Η βασική διαφορά μεταξύ κρυσταλλωμένης και μη κρυσταλλοποιημένης σορβιτόλης είναι ότι η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη εμφανίζεται ως λευκή, υγροσκοπική, χονδροειδής σκόνη που είναι κοκκώδης, ενώ η μη κρυσταλλοποιούμενη σορβιτόλη εμφανίζεται σε υγρή κατάσταση όπου υπάρχει ως διαυγής, άχρωμη, υδατική λύση.
Η σορβιτόλη είναι μια αλκοόλη ζάχαρης με γλυκιά γεύση και εμφανίζεται κυρίως στο άμυλο πατάτας. Μεταβολίζεται αργά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορούμε να λάβουμε σορβιτόλη μέσω της μείωσης της γλυκόζης. Εδώ, η ομάδα αλδεΰδης της γλυκόζης μετατρέπεται σε μια ομάδα πρωτοταγούς αλκοόλης. Επομένως, η σορβιτόλη είναι αλκοόλ. Μπορούμε να βρούμε τη σορβιτόλη ως φυσική ένωση, π.χ.σολ. σε μήλα, αχλάδια, ροδάκινα κ.λπ. Ωστόσο, λαμβάνουμε κυρίως σορβιτόλη από άμυλο πατάτας.
Όταν συντίθεται, η σορβιτόλη εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη. Η κύρια οδός παραγωγής είναι η αντίδραση μείωσης της γλυκόζης κατά την οποία η ομάδα αλδεΰδης μετατρέπεται σε ομάδα αλκοόλης. Αυτή η αντίδραση απαιτεί NADH και συμβαίνει παρουσία ενός καταλύτη - αναγωγάσης αλδόζης. Η μείωση της γλυκόζης είναι μια οδός παραγωγής πολυόλης στο μεταβολισμό της γλυκόζης.
Τι είναι η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη;
Η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη είναι μια λευκή, υγροσκοπική, χονδροειδής σκόνη που είναι κοκκώδης. Αυτή η ουσία είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτή και ελαφρώς διαλυτή σε αλκοόλη, μεθανόλη και οξικό οξύ. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί ως νιφάδες. Η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη παρασκευάζεται από άμυλο καλαμποκιού, μήλα, αχλάδια, ροδάκινα και δαμάσκηνα. Έχει γλυκιά γεύση και ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά.
Εικόνα 01: Μοριακή δομή σορβιτόλης
Οι περισσότερες μάρκες κρυσταλλωμένης σορβιτόλης είναι υγιεινές και καλές εναλλακτικές στη ζάχαρη λόγω της γλυκιάς τους γεύσης. Η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη είναι χρήσιμη για την παρασκευή ποτών, την παρασκευή σιροπιών και τις εφαρμογές ψησίματος ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Στο εμπόριο, η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη διατίθεται σε χύμα ή για χονδρική πώληση. Επιπλέον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρυσταλλική σορβιτόλη για τη διαδικασία παρασκευής μασώμενων και μη μασώμενων δισκίων που είναι χρήσιμα στην παρασκευή τσίχλας χωρίς ζάχαρη. Η προσθήκη κρυσταλλωμένης σορβιτόλης σε αυτά τα προϊόντα μπορεί να προσθέσει μια ευχάριστη δροσερή γεύση στα προϊόντα καραμέλας.
Τι είναι η μη κρυσταλλική σορβιτόλη;
Η μη κρυσταλλική σορβιτόλη είναι ένα υγρό σορβιτόλης που εμφανίζεται ως διαυγές, άχρωμο, υδατικό διάλυμα που παρασκευάζεται κυρίως από σιρόπι καλαμποκιού. Αυτό το υγρό σορβιτόλης είναι χρήσιμο ως γλυκαντικό με λίγες θερμίδες. Μπορούμε να το ορίσουμε ως ένα αργά μεταβολιζόμενο υποκατάστατο ζάχαρης που μπορεί να είναι κατάλληλο για άτομα που έχουν διαβητικούς. Παρά την ευρεία χρήση του ως χύμα γλυκαντικό σε εφαρμογές χωρίς ζάχαρη, έχει πολλές επιθυμητές ιδιότητες. Ωστόσο, η συμπεριφορά κρυστάλλωσης αυτής της ουσίας είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί. Επιπλέον, δεν είναι καλά κατανοητό σε πολύπλοκα συστήματα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρυσταλλωμένης και μη κρυσταλλοποιημένης σορβιτόλης;
Τόσο η κρυσταλλωμένη όσο και η μη κρυσταλλική σορβιτόλη είναι χρήσιμα ως εναλλακτικά γλυκαντικά για προϊόντα με γλυκιά γεύση και χωρίς ζάχαρη. Η βασική διαφορά μεταξύ κρυσταλλωμένης και μη κρυσταλλοποιούμενης σορβιτόλης είναι ότι η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη εμφανίζεται ως λευκή, υγροσκοπική, χονδροειδής σκόνη που είναι κοκκώδης ενώ η μη κρυσταλλοποιούμενη σορβιτόλη εμφανίζεται σε υγρή κατάσταση όπου υπάρχει ως διαυγές, άχρωμο, υδατικό διάλυμα. Η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη χρησιμοποιείται στην κατασκευή μασώμενων και μη δισκίων χρήσιμων στην παρασκευή τσίχλας χωρίς ζάχαρη, στην παρασκευή ροφημάτων, στην παρασκευή σιροπιών, καθώς και σε εφαρμογές ψησίματος ως υποκατάστατο της ζάχαρης κ.λπ., ενώ η μη κρυσταλλωτική σορβιτόλη είναι χρήσιμη ως χύμα γλυκαντικό σε εφαρμογές χωρίς ζάχαρη.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ κρυσταλλωμένης και μη κρυσταλλοποιημένης σορβιτόλης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Κρυσταλλωμένη εναντίον μη κρυσταλλοποιημένη σορβιτόλη
Η κρυσταλλική και η μη κρυσταλλική σορβιτόλη είναι δύο μορφές σορβιτόλης. Η βασική διαφορά μεταξύ κρυσταλλωμένης και μη κρυσταλλοποιούμενης σορβιτόλης είναι ότι η κρυσταλλωμένη σορβιτόλη εμφανίζεται ως λευκή, υγροσκοπική, χονδροειδής σκόνη που είναι κοκκώδης, ενώ η μη κρυσταλλοποιούμενη σορβιτόλη εμφανίζεται σε υγρή κατάσταση όπου υπάρχει ως διαυγές, άχρωμο, υδατικό διάλυμα.
