Η βασική διαφορά μεταξύ ξυλιτόλης και ερυθριτόλης είναι ότι η ξυλιτόλη περιέχει πέντε άτομα άνθρακα και κάθε άτομο άνθρακα συνδέεται με μια ομάδα υδροξυλίου, ενώ η ερυθριτόλη περιέχει τέσσερα άτομα άνθρακα, κάθε άτομο άνθρακα συνδέεται με μια ομάδα υδροξυλίου.
Τόσο η ξυλιτόλη όσο και η ερυθριτόλη είναι αλκοόλες σακχάρου. Αυτές οι ενώσεις είναι σημαντικές ως υποκαταστάτες ζάχαρης. Η αντικατάσταση της ζάχαρης σε τρόφιμα και φάρμακα με ξυλιτόλη ή ερυθριτόλη μπορεί να προάγει καλύτερη οδοντική υγεία και χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τι είναι η ξυλιτόλη;
Η Ξυλιτόλη είναι μια χημική ένωση που έχει τον τύπο C2H12O5. Είναι ένα στερεοϊσομερές και εμφανίζεται ως άχρωμο ή λευκό κρυσταλλικό στερεό που είναι υδατοδιαλυτό. Μπορούμε να ταξινομήσουμε αυτή την ένωση ως πολυαλκοόλη ή αλκοόλη ζάχαρης (αλδιτόλη). Η ξυλιτόλη χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων για να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε τρόφιμα και φάρμακα. Επομένως, μπορούμε να το ονομάσουμε ως υποκατάστατο ζάχαρης.
Η ξυλιτόλη είναι μια φυσική οργανική ένωση (σε μικρές ποσότητες) σε δαμάσκηνα, φράουλα, κουνουπίδι, κολοκύθα κ.λπ. Επιπλέον, οι άνθρωποι και πολλά ζώα παράγουν επίσης ίχνη ξυλιτόλης κατά το μεταβολισμό των υδατανθράκων. Η ξυλιτόλη είναι μια μη χειρόμορφη ένωση. Αυτό σημαίνει ότι έχει ένα επίπεδο συμμετρίας.
Εικόνα 01: Ξυλιτόλη
Η βιομηχανική παραγωγή ξυλιτόλης ξεκινά με λιγνοκυτταρινική βιομάζα από την οποία εξάγεται η ξυλάνη. Το ακατέργαστο υλικό βιομάζας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί περιλαμβάνει σκληρό ξύλο, μαλακό ξύλο, γεωργικά απόβλητα από την επεξεργασία του σιταριού κ.λπ. Η ξυλάνη είναι ένα πολυμερές υλικό που μπορούμε να υδρολύσουμε σε ξυλόζη η οποία στη συνέχεια υδρογονώνεται καταλυτικά σε ξυλιτόλη. Αυτός ο τύπος μετατροπής αλλάζει την ξυλόζη σακχάρου στην πρωτογενή αλκοόλη, την ξυλιτόλη.
Υπάρχουν πολλές εφαρμογές της ξυλιτόλης ως υποκατάστατο ζάχαρης. Τα προϊόντα περιλαμβάνουν φάρμακα, συμπληρώματα διατροφής, γλυκίσματα, οδοντόκρεμες, τσίχλες κ.λπ. Αλλά δεν είναι ένα κοινό οικιακό γλυκαντικό. Το πιο σημαντικό, αυτή η ένωση έχει αμελητέα επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επειδή η ξυλιτόλη υφίσταται μεταβολισμό ανεξάρτητα από την ινσουλίνη.
Τι είναι η Ερυθριτόλη;
Η ερυθριτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C4H10O4. Είναι μια αλκοόλη ζάχαρης και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε ως πρόσθετο τροφίμων και ως υποκατάστατο ζάχαρης. Αυτή η ένωση είναι μια φυσική ουσία και μπορούμε να την φτιάξουμε από καλαμπόκι χρησιμοποιώντας ένζυμα και ζύμωση. Είναι ένα στερεοϊσομερές.
Εικόνα 02: Ερυθριτόλη
Μπορούμε να αναγνωρίσουμε την ερυθριτόλη 60-70% γλυκιά ως σακχαρόζη. Ωστόσο, είναι σχεδόν μη θερμιδικό. Επομένως, δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ούτε προκαλεί τερηδόνα. Φυσικά, η ερυθριτόλη εμφανίζεται σε ορισμένα φρούτα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Βιομηχανικά, μπορούμε να το παράγουμε από ζύμωση γλυκόζης με μαγιά.
Υπάρχουν πολλές εφαρμογές της ερυθριτόλης ως πρόσθετο τροφίμων. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ποτά όπως καφές, τσάι, υγρά συμπληρώματα διατροφής, μείγματα χυμών, αναψυκτικά και αρωματισμένο νερό.
Όταν εξετάζουμε την παραγωγή ερυθριτόλης, μπορούμε να την παράγουμε από άμυλο, ξεκινώντας με την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου που λαμβάνεται από το καλαμπόκι για τη δημιουργία γλυκόζης. Στη συνέχεια, η γλυκόζη ζυμώνεται με μαγιά ή άλλο μύκητα για να σχηματιστεί ερυθριτόλη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ξυλιτόλης και ερυθριτόλης;
Τόσο η ξυλιτόλη όσο και η ερυθριτόλη είναι αλκοόλες σακχάρου. Η ξυλιτόλη είναι μια χημική ένωση που έχει τον τύπο C2H12O5 ενώ η ερυθριτόλη είναι μια οργανική ένωση με τον χημικό τύπο C4H10O4. Η βασική διαφορά μεταξύ ξυλιτόλης και ερυθριτόλης είναι ότι η ξυλιτόλη περιέχει πέντε άτομα άνθρακα, ενώ η ερυθριτόλη περιέχει τέσσερα άτομα άνθρακα.
Το παρακάτω infographic συνοψίζει τις διαφορές μεταξύ ξυλιτόλης και ερυθριτόλης με περισσότερες λεπτομέρειες.
Σύνοψη – Ξυλιτόλη εναντίον Ερυθριτόλη
Η ξυλιτόλη και η ερυθριτόλη είναι αλκοόλες σακχάρου που είναι σημαντικές ως υποκατάστατα ζάχαρης. Η βασική διαφορά μεταξύ ξυλιτόλης και ερυθριτόλης είναι ότι η ξυλιτόλη περιέχει πέντε άτομα άνθρακα, κάθε άτομο άνθρακα συνδέεται με μια ομάδα υδροξυλίου, ενώ η ερυθριτόλη περιέχει τέσσερα άτομα άνθρακα, κάθε άτομο άνθρακα συνδεδεμένο με μια ομάδα υδροξυλίου.
