Αβοκάντο εναντίον Γκουακαμόλε
Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο σε σχήμα αχλαδιού, το οποίο προέρχεται από το Μεξικό. Το βρώσιμο μέρος του φρούτου του αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Ένα ντιπ που ονομάζεται γκουακαμόλε, αλείμματα τοστ, μιλκσέικ, παγωτά και σνακ είναι μερικά από τα γνωστά προϊόντα διατροφής με βάση το αβοκάντο. Λόγω της υψηλής παρουσίας λίπους στη σάρκα, χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το λίπος σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Σε ορισμένα παγωτά και γιαούρτια, η σάρκα του αβοκάντο χρησιμοποιείται ως εναλλακτική πηγή λίπους.
Αβοκάντο
Σύμφωνα με τη βιολογική ταξινόμηση, το αβοκάντο ανήκει στην οικογένεια Lauraceae. Ονομάζεται επιστημονικά ως Persea Americana. Κατηγοριοποιείται ως σαρκώδης καρπός λόγω της παρουσίας μεγάλου μούρου που περιέχει έναν μόνο σπόρο σε αυτό. Και το εδώδιμο ενδοκάρπιο είναι πολύ σαρκώδες στο αβοκάντο. Και πάλι εμπίπτει στην κατηγορία των κλιμακτηρικών φρούτων. Αυτοί οι καρποί είναι ώριμοι στα δέντρα και ωριμάζουν από τα δέντρα. Το αιθυλένιο μπορεί να διεγείρει την ωρίμανση των φρούτων του αβοκάντο.
Διατροφικά το αβοκάντο είναι ένα φρούτο, το οποίο είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά που παρέχει το 75 τοις εκατό των θερμίδων ολόκληρων φρούτων. Τα μονοακόρεστα λιπαρά στο αβοκάντο είναι υψηλότερα από τα κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά. Επιπλέον, περιλαμβάνει υδατάνθρακες (ζάχαρη και διαιτητικές ίνες), πρωτεΐνες, βιταμίνες (Β, Ε και Κ) και ορισμένα μέταλλα. Το 25 τοις εκατό των διαιτητικών ινών στο αβοκάντο είναι διαλυτές ενώ οι υπόλοιπες είναι αδιάλυτες. Λόγω αυτής της ειδικής σύνθεσης, το αβοκάντο είναι ένα πολύ θρεπτικά ωφέλιμο φρούτο. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της LDL χοληστερόλης, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία ενώ αυξάνει την ποσότητα της χρήσιμης HDL χοληστερόλης. Όχι μόνο για την υγεία, αλλά και η σύνθεση του αβοκάντο είναι χρήσιμη με διάφορους τρόπους, όπως ο καλλωπισμός, η παρασκευή σαπουνιού και οι κρέμες στη βιομηχανία καλλυντικών.
Τα φυτά αβοκάντο πολλαπλασιάζονται με διάφορους τρόπους. Φυσικά κάνουν αυτογονιμοποίηση με τη χρήση της διχογαμίας του στην ανθοφορία. Αλλά εμπορικά πολλαπλασιάζεται μέσω ορισμένων τεχνικών όπως ο εμβολιασμός, η εκβλάστηση και η καλλιέργεια ιστών. Με την εξάσκηση αυτών των μεθόδων πολλαπλασιασμού, είναι δυνατό να επιτευχθεί καλής ποιότητας απόδοση, σε υψηλή ποσότητα. Τα υποτροπικά και τροπικά κλίματα είναι τα καλύτερα για την ανάπτυξη των δέντρων αβοκάντο. Διαφορετικά, δεν μπορούν να ανεχθούν τις συνθήκες θερμοκρασίας κατάψυξης και να διατηρήσουν τις φυσιολογικές τους δραστηριότητες στα βέλτιστα επίπεδα.
Guacamole
Το γκουακαμόλε είναι ένα από τα διάσημα μεξικάνικα ντιπ με βάση τη σάρκα του αβοκάντο. Δεν υπάρχει καμία σημαντική, πρωτότυπη συνταγή για να φτιάξετε γουακαμόλε, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Συχνά γίνεται με καλά σχισμένο αβοκάντο, αναμεμειγμένο με ντομάτα, χυμό λάιμ, θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι, λευκό κρεμμύδι, κόκκινο κρεμμύδι και μερικά άλλα μπαχαρικά ή καρυκεύματα. Στην περίπτωση της παρασκευής γουακαμόλε, το πρώτο βήμα είναι να πολτοποιήσετε τα ώριμα αβοκάντο. Τα περισσότερα από σκισμένα ή μη σκισμένα αβοκάντο θα έχουν ως αποτέλεσμα χαμηλότερες οργανοληπτικές ιδιότητες και χαμηλότερη διάρκεια ζωής. Μια παχιά πάστα πολτοποιημένου αβοκάντο σε συνδυασμό με όλα ή μερικά από τα συστατικά ονομάζεται γουακαμόλε. Ο χυμός λάιμ προστίθεται στο γουακαμόλε για να αποτρέψει το ενζυματικό μαύρισμα και να βοηθήσει να αποκτήσει ωραίο χρώμα στο τελικό προϊόν. Υπάρχουν διάφορες πρακτικές συντήρησης που μπορούν να ακολουθηθούν προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής του γουακαμόλε. Η κατάψυξη, η συσκευασία υψηλής πίεσης και τα τεχνητά συντηρητικά χρησιμοποιούνται ως μέθοδοι συντήρησης του γουακαμόλε. Η διατήρησή του ως κρύα προϊόντα θα ενισχύσει τη συντήρηση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αβοκάντο και γουακαμόλε;
• Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο ενώ το γουακαμόλε είναι ένα από τα επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής με βάση τη σάρκα του αβοκάντο.
• Μερικά άλλα συστατικά όπως το κρεμμύδι, το τσίλι, η πιπεριά και τα μπαχαρικά προστίθενται επιπλέον στη σάρκα του αβοκάντο για την προετοιμασία του γουακαμόλε.
• Με βάση τις αποκλίσεις στη σύνθεση, η διατροφική σύνθεση μπορεί να διαφέρει και στα δύο.
• Η διάρκεια ζωής του φρέσκου αβοκάντο είναι μεγαλύτερη από την επεξεργασμένη γουακαμόλε. Επομένως, το γουακαμόλε πρέπει να διατηρείται ως παγωμένο προϊόν για καλύτερη διάρκεια ζωής.
