Ribs vs Spare Ribs
«Ανταλλακτικά παϊδάκια» είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται πολύ συχνά όταν μιλάμε για μια ποικιλία από χοιρινό και μοσχαρίσιο παϊδάκι. Τα «εφεδρικά παϊδάκια» είναι ένα είδος πλευρών που αποκαλούνταν όπως το έψηναν κάποτε οι στρατιώτες στις άκρες των δόρατων τους. Αυτό το άρθρο εξετάζει πιο προσεκτικά τα ανταλλακτικά παϊδάκια για να καταλήξει στις διαφορές που έχει με τα παϊδάκια. Ολόκληρο το πλευρό του ζώου κόβεται σε διαφορετικά κομμάτια που φέρουν διαφορετική σήμανση. Αυτά τα κομμάτια είναι είτε ψητά είτε καπνιστά και σερβίρονται με σάλτσα.
Ribs
Το πλευρικό κλουβί του ζώου κόβεται σε πολλά κομμάτια και το όνομα του κομματιού είναι διαφορετικό ανάλογα με το τμήμα του θώρακα από το οποίο προέρχεται. Υπάρχουν διαφορές στη γεύση και τα στρώματα λίπους εκτός από τις συνήθεις διαφορές των οστών και την υφή του κομματιού. Πριν χωρίσετε το πλευρικό κλουβί σε διαφορετικά μέρη, η εσωτερική επιφάνεια καθαρίζεται από ένα στρώμα που αποτελείται από συνδετικούς ιστούς, καθώς αυτό το στρώμα καθιστά δύσκολο το μαγείρεμα του κρέατος.
Ανταλλακτικά Ribs
Spareribs, ή εφεδρικά πλευρά, είναι φυσικά ένα κόψιμο από το κλουβί του γουρουνιού. Προέρχεται από το κάτω μέρος στο μεγαλύτερο μέρος του? που είναι το στέρνο του χοίρου. Είναι δίπλα στην κοιλιά του ζώου. Μην μπερδεύετε αυτό το κόψιμο με τις πλευρές του μωρού, καθώς προέρχονται από την κορυφή του κλουβιού. Υπάρχει πολύ περισσότερο κρέας στο κάτω μέρος από ό,τι στο πάνω μέρος του κλουβιού, γι' αυτό και τα ανταλλακτικά είναι πολύ πιο γευστικά και ζουμερά από τα παϊδάκια. Τα spareribs είναι οστεώδη και επίπεδα στη φύση. Μεταξύ του στήθους και της κοιλιάς υπάρχει ένα μακρύ τμήμα ενός χοίρου που περιέχει 11 ή 13 οστά. Όλα αυτά τα οστά συνδέονται με τη σάρκα και υπάρχει επίσης κρέας από πάνω τους.
Ribs vs Spare Ribs
• Τα παϊδάκια ενός χοίρου ή των βοοειδών είναι τα πιο γευστικά κομμάτια που λαμβάνονται από το πλευρό του ζώου και τρώγονται μετά το μαγείρεμα στο ψήσιμο, στο μπάρμπεκιου, στο κάπνισμα κ.λπ.
• Τα ανταλλακτικά παϊδάκια δεν είναι κάποια ανταλλακτικά ή επιπλέον παϊδάκια όπως πολλοί πιστεύουν.
• Οι ανταλλακτικές πλευρές ονομάζονται επίσης ανταλλακτικά ή πλευρικές πλευρές.
• Οι ανταλλακτικές πλευρές είναι ένα κόψιμο από το θώρακα όπως οι πλευρές του μωρού, αν και οι περισσότεροι συγχέουν τις δύο πλευρές.
• Τα εφεδρικά πλευρά λαμβάνονται από το κάτω μέρος του πλευρικού κλωβού προς το οστό του μαστού και την κοιλιά.
• Οι πλευρές της πλάτης του μωρού είναι το κόψιμο του θώρακα που λαμβάνεται από την κορυφή του θώρακα.
• Τα ανταλλακτικά είναι πιο επίπεδα και πιο κοκαλιάρικα από τα μωρά πίσω.
