Τροφική Δηλητηρίαση vs Τροφική αλλοίωση
Η τροφική δηλητηρίαση και η αλλοίωση είναι δύο διαφορετικά πράγματα, που επηρεάζουν την τελική ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων. Η αλλοίωση των τροφίμων μπορεί να συμβεί καθ' όλη την περίοδο από το σημείο της καλλιέργειας μέχρι το σημείο της κατανάλωσης. Ορισμένες από τις αλλοιώσεις θα οδηγήσουν σε χαμηλής ποιότητας τελικό προϊόν με απαράδεκτη εμφάνιση, υφή, γεύση και βρώσιμο, όπου οι άλλες επηρεάζουν τη χημική σύνθεση των τροφίμων αλλάζοντας το πρωτότυπο. Τόσο η οικονομία όσο και η ανθρώπινη υγεία θα επηρεαστούν αρνητικά σε περίπτωση παραμέλησης των απαραίτητων προληπτικών μέτρων για την αποτροπή αυτών των επιδεινώσεων.
Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;
Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί επίσης να αναφέρεται ως τροφική ασθένεια. Είναι αποτέλεσμα κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων. Οι κύριες μολύνσεις μπορεί να είναι μικροβιακές ή χημικές. Οι μικροβιακές μολύνσεις ταξινομούνται ως μέθη, λοίμωξη και τοξικομόλυνση. Η κατάποση τοξινών που παράγονται από μικροοργανισμούς ονομάζεται μέθη. Η τοξικολοίμωξη αναφέρεται στην παραγωγή τοξινών μετά από κατάποση επιβλαβών μικροοργανισμών. Η τροφική μόλυνση οφείλεται στον αποικισμό ενός οργανισμού ξενιστή από τον μικροοργανισμό και είναι η πηγή των συμπτωμάτων. Οι μικροοργανισμοί που είναι υπεύθυνοι για αυτές τις αντιδράσεις μπορούν συνήθως να ονομάζονται παθογόνα μικρόβια. Από τους διάφορους τύπους μικροοργανισμών, τα βακτήρια και οι ιοί είναι η κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Τα Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. και Clostridium botulinum Staphylococcus aureus είναι μερικά από τα πιο κοινά παθογόνα που μεταδίδονται με τρόφιμα. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης είναι πονοκέφαλοι, έμετοι, ναυτία, διάρροια και αφυδάτωση. Και πάλι, η κατάποση χημικά επιβλαβών ενώσεων όπως τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και τα φάρμακα μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Οι ακατάλληλες πρακτικές στον χειρισμό, την αποθήκευση και την επεξεργασία των τροφίμων θα καταστήσουν τα τρόφιμα ευάλωτα σε μικροβιακές επιθέσεις. Επομένως, οι καλές πρακτικές υγιεινής πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του φαγητού μπορούν να μειώσουν τις πιθανότητες μόλυνσης.
Τι είναι η αλλοίωση τροφίμων;
Ο ορισμός της αλλοίωσης των τροφίμων μπορεί να ερμηνευθεί ως η διαδικασία κατά την οποία τα τρόφιμα αλλοιώνονται σε σημείο που δεν είναι βρώσιμα στον άνθρωπο. Τα ευπαθή τρόφιμα, τα οποία έχουν υψηλή ευαισθησία στην αλλοίωση, εμπίπτουν εύκολα σε αυτήν την κατηγορία. Σε αντίθεση με την τροφική δηλητηρίαση, η αλλοίωση θα επηρεάσει άμεσα την ποιότητα των τροφίμων, αλλά ο αντίκτυπος στην ασφάλεια των τροφίμων είναι μικρότερος από ό,τι στη δηλητηρίαση. Η ομάδα που είναι υπεύθυνη για την αλλοίωση των τροφίμων ονομάζεται μικροοργανισμοί αλλοίωσης. Τα βακτήρια μπορούν να αποσυνθέσουν τα τρόφιμα διασπώντας τα σε διάφορα προϊόντα, όπως οξέα και απόβλητα. τα προϊόντα που έχουν αποσυντεθεί μπορεί να είναι επικίνδυνα. Ωστόσο, ο ίδιος ο μικροοργανισμός μπορεί ή δεν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον ξενιστή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστεί τροφική ασθένεια λόγω κατανάλωσης αυτών των χημικά τοξικών ενώσεων. Και πάλι, ορισμένα τρόφιμα που αποτελούνται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα αποσυντεθούν λόγω της δραστηριότητας των ζυμών. Αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα εφαρμόζεται και στη βιομηχανία τροφίμων στην παρασκευή διαφόρων ειδών διατροφής όπως ψωμί, γιαούρτι και αλκοολούχα ποτά.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τροφικής δηλητηρίασης και τροφικής αλλοίωσης;
Και οι δύο διαδικασίες σχετίζονται με την τροφή και τη μικροβιακή δραστηριότητα σε αυτές. Τα αλλοιωμένα τρόφιμα επηρεάζουν την ποιότητα των τροφίμων, ενώ τα δηλητηριασμένα τρόφιμα επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Τέλος, και τα δύο επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία και μειώνουν το οικονομικό κέρδος στον κλάδο.
