Η βασική διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης είναι ότι η αλλυλόζη είναι ένα σάκχαρο μονοσακχαρίτη ενώ η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη.
Τόσο η αλλυλόζη όσο και η ερυθριτόλη είναι χρήσιμα ως γλυκαντικά στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Αυτές οι ουσίες έχουν γλυκιά γεύση αλλά δεν απορροφώνται σε μεγάλο βαθμό από το γαστρεντερικό σωλήνα. Αντίθετα, απορροφάται στο έντερο και αποβάλλεται από τα ούρα. Επομένως, αυτά είναι ασφαλή γλυκαντικά που πρέπει να καταναλώνονται.
Τι είναι η αλλουλόζη;
Η αλλουλόζη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C6H12O6. Ονομάζεται επίσης ως ψικόζη. Η αλλυλόζη είναι μια ένωση σακχάρου με χαμηλές θερμίδες μονοσακχαρίτη. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό στη βιομηχανία τροφίμων και την παραγωγή ποτών ως γλυκαντικό. Μπορούμε να βρούμε αυτή τη ζάχαρη σε ίχνη σε ορισμένα τρόφιμα – π.χ. καλαμπόκι, ζάχαρη από παντζάρια κ.λπ.
Η γλυκύτητα της αλλυλόζης θεωρείται ότι είναι περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης. Αυτή η ουσία έχει μια αίσθηση δροσιάς αλλά όχι πικρία. Η γεύση της αλλυλόζης μοιάζει με τη γεύση της κανονικής ζάχαρης που χρησιμοποιούμε. Τυπικά, η θερμιδική αξία των υδατανθράκων στο σώμα μας παραμένει περίπου 4 kcal/g, αλλά η θερμιδική αξία της αλλυλόζης είναι περίπου 0,2-0,4 kcal/g. Επιπλέον, ο μεταβολισμός της αλλουλόζης από τον οργανισμό μας είναι ελάχιστος και απορροφάται και αποβάλλεται από τα ούρα. Επομένως, ο γλυκαιμικός δείκτης της αλλυλόζης είναι πολύ χαμηλός.
Εικόνα 01: Χημική δομή της αλλουλόζης
Η ασφάλεια της χρήσης αλλυλόζης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη δόση που παίρνει κάποιος. Αυτή η ουσία προκαλεί ατελή απορρόφηση υδατανθράκων από το γαστρεντερικό σωλήνα, η οποία στη συνέχεια προκαλεί ατελή ζύμωση αυτών των υδατανθράκων από τα εντερικά βακτήρια. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστα συμπτώματα όπως μετεωρισμός, κοιλιακή δυσφορία, ακόμη και διάρροια. Επομένως, υπάρχει μια ελάχιστη τιμή πρόσληψης για την αλλυλόζη (συνήθως, 0,55 g ανά 1 kg σωματικού βάρους).
Τι είναι η Ερυθριτόλη;
Η ερυθριτόλη είναι μια οργανική ένωση με χημικό τύπο C4H10O4. Αυτή η ένωση είναι μια αλκοόλη ζάχαρης και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε ως πρόσθετο τροφίμων και ως υποκατάστατο ζάχαρης. Η ερυθριτόλη είναι μια φυσική ουσία και μπορούμε να την φτιάξουμε από καλαμπόκι χρησιμοποιώντας ένζυμα και ζύμωση. Επιπλέον, είναι ένα στερεοϊσομερές.
Η ερυθριτόλη είναι γνωστό ότι είναι περίπου 60-70% γλυκιά ως σακχαρόζη. Αλλά αυτή η ένωση είναι σχεδόν μη θερμιδική. Αυτό δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν επηρεάζει την τερηδόνα. Γενικά, η ερυθριτόλη εμφανίζεται σε ορισμένα φρούτα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Σε βιομηχανική κλίμακα, μπορούμε να το παράγουμε από ζύμωση γλυκόζης με μαγιά.
Εικόνα 02: Χημική δομή της ερυθριτόλης
Υπάρχουν πολλές εφαρμογές της ερυθριτόλης ως πρόσθετο τροφίμων. Παραδείγματα περιλαμβάνουν ποτά όπως καφές, τσάι, υγρά συμπληρώματα διατροφής, μείγματα χυμών, αναψυκτικά και αρωματισμένο νερό.
Η ερυθριτόλη μπορεί να παραχθεί από άμυλο, ξεκινώντας με την ενζυματική υδρόλυση του αμύλου που λαμβάνεται από το καλαμπόκι για τη δημιουργία γλυκόζης. Στη συνέχεια, η γλυκόζη ζυμώνεται με μαγιά ή άλλο μύκητα για να σχηματιστεί ερυθριτόλη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης;
Η αλλουλόζη και η ερυθριτόλη είναι γλυκαντικά. Είναι σημαντικά στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Η βασική διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης είναι ότι η αλλουλόζη είναι ένα σάκχαρο μονοσακχαρίτη ενώ η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη. Η αλλυλόζη έχει περίπου το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης ενώ η ερυθριτόλη έχει περίπου το 60% της γλυκύτητας της σακχαρόζης. Επιπλέον, η αλλυλόζη εμφανίζεται φυσικά σε ίχνη, ενώ η ερυθριτόλη μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα φρούτα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και μπορεί επίσης να παραχθεί με διαδικασίες ζύμωσης χρησιμοποιώντας μαγιά.
Στο παρακάτω infographic παρουσιάζονται οι διαφορές μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης.
Σύνοψη – Αλλουλόζη εναντίον Ερυθριτόλης
Η αλλουλόζη και η ερυθριτόλη είναι γλυκαντικά. Είναι σημαντικά στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Η βασική διαφορά μεταξύ αλλυλόζης και ερυθριτόλης είναι ότι η αλλουλόζη είναι ένα μονοσακχαριδικό σάκχαρο ενώ η ερυθριτόλη είναι μια πολυόλη.
