Η βασική διαφορά μεταξύ χιτίνης και χιτοζάνης είναι ότι η χιτίνη δεν έχει ελεύθερες ομάδες αμίνης, ενώ η χιτοζάνη έχει ελεύθερες ομάδες αμίνης.
Η χιτίνη είναι ένα αμιδικό παράγωγο της γλυκόζης. Η χιτοζάνη είναι μια γραμμική ένωση πολυσακχαρίτη. Η χιτοζάνη παράγεται από την επεξεργασία της χιτίνης με μια αλκαλική ένωση όπως το υδροξείδιο του νατρίου.
Τι είναι η χιτίνη;
Η χιτίνη είναι ένα αμιδικό παράγωγο της γλυκόζης. Μπορούμε να το ονομάσουμε ως πολυμερές υλικό μακράς αλυσίδας της Ν-ακετυλογλυκοζαμίνης. Είναι ένας τύπος πολυσακχαρίτη που εμφανίζεται ως πρωταρχικό συστατικό των κυτταρικών τοιχωμάτων στους μύκητες, στον εξωσκελετό των αρθροπόδων, στα ράδια των μαλακίων, στα ράμφη των κεφαλόποδων και στα λέπια των ψαριών.
Η χιτίνη είναι ο δεύτερος πιο άφθονος πολυσακχαρίτης στη φύση που έρχεται μετά την κυτταρίνη. Μπορούμε να συγκρίνουμε τη δομή της χιτίνης με την κυτταρίνη, όπου υπάρχουν κρυσταλλικά νανοϊνίδια από μουστάκια. Λειτουργικά, μπορούμε να το συγκρίνουμε με την πρωτεΐνη κερατίνης. Επιπλέον, αυτή η ένωση έχει σημαντικές εφαρμογές στην ιατρική, τις βιομηχανίες και τους βιοτεχνολογικούς σκοπούς.
Εικόνα 01: Η χημική δομή της χιτίνης
Η χημική δομή της χιτίνης εισήχθη για πρώτη φορά από τον Albert Hoffmann το 1929. Υδρολύσε αυτήν την ουσία μέσω ενός ακατέργαστου παρασκευάσματος του ενζύμου χιτινάση. Πήρε αυτό το ένζυμο από ένα σαλιγκάρι που ονομάζεται Helix pomatia. Η χιτίνη μπορεί να περιγραφεί ως ένας τροποποιημένος πολυσακχαρίτης που περιέχει άζωτο. Τα μονομερή που σχηματίζουν τη δομή του πολυσακχαρίτη είναι μονάδες Ν-ακετυλο-D-γλυκοζαμίνης. Αυτές οι μονάδες συνδέονται μεταξύ τους μέσω ομοιοπολικών δεσμών βήτα 1-4. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούμε να συγκρίνουμε τη δομή της χιτίνης με τη δομή της κυτταρίνης που έχει παρόμοια δομή, αλλά στη χιτίνη, μια ομάδα υδροξυλίου δομής κυτταρίνης αντικαθίσταται με μια ομάδα ακετυλαμίνης σε κάθε μονάδα μονομερούς. Αυτή η δομή επιτρέπει στο μόριο της χιτίνης να έχει αυξημένο αριθμό δεσμών υδρογόνου μεταξύ των γειτονικών πολυμερών. Επομένως, η δομή της μήτρας της χιτίνης είναι ισχυρή.
Όταν η χιτίνη είναι σε καθαρή μορφή, μπορούμε να την παρατηρήσουμε ως μια ημιδιαφανή ένωση που είναι εύκαμπτη, ελαστική και αρκετά σκληρή. Όταν τροποποιείται, σχηματίζει μια ακόμη πιο σκληρή δομή, π.χ. ο συνδυασμός με ανθρακικό ασβέστιο κάνει μια πιο σκληρή και λιγότερο εύθραυστη δομή.
Όταν εξετάζουμε τις χρήσεις της χιτίνης, έχει εφαρμογές σε γεωργικούς και βιομηχανικούς τομείς. Στη γεωργία, αυτή η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλός επαγωγέας για μηχανισμούς άμυνας των φυτών κατά τον έλεγχο των φυτικών ασθενειών. Άλλες βιομηχανίες που χρησιμοποιούν χιτίνη περιλαμβάνουν τη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων και την παραγωγή βρώσιμων μεμβρανών.
Τι είναι η χιτοζάνη;
Η χιτοζάνη είναι μια γραμμική ένωση πολυσακχαρίτη. Περιέχει τυχαία κατανεμημένους δεσμούς βήτα 1-4 μεταξύ D-γλυκοζαμίνης και N-ακετυλο-D-γλυκοζαμίνης. Μπορούμε να φτιάξουμε αυτή την ουσία επεξεργάζοντας τα κελύφη χιτίνης των γαρίδων με μια αλκαλική ουσία όπως το υδροξείδιο του νατρίου.
Εικόνα 02: Η χημική δομή της χιτοζάνης
Βιομηχανικά, μπορούμε να παράγουμε χιτοζάνη από την αποακετυλίωση της χιτίνης που λαμβάνεται από τον εξωσκελετό των καρκινοειδών και τα κυτταρικά τοιχώματα των μυκήτων. Μπορούμε να προσδιορίσουμε τον βαθμό αποακετυλίωσης χρησιμοποιώντας μια μέθοδο NMR.
Υπάρχουν διαφορετικές χρήσεις της χιτοζάνης, οι οποίες περιλαμβάνουν γεωργικές χρήσεις, κηπουρικές χρήσεις, ως μέρος των διαδικασιών διήθησης, χρήση ως λεπτού παράγοντα στην οινοποίηση, ιατρικές χρήσεις, στην έρευνα, στη βιοεκτύπωση κ.λπ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ χιτίνης και χιτοζάνης;
Η χιτίνη και η χιτοζάνη είναι πολυσακχαριτικές ενώσεις. Η χιτίνη είναι ένα αμιδικό παράγωγο της γλυκόζης, ενώ η χιτοζάνη είναι μια γραμμική ένωση πολυσακχαρίτη. Διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τις χημικές και φυσικές τους ιδιότητες. Η βασική διαφορά μεταξύ χιτίνης και χιτοζάνης είναι ότι η χιτίνη δεν έχει ελεύθερες ομάδες αμίνης, ενώ η χιτοζάνη έχει ελεύθερες ομάδες αμίνης.
Το ακόλουθο σχήμα παρουσιάζει τη διαφορά μεταξύ χιτίνης και χιτοζάνης σε μορφή πίνακα.
Σύνοψη – Χιτίνη εναντίον Χιτοσάνη
Η χιτίνη και η χιτοζάνη είναι πολυσακχαριτικές ενώσεις. Η χιτίνη είναι ένα αμιδικό παράγωγο της γλυκόζης, ενώ η χιτοζάνη είναι μια γραμμική ένωση πολυσακχαρίτη. Η βασική διαφορά μεταξύ χιτίνης και χιτοζάνης είναι ότι η χιτίνη δεν έχει ελεύθερες ομάδες αμίνης, ενώ η χιτοζάνη έχει ελεύθερες ομάδες αμίνης.
