Η βασική διαφορά μεταξύ ενζυματικής και μη ενζυματικής αντίδρασης είναι ότι οι βιολογικοί καταλύτες (ένζυμα) καταλύουν ενζυματικές αντιδράσεις ενώ οι χημικοί καταλύτες καταλύουν ορισμένες μη ενζυματικές αντιδράσεις ενώ άλλες μη ενζυματικές αντιδράσεις δεν χρειάζονται καταλύτη για την κατάλυση. Επομένως, οι ενζυμικές αντιδράσεις είναι μόνο βιολογικές αντιδράσεις στη φύση, αλλά οι μη ενζυματικές αντιδράσεις μπορεί να είναι είτε βιολογικές είτε χημικές αντιδράσεις στη φύση.
Τα ένζυμα είναι βιολογικές ενώσεις που εμπίπτουν στην κατηγορία των τριτογενών πρωτεϊνών. Επομένως, αυτά τα ένζυμα έχουν πολύπλοκη δομή. Γενικά, όλες οι αντιδράσεις μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: είτε ενζυματικές αντιδράσεις είτε μη ενζυματικές αντιδράσεις ανάλογα με τη συμμετοχή ενός ενζύμου στην κατάλυση της αντίδρασης.
Τι είναι η Ενζυματική Αντίδραση;
Τα ένζυμα είναι βιολογικές ενώσεις που μπορούν να μειώσουν την ενέργεια ενεργοποίησης μιας βιολογικής αντίδρασης. Επιπλέον, οι ενζυματικές αντιδράσεις είναι βιολογικές αντιδράσεις στις οποίες τα ένζυμα συμμετέχουν στην κατάλυσή τους. Η ενέργεια ενεργοποίησης είναι το ενεργειακό φράγμα που πρέπει να ξεπεράσουν τα αντιδρώντα για να λάβουν τα προϊόντα της αντίδρασης. Όταν τα ένζυμα ενέργειας ενεργοποίησης μειώνουν αυτή την ενέργεια ενεργοποίησης, είναι αυτό που ονομάζουμε κατάλυση. Ως εκ τούτου, τα ένζυμα είναι πολύ χρήσιμα στην αύξηση του ρυθμού αντίδρασης σημαντικών βιολογικών αντιδράσεων και στην προοδευσή τους για να δώσουν προϊόντα.
Επιπλέον, τα ένζυμα έχουν συγκεκριμένες θέσεις στην επιφάνειά τους που είναι γνωστές ως ενεργές θέσεις. Ο μηχανισμός μιας ενζυμικής αντίδρασης περιλαμβάνει τη δέσμευση ενός αντιδρώντος στην ενεργό θέση που ακολουθείται από την εξέλιξη της αντίδρασης. Στο τέλος της ολοκλήρωσης της αντίδρασης, τα προϊόντα απελευθερώνονται από το ενεργό σημείο.
Τι είναι η μη ενζυματική αντίδραση;
Οι μη ενζυματικές αντιδράσεις είναι είτε βιολογικές είτε χημικές αντιδράσεις στις οποίες, εάν εμπλέκεται ένας καταλύτης, γίνεται χημικός καταλύτης. Ορισμένες αντιδράσεις δεν χρειάζονται καταλύτη για την κατάλυση. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτές οι αντιδράσεις έχουν χαμηλό ενεργειακό φράγμα ενεργοποίησης που δεν επηρεάζει την εξέλιξη της αντίδρασης.
Εικόνα 01: Browning in Banana
Ένα καλό παράδειγμα αυτού του τύπου αντιδράσεων είναι το μη ενζυματικό μαύρισμα στα τρόφιμα. Το μαύρισμα είναι η διαδικασία μετατροπής των επιφανειών των τροφίμων σε καφέ χρώμα. Αυτό συμβαίνει λόγω χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα στην επιφάνεια των τροφίμων. Το καφέ χρώμα εμφανίζεται με δύο τρόπους. είναι ενζυματικά και μη ενζυματικά μαυρίζοντας. Εκεί, το μη ενζυματικό μαύρισμα περιλαμβάνει τον σχηματισμό καφέ χρωστικών στην επιφάνεια του φαγητού χωρίς τη δραστηριότητα των ενζύμων. Υπάρχουν δύο μορφές όπως η καραμελοποίηση και η αντίδραση Millard. Η καραμελοποίηση περιλαμβάνει πυρόλυση της ζάχαρης που παράγει τη γεύση καραμέλας. Η αντίδραση Millard περιλαμβάνει την αντίδραση μεταξύ μιας ομάδας αμίνης και μιας ομάδας καρβονυλίου παρουσία μελανοιδινών που σχηματίζουν θερμότητα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ενζυματικής και της μη ενζυματικής αντίδρασης;
Οι ενζυμικές αντιδράσεις είναι βιολογικές αντιδράσεις στις οποίες τα ένζυμα συμμετέχουν στην κατάλυσή τους. Οι μη ενζυματικές αντιδράσεις είναι είτε βιολογικές είτε χημικές αντιδράσεις στις οποίες, εάν εμπλέκεται ένας καταλύτης, είναι χημικός καταλύτης. Επομένως οι ενζυμικές αντιδράσεις είναι μόνο βιολογικές αντιδράσεις στη φύση, αλλά οι μη ενζυματικές αντιδράσεις μπορεί να είναι είτε βιολογικές είτε χημικές αντιδράσεις στη φύση.
Επιπλέον, τα ένζυμα καταλύονται στις ενζυματικές αντιδράσεις, αλλά τα ένζυμα δεν συμμετέχουν στη διαδικασία κατάλυσης στις μη ενζυματικές αντιδράσεις.
Σύνοψη – Ενζυματική έναντι Μη Ενζυματική Αντίδραση
Όλες οι βιολογικές και χημικές αντιδράσεις χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, όπως οι ενζυματικές και οι μη ενζυματικές αντιδράσεις. Η διαφορά μεταξύ ενζυματικής και μη ενζυματικής αντίδρασης είναι ότι οι βιολογικοί καταλύτες (ένζυμα) καταλύουν ενζυματικές αντιδράσεις, ενώ ορισμένες μη ενζυματικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν χημικούς καταλύτες ενώ κάποιες άλλες δεν περιλαμβάνουν κανένα καταλύτη.
