Ζαχαροκάλαμο εναντίον Ζαχαρότευτλο
Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό πολλών συνταγών και γλυκών, για να μην ξεχνάμε τα ποτά. Βρίσκεται σε όλες τις κουζίνες και βρίσκεται στη λίστα με τα είδη που αγοράζονται κάθε μήνα από το μπακάλικο. Η ζάχαρη είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, και το πιο κοινό συστατικό, επίσης το πιο κυρίαρχο είναι η σακχαρόζη. Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης στον κόσμο λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο, αν και περίπου το 30-35% της παγκόσμιας ζάχαρης προέρχεται επίσης από ζαχαρότευτλα. Πολλοί δεν γνωρίζουν τις διαφορές μεταξύ ζαχαροκάλαμου και ζαχαρότευτλων και αυτό το άρθρο επιχειρεί να τονίσει αυτές τις διαφορές προς όφελος των αναγνωστών.
Ζαχαροκάλαμο
Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα ψηλό γρασίδι που αναπτύσσεται αιωνίως κυρίως σε θερμά κλίματα της Ασίας, αν και σήμερα η Βραζιλία, μια χώρα της Λατινικής Αμερικής θεωρείται σημαντικός παραγωγός αυτής της εμπορικής καλλιέργειας. Το γρασίδι έχει μπρούμυτα που είναι ενωμένα και είναι ινώδη και πολύ πλούσια σε σακχαρόζη. Το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών προϊόντων από τα οποία η ζάχαρη είναι πιο σημαντική. Άλλα προϊόντα περιλαμβάνουν μελάσα, ρούμι, αιθανόλη και βαγάσα.
ζαχαρότευτλα
Το ζαχαρότευτλο είναι ένα φυτό που περιέχει κόνδυλο με υψηλό ποσοστό σακχαρόζης. Αυτό το φυτό καλλιεργείται ως εμπορικό προϊόν σε πολλά μέρη του κόσμου για την παραγωγή ζάχαρης. Οι ΗΠΑ, η ΕΕ και η Ρωσία είναι τρεις από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ζαχαρότευτλων. Το ζαχαρότευτλο καλλιεργείται εμπορικά σε πολλές χώρες για να προστεθεί στην παραγωγή ζάχαρης. Η παραγωγή ζαχαρότευτλων έχει αυξηθεί σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες από τότε που έγινε καλλιέργεια εντάσεως μηχανής από καλλιέργεια έντασης εργασίας εντελώς πριν από μερικές δεκαετίες. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι ήταν γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα, τα ζαχαρότευτλα καλλιεργούνταν παλαιότερα ως λαχανικό και επίσης ως ζωοτροφή και η χρήση του στην παραγωγή ζάχαρης είναι μόλις δύο αιώνων.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζαχαροκάλαμου και ζαχαρότευτλου;
Είτε κάποιος αγοράζει ζάχαρη από ένα τοπικό κατάστημα είτε από μια υπεραγορά όπως η Wal-Mart, τα πακέτα δεν δείχνουν αν η ζάχαρη έχει ληφθεί από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Αυτό οφείλεται ίσως στον φόβο της αντίδρασης του κοινού, καθώς η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θεωρείται πάντα ανώτερη από τη ζάχαρη που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα. Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι τόσο το ζαχαροκάλαμο όσο και το ζαχαρότευτλο περιέχουν σακχαρόζη που είναι χημικά πανομοιότυπη.
Το πραγματικό γεγονός είναι ότι η σακχαρόζη από το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα είναι 99,95% πανομοιότυπα και μια μικρή διαφορά 0,05% κάνει όλη τη διαφορά στη γεύση των δύο σακχάρων. Αυτή η μικρή διαφορά στη σύνθεση οφείλεται στη διαφορά σε μέταλλα και πρωτεΐνες. Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα γρασίδι που κυματίζει στον αέρα όλη την ώρα, ενώ τα ζαχαρότευτλα παραμένουν κάτω από την επιφάνεια της γης. Αυτή είναι μια μεγάλη διαφορά από μόνη της που κάνει τα περιεχόμενα και τις πρωτεΐνες διαφορετικά στις δύο καλλιέργειες που φέρουν σακχαρόζη. Ωστόσο, καθώς και τα δύο επεξεργάζονται διαφορετικά, πολλές από τις διαφορές στη γεύση μπορούν να απαντηθούν λόγω της επεξεργασίας. Όσον αφορά τις ΗΠΑ, τα τεύτλα σήμερα αντιπροσωπεύουν το ήμισυ της συνολικής παραγωγής και κατανάλωσης ζάχαρης.
