Η βασική διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και ξυλιτόλης είναι ότι η σορβιτόλη είναι το πιο κοινό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται στα τσίχλα χωρίς ζάχαρη, καθώς είναι λιγότερο ακριβό, ενώ η ξυλιτόλη είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης σε τσίχλες, καραμέλες και μέντα χωρίς ζάχαρη, αλλά είναι πιο ακριβό από τη σορβιτόλη.
Οι καραμέλες, τα τσίχλα και οι μέντες χωρίς ζάχαρη είναι δημοφιλή σήμερα, επειδή αυτά τα προϊόντα δεν αυξάνουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, όπως οι ουσίες που περιέχουν γλυκόζη.
Τι είναι η σορβιτόλη;
Η σορβιτόλη μπορεί να οριστεί ως αλκοόλη ζάχαρης με γλυκιά γεύση. Αυτή η ουσία βρίσκεται κυρίως στο άμυλο πατάτας. Μπορεί να μεταβολιστεί αργά μέσα στο ανθρώπινο σώμα. Μπορούμε να λάβουμε αυτή την ουσία μέσω της μείωσης της γλυκόζης. Σε αυτή τη διαδικασία αναγωγής, η ομάδα αλδεΰδης της γλυκόζης μετατρέπεται σε μια ομάδα πρωτοταγούς αλκοόλης. Επομένως, η σορβιτόλη είναι αλκοόλ. Η σορβιτόλη εμφανίζεται ως φυσική ένωση, π.χ. σε μήλα, αχλάδια, ροδάκινα κ.λπ. Ωστόσο, λαμβάνουμε κυρίως σορβιτόλη από άμυλο πατάτας.
Όταν συντίθεται, η σορβιτόλη εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη. Η κύρια οδός παραγωγής είναι η αντίδραση μείωσης της γλυκόζης κατά την οποία η ομάδα αλδεΰδης μετατρέπεται σε ομάδα αλκοόλης. Αυτή η αντίδραση απαιτεί NADH και συμβαίνει παρουσία ενός καταλύτη - αναγωγάσης αλδόζης. Η μείωση της γλυκόζης είναι μια οδός παραγωγής πολυόλης στο μεταβολισμό της γλυκόζης.
Εικόνα 01: Μόριο σορβιτόλης
Υπάρχουν πολλές εφαρμογές της σορβιτόλης: ως τεχνητό γλυκαντικό, ως καθαρτικό, ως μέσο καλλιέργειας βακτηρίων, στη θεραπεία της υπερκαλιαιμίας, στην κατασκευή καψουλών μαλακής γέλης κ.λπ. Η σορβιτόλη είναι επίσης χρήσιμη στη βιομηχανία καλλυντικών ως υγραντικό και ως πυκνωτικό. Άλλωστε, υπάρχουν διάφορες χρήσεις της σορβιτόλης, όπως η κατασκευή καυσίμου πυραύλων, η παραγωγή πόρων βιομάζας κ.λπ.
Τι είναι η ξυλιτόλη;
Η Ξυλιτόλη μπορεί να ονομαστεί ως χημική ένωση που έχει τον τύπο C2H12O5. Είναι ένα στερεοϊσομερές και υπάρχει ως άχρωμο ή λευκό κρυσταλλικό στερεό που είναι υδατοδιαλυτό. Η ξυλιτόλη μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως πολυαλκοόλη ή αλκοόλη ζάχαρης (αλδιτόλη). Είναι γενικά χρήσιμο ως πρόσθετο τροφίμων για την αντικατάσταση της ζάχαρης σε τρόφιμα και φάρμακα. Ως εκ τούτου, ονομάζεται ως υποκατάστατο ζάχαρης.
Εικόνα 02: Κρύσταλλοι ζάχαρης ξυλιτόλης
Η ξυλιτόλη είναι μια φυσική οργανική ένωση (σε μικρές ποσότητες) σε δαμάσκηνα, φράουλες, κουνουπίδι, κολοκύθα κ.λπ. Επιπλέον, οι άνθρωποι και πολλά ζώα παράγουν επίσης ίχνη ξυλιτόλης κατά τον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Η ξυλιτόλη είναι μια μη χειρόμορφη ένωση. Αυτό σημαίνει ότι έχει ένα επίπεδο συμμετρίας.
Η βιομηχανική παραγωγή ξυλιτόλης ξεκινά με λιγνοκυτταρινική βιομάζα από την οποία εξάγεται η ξυλάνη. Το ακατέργαστο υλικό βιομάζας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί περιλαμβάνει σκληρό ξύλο, μαλακό ξύλο, γεωργικά απόβλητα από την επεξεργασία σίτου κ.λπ. Η ξυλάνη είναι ένα πολυμερές που μπορούμε να υδρολύσουμε σε ξυλόζη, η οποία στη συνέχεια υδρογονώνεται καταλυτικά σε ξυλιτόλη. Αυτός ο τύπος μετατροπής αλλάζει την ξυλόζη σακχάρου στην πρωτογενή αλκοόλη, την ξυλιτόλη.
Υπάρχουν πολλές εφαρμογές της ξυλιτόλης ως υποκατάστατο ζάχαρης. Τα προϊόντα περιλαμβάνουν φάρμακα, συμπληρώματα διατροφής, γλυκίσματα, οδοντόκρεμες, τσίχλες κ.λπ. Αλλά δεν είναι ένα κοινό οικιακό γλυκαντικό. Το πιο σημαντικό, αυτή η ένωση έχει αμελητέα επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επειδή η ξυλιτόλη υφίσταται μεταβολισμό ανεξάρτητα από την ινσουλίνη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και ξυλιτόλης;
Η βασική διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και ξυλιτόλης είναι ότι η σορβιτόλη είναι το πιο κοινό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται στα τσίχλα χωρίς ζάχαρη λόγω της λιγότερο ακριβής φύσης της, ενώ η ξυλιτόλη είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης σε τσίχλες, καραμέλες και μέντα χωρίς ζάχαρη, αλλά είναι πιο ακριβό από τη σορβιτόλη.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ σορβιτόλης και ξυλιτόλης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Σορβιτόλη εναντίον Ξυλιτόλη
Η σορβιτόλη μπορεί να οριστεί ως αλκοόλη ζάχαρης με γλυκιά γεύση και αυτή η ουσία εμφανίζεται κυρίως στο άμυλο πατάτας. Η ξυλιτόλη μπορεί να ονομαστεί ως χημική ένωση που έχει τον τύπο C2H12O5. Η βασική διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και ξυλιτόλης είναι ότι η σορβιτόλη είναι το πιο κοινό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται σε τσίχλες χωρίς ζάχαρη λόγω της λιγότερο ακριβής φύσης της, ενώ η ξυλιτόλη είναι χρήσιμη ως υποκατάστατο ζάχαρης σε τσίχλες, καραμέλες και μέντα χωρίς ζάχαρη, αλλά είναι πιο ακριβή από σορβιτόλη.
