Η βασική διαφορά μεταξύ αλκοολών και οινοπνευματωδών ποτών είναι ότι μπορούμε να φτιάξουμε αλκοόλ από ζύμωση ενώ το αλκοόλ προέρχεται από απόσταξη.
Υπάρχουν αποδείξεις για να πούμε ότι τα αλκοολούχα ποτά έχουν ξεκινήσει εδώ και πολύ καιρό. Όταν δεν υπήρχε επιστημονική γνώση, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τη διαδικασία της ζύμωσης για να φτιάξουν αλκοολούχα ποτά. Τα οινοπνευματώδη είναι η ομάδα των αναλώσιμων ποτών μεταξύ των αλκοολών.
Τι είναι τα Αλκοόλ;
Το χαρακτηριστικό της οικογένειας των αλκοολών είναι η παρουσία μιας λειτουργικής ομάδας –ΟΗ (ομάδα υδροξυλίου). Κανονικά, αυτή η ομάδα –ΟΗ συνδέεται με έναν sp3 υβριδισμένο άνθρακα. Το απλούστερο μέλος της οικογένειας είναι η μεθυλική αλκοόλη, την οποία συνήθως γνωρίζουμε ως μεθανόλη. Μπορούμε να ταξινομήσουμε τις αλκοόλες σε τρεις ομάδες σε πρωτογενείς, δευτερογενείς και τριτοταγείς. Αυτή η ταξινόμηση εξαρτάται από τον βαθμό υποκατάστασης του άνθρακα στον οποίο συνδέεται άμεσα η ομάδα υδροξυλίου. Εάν ο άνθρακας έχει μόνο έναν άλλο άνθρακα συνδεδεμένο με αυτόν, ο άνθρακας είναι πρωτεύων άνθρακας και η αλκοόλη είναι πρωτοταγής αλκοόλη. Εάν ο άνθρακας με την ομάδα υδροξυλίου είναι συνδεδεμένος με δύο άλλους άνθρακες, τότε αυτός είναι δευτεροταγής αλκοόλη και ούτω καθεξής.
Επιπλέον, ονομάζουμε αλκοόλες με επίθημα –όλη σύμφωνα με την ονοματολογία IUPAC. Αρχικά, θα πρέπει να επιλέξουμε τη μακρύτερη συνεχή αλυσίδα άνθρακα στην οποία συνδέεται άμεσα η ομάδα υδροξυλίου. Στη συνέχεια, το όνομα του αντίστοιχου αλκανίου αλλάζει ρίχνοντας το τελικό e και προσθέτοντας το επίθημα ol.
Εικόνα 01: Γενική δομή του αλκοόλ
Ιδιότητες
Οι αλκοόλες έχουν υψηλότερο σημείο βρασμού από τους αντίστοιχους υδρογονάνθρακες ή αιθέρες. Ο λόγος είναι η παρουσία διαμοριακής αλληλεπίδρασης μεταξύ μορίων αλκοόλης μέσω δεσμών υδρογόνου. Εάν η ομάδα R είναι μικρή, οι αλκοόλες αναμιγνύονται με νερό. Ωστόσο, καθώς η ομάδα R γίνεται μεγαλύτερη, τείνει να είναι υδρόφοβη.
Επιπλέον, οι αλκοόλες είναι πολικές. Οι δεσμοί C-O και O-H συμβάλλουν στην πολικότητα του μορίου. Η πόλωση του δεσμού Ο-Η καθιστά το υδρογόνο μερικώς θετικό και εξηγεί την οξύτητα των αλκοολών. Οι αλκοόλες είναι αδύναμα οξέα και η οξύτητα είναι κοντά σε αυτή του νερού. –Το OH είναι μια φτωχή ομάδα αποχώρησης, επειδή το OH– είναι μια ισχυρή βάση. Όμως, η πρωτονίωση της αλκοόλης μετατρέπει τη φτωχή αποχωρούσα ομάδα –OH σε μια καλή αποχωρούσα ομάδα (H2O). Ο άνθρακας, ο οποίος συνδέεται άμεσα με την ομάδα –ΟΗ, είναι μερικώς θετικός. Ως εκ τούτου, είναι ευαίσθητο σε πυρηνόφιλη επίθεση. Επιπλέον, τα ζεύγη ηλεκτρονίων στο άτομο οξυγόνου το καθιστούν βασικό και πυρηνόφιλο.
Τι είναι το Πνεύμα;
Το αλκοολούχο ποτό είναι το αλκοολούχο ποτό που μπορούμε να παράγουμε μέσω της απόσταξης αλκοόλ. Αποτελείται κυρίως από αιθανόλη και είναι ένα πολύ δυνατό ρόφημα. Κατά κύριο λόγο, θα πρέπει να επιτρέψουμε στα υλικά που περιέχουν ζάχαρη, όπως φρούτα, δημητριακά, λαχανικά, ζαχαροκάλαμο να ζυμωθούν από αναερόβια βακτήρια όπως η μαγιά.
Εικόνα 02: Τα οινοπνευματώδη ποτά είναι εύφλεκτα
Στη διαδικασία ζύμωσης, τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αιθανόλη. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστάξουμε αυτό το περιεχόμενο. Εκεί, το αλκοόλ έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από το νερό. Επομένως, εξατμίζεται και στη συνέχεια ο συλλεγμένος ατμός συμπυκνώνεται ξανά για να σχηματίσει το συμπυκνωμένο οινόπνευμα. Μπορούμε να μετρήσουμε τα οινοπνευματώδη ποτά ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ σε σύγκριση με τον όγκο. Μπράντυ, ρούμι, βότκα και ουίσκι είναι μερικά παραδείγματα αλκοολούχων ποτών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλκοόλ και οινοπνεύματος;
Οινόπνευμα είναι οποιαδήποτε οργανική ένωση στην οποία η λειτουργική ομάδα υδροξυλίου συνδέεται με τον άνθρακα ενώ το αλκοόλ είναι ένα αλκοολούχο ποτό που μπορούμε να παράγουμε μέσω της απόσταξης αλκοόλης. Η βασική διαφορά μεταξύ αλκοολών και οινοπνευματωδών ποτών είναι ότι μπορούμε να φτιάξουμε αλκοόλ από ζύμωση ενώ το αλκοόλ προέρχεται από απόσταξη.
Επιπλέον, μια άλλη διαφορά μεταξύ των αλκοολών και των αλκοολούχων ποτών είναι ότι όλες οι αλκοόλες δεν είναι αναλώσιμες ενώ τα οινοπνευματώδη είναι η ομάδα των αναλώσιμων ποτών. Επιπλέον, το αλκοόλ περιέχει κυρίως αιθανόλη (είναι αλκοόλ). Ωστόσο, όταν εξετάζουμε όλες τις αλκοόλες, υπάρχουν διαφορετικές ενώσεις όπως μεθανόλη, αιθανόλη, προπανόλη κ.λπ. Επιπλέον, η ισχύς του οινοπνεύματος μετριέται από την ποσότητα αλκοόλης που περιέχουν.
Σύνοψη – Αλκοόλ εναντίον Πνεύματος
Αν και συνήθως τα ποτά είναι γνωστά ως αλκοόλες, όλες οι αλκοόλες δεν είναι καταναλώσιμες. Τα οινοπνευματώδη είναι η ομάδα των αναλώσιμων ποτών. Η βασική διαφορά μεταξύ των αλκοολών και του οινοπνεύματος είναι ότι μπορούμε να φτιάξουμε αλκοόλ από ζύμωση, αλλά το αλκοόλ προέρχεται μόνο από απόσταξη.
