Η βασική διαφορά μεταξύ τρεαλόζης και μαλτόζης είναι ότι η τρεαλόζη περιέχει έναν 1, 1-γλυκοσιδικό δεσμό, ενώ η μαλτόζη περιέχει έναν δεσμό 1, 4-glycosid.
Τόσο η τρεαλόζη όσο και η μαλτόζη είναι υδατάνθρακες που αποτελούνται από δύο μονάδες γλυκόζης που συνδυάζονται μέσω γλυκοσιδικών δεσμών. Ως εκ τούτου, ονομάζονται δισακχαρίτες – κατασκευασμένοι από δύο μονάδες μονοσακχαρίτη.
Τι είναι η Trehalose;
Η τρεαλόζη είναι ένα σάκχαρο που αποτελείται από δύο μονάδες άλφα γλυκόζης που συνδυάζονται μέσω ενός 1, 1-γλυκοσιδικού δεσμού. Τα συνώνυμα της τρεαλόζης είναι η μυκόζη και η τρεμαλόζη. Αυτός ο υδατάνθρακας είναι πηγή ενέργειας για ορισμένους μύκητες, βακτήρια και ασπόνδυλα ζώα. Αυτή η ζάχαρη εμφανίζεται ως λευκοί ορθορομβικοί κρύσταλλοι.
Η τρεαλόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο. Λόγω του γλυκοσιδικού δεσμού 1, 1-άλφα, αυτό το σάκχαρο είναι πολύ ανθεκτικό στην όξινη υδρόλυση. Αυτό κάνει τη ζάχαρη πολύ σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι λιγότερο υδατοδιαλυτό σε σύγκριση με τη σακχαρόζη. Υπάρχουν δύο τύποι τρεαλόζης ως άνυδρη τρεαλόζη και διένυδρη τρεαλόζη. Μεταξύ αυτών, η άνυδρη μορφή αντιδρά εύκολα με την υγρασία, σχηματίζοντας τη διένυδρη μορφή. Επιπλέον, η τρεαλόζη αντιδρά άμεσα με νουκλεϊκά οξέα όπως το DNA, σχηματίζοντας σταθεροποιημένη μορφή νουκλεϊκού οξέος μονής έλικος.
Εικόνα 01: Δομή Τρεχαλόζης
Το ένζυμο που ονομάζεται τρεχαλάση μπορεί να διασπάσει γρήγορα την τρεαλόζη σε γλυκόζη στον εντερικό βλεννογόνο. Επιπλέον, συμβάλλει πολύ λίγο στο σάκχαρο του αίματος σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Η γλυκύτητα είναι επίσης χαμηλότερη από τη σακχαρόζη. Το πιο σημαντικό, η τρεαλόζη μπορεί να μειώσει το σημείο πήξης των τροφίμων, επομένως, είναι σημαντική στις παραγωγές κατεψυγμένων τροφίμων, όπως η παραγωγή παγωτού.
Τι είναι η Μαλτόζη;
Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που περιέχει δύο μονάδες άλφα γλυκόζης που συνδυάζονται μέσω ενός δεσμού άλφα 1-4. Επιπλέον, αυτό το μόριο σχηματίζεται κατά τη διάσπαση του αμύλου από τη βήτα-αμυλάση. Αφαιρεί μία μονάδα γλυκόζης τη φορά, σχηματίζοντας το μόριο μαλτόζης. Είναι αναγωγικό σάκχαρο, σε αντίθεση με άλλα μόρια δισακχαρίτη. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή η δομή δακτυλίου ενός από τα δύο μόρια γλυκόζης μπορεί να ανοίξει για να παρουσιάσει μια ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης ενώ η άλλη μονάδα γλυκόζης δεν μπορεί να ανοίξει έτσι λόγω της φύσης του γλυκοσιδικού δεσμού.
Εικόνα 02: Δομή Μαλτόζης
Η γλυκόζη είναι εξόζη, που σημαίνει ότι έχει έξι άτομα άνθρακα σε έναν δακτύλιο πυρανόζης. Σε αυτό, το πρώτο άτομο άνθρακα ενός μορίου γλυκόζης συνδέεται με το τέταρτο άτομο άνθρακα του άλλου μορίου γλυκόζης για να σχηματίσει τον γλυκοσιδικό δεσμό 1-4. Το ένζυμο, η μαλτάση, μπορεί να διασπάσει τη δομή της μαλτόζης μέσω της κατάλυσης της υδρόλυσης του γλυκοσιδικού δεσμού. Αυτό το σάκχαρο εμφανίζεται ως συστατικό της βύνης και υπάρχει επίσης σε εξαιρετικά μεταβλητές ποσότητες σε μερικώς υδρολυμένα προϊόντα αμύλου. Π.χ: μαλτοδεξτρίνη, σιρόπι καλαμποκιού κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τρεαλόζης και μαλτόζης;
Τόσο η τρεαλόζη όσο και η μαλτόζη είναι δισακχαρίτες που περιέχουν δύο μονάδες άλφα γλυκόζης. Η βασική διαφορά μεταξύ τρεαλόζης και μαλτόζης είναι ότι η τρεαλόζη περιέχει έναν 1, 1-γλυκοσιδικό δεσμό, ενώ η μαλτόζη περιέχει έναν δεσμό 1, 4-γλυκοσιδικό. Επιπλέον, η τρεαλόζη είναι ένα μη αναγωγικό σάκχαρο, ενώ η μαλτόζη είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο.
Επιπλέον, η τρεαλόζη συντίθεται από ορισμένους μύκητες και βακτήρια ως πηγή ενέργειας, ενώ η μαλτόζη σχηματίζεται κατά τη διάσπαση του αμύλου από τη βήτα-αμυλάση. Όταν εξετάζεται η διάσπαση αυτών των σακχάρων, η τρεαλόζη διασπάται από τη δράση του ενζύμου τρεχαλάση στον εντερικό βλεννογόνο, ενώ η μαλτόζη διασπάται από τη δράση του ενζύμου μαλτάση στο στομάχι.
Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει τις διαφορές μεταξύ τρεαλόζης και μαλτόζης.
Σύνοψη – Trehalose vs M altose
Τόσο η τρεαλόζη όσο και η μαλτόζη είναι δισακχαρίτες που περιέχουν δύο μονάδες άλφα γλυκόζης. Η βασική διαφορά μεταξύ τρεαλόζης και μαλτόζης είναι ότι η τρεαλόζη περιέχει έναν 1, 1-γλυκοσιδικό δεσμό, ενώ η μαλτόζη περιέχει έναν δεσμό 1, 4-glycosid.
