Flank Steak vs Skirt Steak
Η μπριζόλα είναι το αγαπημένο φαγητό για τη συντριπτική πλειοψηφία των Αμερικανών. Στην πραγματικότητα είναι μια παχιά φέτα βοείου κρέατος που λαμβάνεται από τα οπίσθια τέταρτα της αγελάδας που τρώγεται μετά το μαγείρεμα με το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Ένα κομμάτι ζουμερής μπριζόλας είναι η βασική τροφή για εκατομμύρια ανθρώπους σε όλη τη χώρα. Παρά την αγάπη και την εκτίμηση της μπριζόλας, οι γνώστες κάνουν τη διαφορά μεταξύ της φούστας και της μπριζόλας, δύο από τις πιο εξέχουσες μοσχαρίσιες μπριζόλες. Αυτές οι φέτες βοείου κρέατος προέρχονται λίγο πολύ από το ίδιο μέρος του ζώου, μπερδεύοντας έτσι τους θαυμαστές. Αυτό το άρθρο εξετάζει προσεκτικά αυτούς τους δύο τύπους μπριζόλες για να τονίσει τις διαφορές τους.
Flank Steak
Πλάγιο είναι η περιοχή του σώματος του ζώου που βρίσκεται μεταξύ του γοφού και των πλευρών. Είναι μια μακριά και λεπτή φέτα βοείου κρέατος που είναι γεμάτη συνδετικούς ιστούς. Είναι ζουμερό και γεμάτο γεύσεις αν και δεν θεωρείται ιδιαίτερα τρυφερό. Καθώς είναι σκληρό, γίνονται λεπτές φέτες έτσι ώστε να γίνει η μπριζόλα μασώμενη και γευστική. Κυρίως οι σεφ μαρινάρουν αυτή τη φέτα βοείου κρέατος πριν την ψήσουν στη σχάρα ή το ψήσιμο. Αυτό το κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα και ανήκει σε ένα μέρος του ζώου που ασκείται τακτικά κατά την κίνηση. Η μπριζόλα έχει ψηθεί σε τηγάνι για να κλειδώσει τους χυμούς της μέσα.
Μπριζόλα με φούστα
Πρόκειται για ένα μακρύ και λεπτό κόψιμο που λαμβάνεται από το τμήμα της αγελάδας ανάμεσα στο στήθος και την κοιλιά. Είναι μια φέτα πολύ μαστιχωτή καθώς προέρχεται από τον διαφραγματικό μυ της αγελάδας. Το skirt steak είναι ένα επίπεδο κομμάτι κρέας που είναι γνωστό για την υπέροχη γεύση του. Μπορείτε εύκολα να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε για να έχετε μια υπέροχη, ζουμερή μπριζόλα. Το Τέξας είναι μια πολιτεία όπου η φούστα είναι η μόνη φέτα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή Fajitas και ορισμένων άλλων μεξικανικών συνταγών. Η μπριζόλα με φούστα λατρεύεται από τους ανθρώπους καθώς περιέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα λίπους και είναι πολύ γευστική. Δεν βρίσκετε αυτή τη μπριζόλα συχνά στην έκθεση, στα καταστήματα καθώς οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που πωλούν μεξικάνικα πιάτα την αγοράζουν γρήγορα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της φούστας και της μπριζόλας;
• Τόσο η μπριζόλα στο πλάι όσο και η φούστα προέρχονται από το ίδιο μέρος του σώματος του ζώου που βρίσκεται μεταξύ του γοφού και των πλευρών, αλλά διαφέρουν ως προς τη γεύση και την τρυφερότητα.
• Η μπριζόλα από πλευρά περιέχει πολλούς συνδετικούς ιστούς.
• Η μπριζόλα με φούστα είναι η προτιμώμενη επιλογή για την παρασκευή μεξικανικών Fajita.
• Η μπριζόλα της φούστας έχει περισσότερο λίπος από την μπριζόλα στο πλάι.
• Η μπριζόλα της φούστας είναι τρυφερή και προέρχεται από την κοιλιά του ζώου.
• Η μπριζόλα φούστας αναφέρεται επίσης ως διάφραγμα του ζώου.
• Η μπριζόλα χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή London Broil.
• Η μπριζόλα της φούστας προέρχεται από το πιάτο, ενώ η μπριζόλα από το διπλανό πλευρό στο σώμα του ζώου.
