Spare Ribs vs Baby Back Ribs
Υπάρχουν πολλοί που δεν μπορούν να ξεχωρίσουν τα διαφορετικά κομμάτια από το χοιρινό και ωστόσο απολαμβάνουν τις μπριζόλες και τα ζαμπόν τους. Είναι γεγονός ότι το κόψιμο του κρέατος από το γουρούνι μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε μια πολύ τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα γεμάτη αρώματα και σε μια μπριζόλα μύλου. Αν δεν το πιστεύετε, λάβετε τις απόψεις των master chef που όλοι συμφωνούν ότι πολλά εξαρτώνται από το πού έχει ληφθεί η κοπή του κρέατος. Το ίδιο ισχύει και για το πλευρό του γουρουνιού καθώς τρώγεται με μεγάλο ενθουσιασμό σε όλη τη χώρα από τους λάτρεις του χοιρινού κρέατος. Το κλουβί με τα κόκαλα κόβεται σε κομμάτια με λίγο κρέας πάνω του και καπνίζεται ή ψήνεται στη σχάρα για να ετοιμαστούν νόστιμες συνταγές. Τα ανταλλακτικά παϊδάκια και τα παϊδάκια baby back είναι δύο κομμάτια κρέατος από το χοιρινό για τα οποία συζητιούνται πολύ λόγω της υπέροχης γεύσης και της γεύσης τους. Μερικοί πιστεύουν ότι αυτά τα κοψίματα είναι τα ίδια, αλλά προέρχονται από διαφορετικά μέρη του σώματος του χοιρινού κρέατος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.
Baby Back Ribs
Αν κάποιος πάρει μια εναέρια άποψη ενός χοίρου, το πάνω μέρος του χοίρου βρίσκεται από εκεί που προέρχονται τα εφεδρικά πλευρά. Στην πραγματικότητα, αυτά τα πλευρά κόβονται από το τμήμα της οσφυϊκής χώρας του ζώου. Σε ορισμένα σημεία, αναφέρονται επίσης ως πλευρές της οσφυϊκής χώρας ή απλά πλευρές. Αν θυμάστε, αυτό είναι το μέρος του ζώου από το οποίο προέρχονται οι χοιρινές μπριζόλες. Έτσι, τα παϊδάκια για μωρά είναι απλά χοιρινές μπριζόλες με αφαιρούμενο κρέας.
Καθώς αυτά τα πλευρά προέρχονται από το τμήμα της οσφύος, μπορεί κανείς να περιμένει ότι θα είναι αδύνατα και τρυφερά. Αυτά τα παϊδάκια είναι μικρά σε μήκος, και όντας τόσο τρυφερά, αγαπούνται από τους ανθρώπους σε όλη τη χώρα. Η λέξη μωρό με πρόθεμα πίσω πλευρά δείχνει ότι προέρχονται από μικρά γουρούνια και όχι από ενήλικες.
Ανταλλακτικά Ribs
Τα εφεδρικά πλευρά λαμβάνονται από εκείνο το τμήμα του θώρακα που βρίσκεται γύρω από την κοιλιά του χοίρου. Εάν μπορείτε να οραματιστείτε το γουρούνι, είναι εύκολο να δείτε ότι τα εφεδρικά παϊδάκια έχουν προφανώς πολύ περισσότερο κρέας και είναι μεγάλα και σκληρά. Αυτό σημαίνει ότι τα εφεδρικά παϊδάκια χρειάζονται μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Τα εφεδρικά πλευρά προέρχονται από μια περιοχή που βρίσκεται πίσω από τους ώμους γύρω από την κοιλιά του χοίρου. Υπάρχουν 11-13 μακριά οστά σε αυτήν την περιοχή και τα πλευρά που λαμβάνονται από αυτήν την περιοχή έχουν κάλυμμα από κρέας και είναι φθηνότερα από άλλα πλευρά του γουρουνιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ανταλλακτικών και Baby Back Ribs;
• Οι πλευρές της πλάτης του μωρού προέρχονται από το τμήμα της οσφύος ενώ οι εφεδρικές πλευρές προέρχονται από το τμήμα της κοιλιάς του θώρακα.
• Τα οστά στις εφεδρικές πλευρές είναι μακρύτερα και μεγαλύτερα από τα οστά στις πλευρές του μωρού που είναι επίσης τρυφερά.
• Τα ανταλλακτικά παϊδάκια είναι φθηνότερα από τα παιδικά παϊδάκια.
• Τα ανταλλακτικά πλευρά έχουν περισσότερο λίπος πάνω τους ενώ τα μωρά είναι πιο αδύνατα.
• Τα ανταλλακτικά παϊδάκια ταιριάζουν καλύτερα στο κάπνισμα, ενώ τα παιδικά παϊδάκια είναι ιδανικά για ψήσιμο.
• Λόγω του πιο άπαχου κρέατος, τα παϊδάκια στο μωρό ψήνονται γρήγορα.
