Tawny vs Port
Οι Βρετανοί ανακάλυψαν το κρασί Port τον 17ο αιώνα. Λέγεται και ενισχυμένο κρασί ή απλά Πόρτο και προέρχεται από την κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Είναι ένα γλυκό και κόκκινο κρασί που θεωρείται επιδόρπιο ανάμεσα στα κρασιά. Αν και αυτό το είδος κρασιού μπορεί να παραχθεί σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου, είναι μόνο το προϊόν που έχει παρασκευαστεί στην καθορισμένη περιοχή, στην Πορτογαλία που φέρει την ετικέτα Port ακριβώς όπως η τεκίλα στο Μεξικό και το κονιάκ στη Γαλλία. Υπάρχει ένα άλλο κρασί που ονομάζεται Tawny που προκαλεί σύγχυση σε πολλούς, καθώς εμφανίζεται συνήθως στα τραπέζια σε πάρτι και συνέδρια. Η σύγχυση οφείλεται σε πολλές ομοιότητες μεταξύ του Tawny και του Port. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να τονίσει τις διαφορές μεταξύ των δύο τύπων κρασιών.
Port
Μεταφέρετε τους κώνους κρασιού με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα κρασιά. Η μόνη διαφορά μεταξύ του port και των άλλων κρασιών είναι ότι είναι το όνομα που δίνεται στο κρασί που παράγεται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Οι ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται σε αυτή την κοιλάδα μαδούνται που είναι γνωστό ότι παράγουν πυκνό και συμπυκνωμένο χυμό. Αυτές οι ποικιλίες σταφυλιού προσδίδουν τη μοναδική γεύση και άρωμα στο κρασί καθιστώντας το κρασί Πορτ. Οι καλύτερες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού πόρτου στην Πορτογαλία είναι οι Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca κ.λπ., αλλά συνολικά υπάρχουν 30 διαφορετικές ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού Port. Μόνο τα καλύτερα σταφύλια μεταφέρονται στο οινοποιείο σε δίσκους, και εκεί αφαιρούνται το στέλεχος και μερικά επίσης απορρίπτονται από τον οινοποιό. Τα επιλεγμένα σταφύλια τοποθετούνται σε μεγάλες δεξαμενές που είναι σχεδόν βαθιές στους μηρούς που ονομάζονται λαγαρές και πατούνται με τα πόδια για να συνθλίψουν τα σταφύλια. Στο 2ο στάδιο, οι treaders περπατούν ελεύθερα μεμονωμένα στις δεξαμενές. Οι πατάτες χρησιμοποιούν ξύλινα έμβολα για να κρατούν τις φλούδες των σταφυλιών βυθισμένες κάτω από τους χυμούς, για να επιτρέψουν τη διαδικασία ζύμωσης. Αντί για χειροκίνητο πέλμα, υπάρχει επίσης μια διαδικασία μηχανικής εξαγωγής χυμών από τα σταφύλια.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όταν σχεδόν το ήμισυ της φυσικής ζάχαρης των χυμών καταναλώνεται από τη μαγιά και μετατρέπεται σε αλκοόλ, ξεκινά η διαδικασία εμπλουτισμού. Οι φλούδες των σταφυλιών που σπρώχνονται προς τα κάτω αφήνονται τώρα να βγουν στην επιφάνεια για να κάνουν ένα συμπαγές στρώμα. Το κρασί που ζυμώνεται κάτω από αυτό το στρώμα χύνεται σε έναν κάδο και προστίθεται περίπου το ένα τρίτο κατ' όγκο κονιάκ που αυξάνει τη δύναμη του κρασιού τόσο πολύ που η μαγιά δεν μπορεί πλέον να επιβιώσει σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι κάποια φυσική γλυκύτητα των σταφυλιών παραμένει στο ενισχυμένο κρασί. Αυτό το κρασί στη συνέχεια μεταφέρεται σε βαρέλια παλαίωσης όπου μετατρέπεται σε διαφορετικούς τύπους παλαιωμένων κρασιών.
Tawny
Τα κρασιά Port παλαιώνουν με δύο διαφορετικούς τρόπους που ονομάζονται αναγωγική και οξειδωτική παλαίωση. Όταν παλαιώσουν σε σφραγισμένα γυάλινα μπουκάλια χωρίς επαφή με τον αέρα, ονομάζεται αναγωγική παλαίωση και το κρασί χάνει το χρώμα του με πολύ αργό τρόπο και έτσι το κρασί παράγεται πιο απαλό σε υφή και γεύση. Η παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια επιτρέπει την έκθεση στον αέρα και έτσι ονομάζεται οξειδωτική γήρανση. Η απώλεια χρώματος είναι ταχύτερη και το κρασί που λαμβάνεται είναι επίσης πιο παχύρρευστο. Τα Tawny ports είναι κρασιά που παλαιώνουν σε ξύλινα βαρέλια. Η οξείδωση και η εξάτμιση κάνει αυτά τα κρασιά να χρυσοκαφέ χρώμα και να τους προσδίδει μια γεύση ξηρού καρπού. Το Tawny είναι γλυκό και χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο κρασί. Όταν παίρνετε ένα μπουκάλι με την ένδειξη Tawny only, μπορείτε να υποθέσετε ότι έχει περάσει περίπου 2 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν λιμένες Tawny που έχουν παλαιώσει για 10, 20, 30, ακόμη και 40 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Tawny και Port;
• Το Tawny είναι ένα είδος κρασιού Port
• Το Tawny έχει μια γεύση ξηρού καρπού που είναι αποτέλεσμα της οξειδωτικής παλαίωσης σε ξύλινα βαρέλια ενώ το λιμάνι είναι κρασί αποκλειστικά σε περιοχή της Πορτογαλίας
• Η κύρια διαφορά μεταξύ port και tawny έγκειται στην περίοδο γήρανσης
