Port vs Sherry
Για όσους είναι λάτρεις, λέξεις όπως port και sherry δεν σημαίνουν τίποτα ή μπορεί να πάρουν άλλες ιδέες από αυτές τις λέξεις, αλλά για όσους αγαπούν τα αλκοολούχα ποτά, ειδικά τα κρασιά, το Port ad Sherry είναι δύο ξεχωριστά κρασιά με διαφορετικές γεύσεις. Αν και τόσο το Sherry όσο και το Port είναι ενισχυμένα, που σημαίνει ότι ο αλκοολικός τίτλος και των δύο ενισχύεται μετά τη ζύμωση. Και τα δύο αναφέρονται ως επιδόρπια κρασιά καθώς καταναλώνονται μετά το δείπνο. Πολλοί παραμένουν μπερδεμένοι με τις διαφορές μεταξύ port και sherry λόγω των ομοιοτήτων τους. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές που θα επισημανθούν σε αυτό το άρθρο.
Port Wine
Το Το Port είναι ένα σκουρόχρωμο (κόκκινο) γλυκό κρασί, που προέρχεται από μια περιοχή που ονομάζεται Douro Valley στην Πορτογαλία. Στην πραγματικότητα, το όνομα του ενισχυμένου κρασιού προέρχεται από μια πόλη που ονομάζεται Oporto στην περιοχή αυτή. Αν και τα κρασιά Port παράγονται σήμερα σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας και των ΗΠΑ, οι γνώστες θεωρούν το Port που προέρχεται από την Πορτογαλία ως το πραγματικό κρασί Port.
Πολλές διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού που παράγονται στην κοιλάδα Douro μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού Port. Μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες είναι η Touriga Nacional, η Touriga Francesca, η Tinta Roriz, η Tinta Cao και η Tinta Borocca. Ίσως εκπλαγείτε αν μάθετε ότι η συγκομιδή σε απότομες πλαγιές, στην κοιλάδα, εξακολουθεί να γίνεται με τα χέρια, καθώς τα μηχανήματα δυσκολεύονται να μαζέψουν σταφύλια σε αυτές τις πλαγιές. Τα σταφύλια θρυμματίζονται σε χυμό και αποθηκεύονται σε μεγάλες μεταλλικές δεξαμενές. Η ζύμωση αυτού του χυμού γίνεται από μόνη της μέσω φυσικής μαγιάς. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα που έχουν υποστεί ζύμωση σχεδόν τα μισά σάκχαρα του χυμού, προστίθεται οινόπνευμα για την ενίσχυση του κρασιού. Αυτή η οχύρωση σηματοδοτεί επίσης το τέλος της ζύμωσης καθώς το λιμάνι προορίζεται να παραμείνει λίγο γλυκό. Μετά τη ζύμωση, το κρασί αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια για να ωριμάσει για μια περίοδο σχεδόν άλλου έτους.
Κρασί Sherry
Το Το Sherry είναι ένα ανοιχτόχρωμο ενισχυμένο κρασί που προέρχεται από την Ισπανία. Η περιοχή παραγωγής του Sherry βρίσκεται μέσα και γύρω από μια πόλη που ονομάζεται Jerez, στην επαρχία του Cadiz. Το Sherry δεν είναι Sherry εκτός και αν έχει παρασκευαστεί σε αυτήν την περιοχή της Ισπανίας. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο 3 τύπους ποικιλιών σταφυλιού. Στην πραγματικότητα, περίπου το 90% του Sherry που βγαίνει από την Ισπανία χρησιμοποιεί σταφύλια Pedro Ximenez. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια αποξηραίνονται στον ήλιο, για να αυξηθεί η συγκέντρωση της ζάχαρης στο εσωτερικό του καρπού.
Μετά τη σύνθλιψη και τη λήψη των χυμών, αρχίζει η ζύμωση και αφήνεται να ολοκληρωθεί έτσι ώστε όλη η ζάχαρη του χυμού να μετατραπεί σε αλκοόλ. Αυτό δεν αφήνει γλυκύτητα στο χυμό και υπάρχει ένα στρώμα φυσικής μαγιάς που ονομάζεται Flor που επιπλέει πάνω από το χυμό στα βαρέλια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Port και Sherry;
• Το λιμάνι προέρχεται από την κοιλάδα Douro στην Πορτογαλία, ενώ το Sherry προέρχεται από την πόλη Jerez και τις κοντινές περιοχές στην Ισπανία
• Το Port έχει σκούρο χρώμα ενώ το Sherry είναι ανοιχτό
• Η ζύμωση διακόπτεται στα μισά στην περίπτωση του κρασιού Port, για να μείνει λίγο γλυκό, ενώ η ζύμωση επιτρέπεται να ολοκληρωθεί στο Sherry, για να μην έχει καθόλου γλυκύτητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Port είναι γλυκό και πλούσιο σε υφή ενώ το Sherry είναι ξηρό
• Η οχύρωση πραγματοποιείται πριν την ολοκλήρωση της ζύμωσης ενώ η ενίσχυση του Sherry γίνεται μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης
• Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι υψηλότερη στο Port από το Sherry (περίπου 20% στο Port, σε σύγκριση με περίπου 12% στο Sherry)
• Το κρασί Port παρασκευάζεται με πολλές διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών ενώ το Sherry με μόνο 3 ποικιλίες σταφυλιού
