Batter vs Dough
Η ζύμη είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη λέξη στις οικιακές κουζίνες, ακόμη και σε κουζίνες εστιατορίων όπου οι σεφ φτιάχνουν συνταγές χρησιμοποιώντας ζύμη. Το σιτάρι είναι το πιο κοινό συστατικό για την παρασκευή ζύμης για ψωμιά στα περισσότερα μέρη του κόσμου και η διαδικασία μπορεί να είναι πολύ απλή όταν η ζύμη φτιάχνεται ανακατεύοντας μόνο νερό και ζυμώνοντας την πάστα σε σύσταση που είναι κατάλληλη για να φτιάξετε στρογγυλές μπάλες ή να την κόψετε σε ότι σχήμα θέλει κανείς για τη συνταγή του. Το κουρκούτι είναι μια άλλη λέξη που συγχέεται με τη ζύμη λόγω του γεγονότος ότι είναι ένα μείγμα λίγων συστατικών. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ ζύμης και ζύμης που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Για όσους δεν γνωρίζουν ένα κουρκούτι, είναι ένα μείγμα αλευριού, αυγού, γάλακτος και νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ ή για την εφαρμογή ως επικάλυψη σε φαγητά πριν τηγανιστούν. Εάν είστε Ινδός, ξέρετε πώς φτιάχνονται τα pakodi's αφού βουτήξετε φέτες πατάτας ή φέτες κρεμμυδιού σε ένα κουρκούτι από σκόνη μπέζανς σε νερό. Το Besan είναι αλεύρι από ρεβίθια. Είναι γνωστό ως αλεύρι γραμμάρια στον δυτικό κόσμο. Το μείγμα Besan σε γιαούρτι χρησιμοποιείται στην Ινδική υποήπειρο από τις γυναίκες ως απολεπιστικό για να έχουν λαμπερό δέρμα. Ωστόσο, αυτό το άρθρο δεν αφορά τα οφέλη αυτής της ειδικής ζύμης, αλλά για να πει πώς μια ζύμη είναι διαφορετική από τη ζύμη. Η ζύμη είναι πιο πηχτή από τη ζύμη. Το κουρκούτι είναι αραιό σαν υγρό για να μπορεί ο χρήστης να το ρίξει από το ταψί στο άλλο. Μπορείτε να το πάρετε σε κουτάλι για να φτιάξετε μπισκότα, ενώ η ζύμη έχει μεγαλύτερη συνοχή και είναι σαν μια μαλακή μπάλα στο χέρι σας. Έτσι, το κουρκούτι είναι πιο υγρό από τη ζύμη και μπορεί να χυθεί, ενώ η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με τα χέρια και οποιοδήποτε σχήμα δίνεται, ενώ φτιάχνουμε συνταγές.
Για να φτιάξετε ένα κουρκούτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ενώ για να φτιάξετε ζύμη, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα χέρια. Το κουρκούτι χύνεται σε καυτό λάδι για να τηγανιστεί για να γίνουν μερικές συνταγές, αν και πολλές συνταγές μπορούν να γίνουν τοποθετώντας τα περιττώματα σε φούρνο μικροκυμάτων. Σύμφωνα με τα λεξικά, η λέξη κουρκούτι προέρχεται από το γαλλικό batter που κυριολεκτικά σημαίνει χτυπώ. Κατά την παρασκευή της ομελέτας, είναι απαραίτητο να φτιάξετε το κουρκούτι με το μπλέντερ ή χτυπώντας τα υλικά με το χέρι. Στις ινδικές κουζίνες, ειδικά στη νότια Ινδία, το dosa και το idli είναι δύο πιάτα που απαιτούν να φτιάξετε κουρκούτι και στη συνέχεια να το ρίξετε στο ζεστό πιάτο για να ετοιμάσετε τη νόστιμη δόση (ή να κρατήσετε τα υλικά σε μια ζεστή θήκη για να φτιάξετε idlis).
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ζύμης και Ζύμης;
· Τόσο η ζύμη όσο και το κουρκούτι είναι μείγματα αλευριού και νερού με άλλα υλικά. Ωστόσο, η ζύμη είναι πιο πηχτή από τις δύο και η ζύμη είναι λεπτή για να συμπεριφέρεται σαν υγρό.
· Η ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια, ενώ η ζύμη μπορεί να γίνει και με μπλέντερ.
· Το κουρκούτι χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για την παρασκευή πολλών φαγητών ή για την παρασκευή μπισκότων σε φούρνο μικροκυμάτων.
· Το κουρκούτι μπορεί να πέσει σαν υγρό σε καυτό λάδι για να φτιάξετε τηγανητά τρόφιμα, ενώ η ζύμη χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ψωμιού.
