Η βασική διαφορά μεταξύ μαλτόζης και ισομαλτόζης είναι ότι η μαλτόζη έχει δύο μονάδες γλυκόζης συνδεδεμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-4 ενώ η ισομαλτόζη έχει δύο μονάδες γλυκόζης που συνδέονται μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-6.
Η μαλτόζη είναι δισακχαρίτης. Σημαίνει ότι έχει δύο μονάδες ζάχαρης ενωμένες μεταξύ τους. Στην περίπτωση της μαλτόζης και της ισομαλτόζης, η μονάδα σακχάρου είναι ένα μόριο γλυκόζης. Επομένως, αυτές οι δύο μορφές δισακχαριτών διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τον χημικό δεσμό μεταξύ των δύο μονάδων γλυκόζης. Ωστόσο, και οι δύο αυτές μορφές ζάχαρης είναι αναγωγικά σάκχαρα.
Τι είναι η Μαλτόζη;
Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που έχει δύο μονάδες γλυκόζης ενωμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-4. Περαιτέρω, αυτό το μόριο σχηματίζεται κατά τη διάσπαση του αμύλου από τη βήτα-αμυλάση. Αφαιρεί μία μονάδα γλυκόζης τη φορά, σχηματίζοντας το μόριο μαλτόζης. Επιπλέον, είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο, σε αντίθεση με άλλα μόρια δισακχαρίτη. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι η δομή του δακτυλίου ενός από τα δύο μόρια γλυκόζης μπορεί να ανοίξει για να παρουσιάσει μια ελεύθερη ομάδα αλδεΰδης, αλλά η άλλη μονάδα γλυκόζης δεν μπορεί να ανοίξει έτσι λόγω της φύσης του γλυκοσιδικού δεσμού.
Εικόνα 01: Χημική δομή της μαλτόζης
Η γλυκόζη είναι εξόζη, που σημαίνει. έχει έξι άτομα άνθρακα σε έναν δακτύλιο πυρανόζης. Σε αυτό, το πρώτο άτομο άνθρακα ενός μορίου γλυκόζης συνδέεται με το τέταρτο άτομο άνθρακα του άλλου μορίου γλυκόζης για να σχηματίσει τον γλυκοσιδικό δεσμό 1-4. Το ένζυμο, η μαλτάση μπορεί να διασπάσει τη δομή της μαλτόζης μέσω της κατάλυσης της υδρόλυσης του γλυκοσιδικού δεσμού. Αυτό το σάκχαρο εμφανίζεται ως συστατικό της βύνης και υπάρχει επίσης σε εξαιρετικά μεταβλητές ποσότητες σε μερικώς υδρολυμένα προϊόντα αμύλου. Π.χ: μαλτοδεξτρίνη, σιρόπι καλαμποκιού κ.λπ.
Τι είναι η ισομαλτόζη;
Η ισομαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που έχει δύο μονάδες σακχάρου γλυκόζης συνδεδεμένες μεταξύ τους μέσω δεσμού άλφα 1-6. Επομένως, αυτό το μόριο διαφέρει από το μόριο μαλτόζης λόγω αυτής της σύνδεσης (επειδή η μαλτόζη έχει δεσμό άλφα 1-4 αντί για σύνδεση άλφα 1-6). Πιο συγκεκριμένα, η ισομαλτόζη είναι ένα ισομερές της μαλτόζης. Είναι επίσης ένα μειωτικό σάκχαρο.
Εικόνα 02: Χημική δομή της ισομαλτόζης
Επιπλέον, αυτό το μόριο σχηματίζεται όταν επεξεργαζόμαστε σιρόπι υψηλής μαλτόζης με το ένζυμο τρανσγλυκοσιδάση (TG). Έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν καραμελοποίησης της γλυκόζης.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της μαλτόζης και της ισομαλτόζης;
- Η μαλτόζη και η ισομαλτόζη είναι μειωτικά σάκχαρα
- Επίσης, και οι δύο είναι δισακχαρίτες.
- Επιπλέον, και τα δύο έχουν γλυκιά γεύση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Μαλτόζης και Ισομαλτόζης;
Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που έχει δύο μονάδες γλυκόζης ενωμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-4, ενώ η ισομαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που έχει δύο μονάδες σακχάρου γλυκόζης συνδεδεμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-6. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ μαλτόζης και ισομαλτόζης. Επιπλέον, στη μαλτόζη, ο πρώτος άνθρακας μιας μονάδας γλυκόζης συνδέεται με τον τέταρτο άνθρακα της άλλης μονάδας σακχάρου, ενώ ο πρώτος άνθρακας μιας από τις μονάδες γλυκόζης συνδέεται με τον έκτο άνθρακα της άλλης μονάδας σακχάρου στην ισομαλτόζη. Επομένως, η χημική δομή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ μαλτόζης και ισομαλτόζης. Το πιο σημαντικό, η ισομαλτόζη είναι ένα ισομερές της μαλτόζης.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ μαλτόζης και ισομαλτόζης σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Μαλτόζη εναντίον Ισομαλτόζης
Η ισομαλτόζη είναι ένα ισομερές της μαλτόζης επειδή και τα δύο έχουν σχεδόν παρόμοια χημική δομή με μια μικρή διαφορά στη σύνδεση των δύο μονάδων σακχάρου. Επομένως, η βασική διαφορά μεταξύ μαλτόζης και ισομαλτόζης είναι ότι η μαλτόζη έχει δύο μονάδες γλυκόζης ενωμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-4, ενώ η ισομαλτόζη έχει δύο μονάδες γλυκόζης ενωμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού άλφα 1-6.
