόλη.
Έλεγχος του επιπέδου σακχάρου στο αίμα
Οι διαλυτές φυτικές ίνες μειώνουν την απορρόφηση της ζάχαρης και διατηρούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα φυσιολογικά. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν επίσης στη μείωση του διαβήτη τύπου 11.
Υποστήριξη για διατήρηση υγιούς βάρους
Οι διαιτητικές ίνες παρέχουν λιγότερη ενεργειακή πυκνότητα, διευκολύνοντας την πρόσληψη λίγων θερμίδων από τον ίδιο όγκο τροφών. Τείνουν να είναι χορταστικά από τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε ίνες.
Τι είναι οι ακατέργαστες ίνες;
Οι ακατέργαστες ίνες είναι μέρος των αδιάλυτων ινών που βρίσκονται στο βρώσιμο τμήμα του κυτταρικού τοιχώματος των φυτών. Είναι βασικά υλικό κυτταρίνης που λαμβάνεται ως υπόλειμμα της χημικής ανάλυσης φυτικών ουσιών.
Οι ακατέργαστες ίνες αναλύονται στο εργαστήριο με ξήρανση σε φούρνο του δείγματος αφού υποβληθούν σε μια σειρά επεξεργασίας διαλύματος θειικού οξέος και υδροξειδίου του νατρίου. Ό,τι απομένει ως ακατέργαστη ίνα δεν έχει θρεπτική αξία.
Το κύριο όφελος για την υγεία των ακατέργαστων φυτικών ινών είναι ότι διευκολύνουν την τακτική κίνηση του εντέρου. Τα φυλλώδη χόρτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα φασόλια (μαύρα φασόλια) είναι μερικά κοινά παραδείγματα ακατέργαστων φυτικών ινών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ διαιτητικών ινών και ακατέργαστων ινών;
Χαρακτηριστικά των διαιτητικών ινών και των ακατέργαστων φυτικών ινών:
Προέλευση:
Διαιτητικές ίνες: Οι διαιτητικές ίνες είναι το άθροισμα των ομάδων διαλυτών και μη διαλυτών ινών.
Ακατέργαστες ίνες: Οι ακατέργαστες ίνες είναι μέρος των αδιάλυτων ινών που βρίσκονται στο βρώσιμο τμήμα του φυτικού κυτταρικού τοιχώματος.
Διαλυτότητα:
Διαιτητικές ίνες: Οι διαιτητικές ίνες είναι είτε διαλυτές είτε μη διαλυτές στο νερό.
Ακατέργαστες ίνες: Οι ακατέργαστες ίνες δεν είναι διαλυτές στο νερό.
Ζύμωση:
Διαιτητικές ίνες: Ορισμένες διαιτητικές ίνες υποβάλλονται σε ζύμωση μέσα στο πεπτικό σύστημα.
Ακατέργαστες ίνες: Οι ακατέργαστες ίνες δεν ζυμώνονται μέσα στην πεπτική οδό.
Φύση μέσα στο πεπτικό σύστημα:
Διαιτητικές ίνες: Οι διαιτητικές ίνες μπορεί να είναι σχετικά άθικτες όταν περνούν από τον πεπτικό σωλήνα, αλλά αυτό βασίζεται στον τύπο των διαιτητικών ινών.
Ακατέργαστες ίνες: Οι ακατέργαστες ίνες είναι σχετικά άθικτες σε μια περίοδο διέλευσης.
Σύνθεση:
Διαιτητικές ίνες: Οι διαιτητικές ίνες περιέχουν πηκτίνες, ούλα και βλεννώδεις ουσίες.
Ακατέργαστες ίνες: Οι ακατέργαστες ίνες δεν περιέχουν πηκτίνες, κόμμεα και βλεννώδεις ουσίες.
