Η βασική διαφορά μεταξύ λεκιθίνης και κεφαλίνης είναι ότι η λεκιθίνη περιέχει αμινοαλκοόλη και χολίνη, ενώ η κεφαλίνη περιέχει αμινοαλκοόλες, σερίνη ή αιθανολαμίνη.
Η λεκιθίνη και η κεφαλίνη είναι σημαντικές οργανικές ενώσεις. Αυτές οι ουσίες έχουν σημαντικό ρόλο στο σώμα. Η λεκιθίνη είναι οποιαδήποτε ομάδα κιτρινο-καφέ λιπαρών ουσιών που απαντώνται σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς που είναι αμφίφιλοι και είναι χρήσιμες για την εξομάλυνση της υφής των τροφίμων. Η κεφαλίνη είναι μια κατηγορία φωσφολιπιδίων που μπορεί να βρεθεί στις βιολογικές μεμβράνες.
Τι είναι η Λεκιθίνη;
Η λεκιθίνη είναι οποιαδήποτε ομάδα κιτρινο-καφέ λιπαρών ουσιών που απαντώνται σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς που είναι αμφίφιλοι και είναι χρήσιμες για την εξομάλυνση της υφής των τροφίμων. Αμφιφιλικό σημαίνει ότι μπορεί να προσελκύσει τόσο νερό όσο και λιπαρές ουσίες. Εκτός από την εξομάλυνση της υφής των τροφίμων, είναι επίσης χρήσιμο για τη γαλακτωματοποίηση, την ομογενοποίηση υγρών μιγμάτων και την απώθηση των κολλητικών υλικών.
Αυτή η ουσία απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1845 από τον Γάλλο χημικό και φαρμακοποιό Theodore Gobley. Περιέγραψε επίσης την εμφάνιση αυτών των ουσιών σε μια ποικιλία βιολογικών υλικών όπως φλεβικό αίμα, ανθρώπινους πνεύμονες, χολή, ανθρώπινους ιστούς εγκεφάλου, αυγά ψαριών, αυγοτάραχο ψαριού, κοτόπουλο κ.λπ.
Εικόνα 01: Λεκιθίνη σόγιας
Επιπλέον, μπορούμε να εξαγάγουμε χημικά τη λεκιθίνη χρησιμοποιώντας διαλύτες όπως εξάνιο, αιθανόλη, ακετόνη, πετρελαϊκό αιθέρα ή βενζόλιο. Μπορούμε να κάνουμε αυτή την εξαγωγή και μηχανικά. Οι πηγές τροφής για λεκιθίνες περιλαμβάνουν κρόκο αυγού, θαλάσσια τρόφιμα, σόγια, γάλα, κράμβη, βαμβακόσπορο και ηλιέλαιο.
Οι πιο σημαντικές ιδιότητες της λεκιθίνης είναι οι γαλακτωματοποιητικές και λιπαντικές ιδιότητες. Αυτή η ουσία μπορεί να μεταβολιστεί πλήρως από τον άνθρωπο και είναι τόσο καλά ανεκτή από τον άνθρωπο και είναι μη τοξική όταν καταποθεί.
Τι είναι το Cephalin;
Η κεφαλίνη είναι μια κατηγορία φωσφολιπιδίων που μπορεί να βρεθεί σε βιολογικές μεμβράνες. Είναι επίσης γνωστή ως φωσφατιδυλαιθανολαμίνη. Μπορούμε να συνθέσουμε αυτή την ουσία με την προσθήκη διφωσφορικής κυτιδίνης-αιθανολαμίνης με διγλυκερίδια. Αυτό απελευθερώνει μονοφωσφορική κυτιδίνη. Επιπλέον, η S-αδενοσυλ μεθειονίνη μπορεί να μεθυλώσει την αμίνη της κεφαλίνης για να σχηματίσει φωσφατιδυλοχολίνη. Επιπλέον, μπορούμε να το βρούμε κυρίως στο εσωτερικό φυλλάδιο της λιπιδικής διπλοστιβάδας.
Εικόνα 02: Βιοσύνθεση Διαφορετικών Φωσφολιπιδίων Συμπεριλαμβανομένης της Κεφαλίνης
Μπορούμε να βρούμε αυτήν την ένωση σε όλα τα ζωντανά κύτταρα. περιλαμβάνει περίπου το 25% όλων των φωσφολιπιδίων. Στους ανθρώπους, μπορούμε να βρούμε αυτή την ουσία, ιδιαίτερα στον νευρικό ιστό και στο νωτιαίο μυελό. αποτελεί περίπου το 45% όλων των φωσφολιπιδίων. Στη σύντηξη μεμβράνης, η κεφαλίνη παίζει σημαντικό ρόλο. Είναι επίσης σημαντικό για την αποσυναρμολόγηση του συσταλτικού δακτυλίου κατά τη διάρκεια της κυτταροκίνησης στην κυτταρική διαίρεση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Λεκιθίνης και Κεφαλίνης;
Η λεκιθίνη και η κεφαλίνη είναι σημαντικές οργανικές ενώσεις. Αυτές οι ουσίες έχουν σημαντικό ρόλο στο ανθρώπινο σώμα. Η βασική διαφορά μεταξύ λεκιθίνης και κεφαλίνης είναι ότι η λεκιθίνη περιέχει αμινοαλκοόλη και χολίνη, ενώ η κεφαλίνη περιέχει αμινοαλκοόλες, σερίνη ή αιθανολαμίνη. Επιπλέον, η λεκιθίνη είναι χρήσιμη στη μεταβολική διαδικασία και στην κίνηση των λιπών, ενώ η κεφαλίνη είναι χρήσιμη στη θεραπεία βακτηριακών λοιμώξεων στο σώμα.
Ακολουθεί μια περίληψη της διαφοράς μεταξύ λεκιθίνης και κεφαλίνης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Λεκιθίνη εναντίον Κεφαλίνης
Η λεκιθίνη είναι οποιαδήποτε ομάδα κιτρινο-καφέ λιπαρών ουσιών που εμφανίζεται σε ζωικούς και φυτικούς ιστούς που είναι αμφίφιλοι και είναι χρήσιμες για την εξομάλυνση της υφής των τροφίμων. Η κεφαλίνη είναι μια κατηγορία φωσφολιπιδίων που μπορεί να βρεθεί σε βιολογικές μεμβράνες. Η βασική διαφορά μεταξύ λεκιθίνης και κεφαλίνης είναι ότι η λεκιθίνη περιέχει αμινοαλκοόλη και χολίνη, ενώ η κεφαλίνη περιέχει αμινοαλκοόλες, σερίνη ή αιθανολαμίνη.
