Heavy Cream vs Double Cream
Η κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από μη ομογενοποιημένο γάλα. Σε όλο το γάλα, υπάρχει η περιεκτικότητα σε λιπαρά που είναι λιγότερο πυκνή από το υπόλοιπο γάλα και έλκεται στην κορυφή της επιφάνειας. Για την εμπορική παρασκευή κρέμας, αυτό το λίπος επιδιώκεται να ανέβει προς τα πάνω χρησιμοποιώντας μηχανές που περιστρέφουν το γάλα με γρήγορο τρόπο. Αυτοί οι διαχωριστές ονομάζονται φυγόκεντροι. Σε διάφορες χώρες του κόσμου, χρησιμοποιείται διαφορετική ονοματολογία για να αναφέρεται σε διαφορετικές ποιότητες κρέμας που πωλείται ανάλογα με την περιεκτικότητά της σε βουτυρικό λίπος. Οι άνθρωποι συχνά συγχέουν τις φράσεις βαριά κρέμα και διπλή κρέμα καθώς ακούγονται παρόμοια. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να τονίσει τις διαφορές τους.
Heavy Cream
Heavy cream είναι η φράση που χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ για την κρέμα που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα λίπους. Η συνήθης ονοματολογία για διάφορες ποικιλίες κρέμες που πωλούνται στη χώρα είναι Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream και τέλος Heavy Cream. Ενώ το Half and Half έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-18%, είναι η Heavy Cream που είναι όντως λιπαρή που περιέχει περισσότερο από 36% λιπαρά.
Διπλή κρέμα
Double Cream είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στην Αυστραλία και στο Ηνωμένο Βασίλειο, για να αναφέρεται σε μια ποιότητα κρέμας που πωλείται και περιέχει υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Στην πραγματικότητα, το Double Cream και στις δύο αυτές χώρες περιέχει περισσότερο από 48% γρήγορου περιεχομένου. Η διπλή κρέμα έχει πυκνή υφή και μπορεί να χτυπηθεί εύκολα για να χρησιμοποιηθεί πάνω από πουτίγκες ή για να φτιάξετε επιδόρπια.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Heavy Cream και Double Cream;
• Η βαριά κρέμα στις ΗΠΑ υφίσταται θερμική επεξεργασία, αλλά η Double Cream στη Βρετανία και στην υπόλοιπη Ευρώπη δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.
• Η Double Cream έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος από την Heavy Cream.
• Η Double Cream είναι πιο πυκνή από την Heavy Cream.
• Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η Double Cream μπορεί να χυθεί πάνω από ζεστά αντικείμενα φαγητού και δεν ξεχωρίζει.
