Plum vs Prune
Ένα μέσο διατήρησης της υπερβολικής συγκομιδής μιας ποικιλίας καλλιεργειών, η ξήρανση είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων. Τα φρούτα είναι ένας εύκολα αλλοιώσιμος τύπος τροφίμου για τον οποίο η μέθοδος ξήρανσης χρησιμοποιείται πιο ευρέως, καθώς η απομάκρυνση της υγρασίας από τα τρόφιμα τείνει να εξασφαλίζει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για αυτά τα είδη. Ωστόσο, η διάκριση ορισμένων αποξηραμένων φρούτων από τα φρέσκα αντίστοιχά τους είχε γίνει κάτι σαν θέμα για την καταναλωτική αγορά όταν πρόκειται για ορισμένα προϊόντα. Η συνεχής σύγχυση μεταξύ δαμάσκηνων και δαμάσκηνων είναι ένα καλό παράδειγμα για να αναδειχθεί αυτό το θέμα.
Τι είναι το δαμάσκηνο;
Ποικιλία ποικιλιών δαμάσκηνου από την Alois Lunzer, 21 Ιανουαρίου 2012
Ένα δαμάσκηνο μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε ποικιλία ποικιλιών δαμάσκηνου, συνήθως το Prunus domestica που αναφέρεται επίσης ως Ευρωπαϊκό Δαμάσκηνο, που πωλείται κυρίως ως αποξηραμένα φρούτα. Είναι γνωστό ότι πάνω από 1000 ποικιλίες δαμάσκηνου καλλιεργούνται για ξήρανση και μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το βελτιωμένο γαλλικό δαμάσκηνο, το Tulare Giant, το Sutter, το Imperial, το Moyer, το Greengage και το ιταλικό δαμάσκηνο. Τα δαμάσκηνα καταναλώνονται μαγειρεμένα τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα ή τρώγονται μόνα τους. Ένα δημοφιλές συστατικό στα βορειοαφρικανικά tagines, τα βραστά δαμάσκηνα γνωστά ως κομπόστα είναι επίσης ένα δημοφιλές επιδόρπιο. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται επίσης συχνά σε πιάτα όπως το Tzimmes, ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο, το σκανδιναβικό δαμάσκηνο kisel, που συνήθως συνοδεύεται από ρυζόγαλο, παραδοσιακή νορβηγική σούπα φρούτων επιδόρπιο ή σε εορταστικά πιάτα ως γέμιση ή ως κέικ. Ενώ τα δανέζικα αρτοσκευάσματα είναι δημοφιλή στην Ανατολική Ακτή των ΗΠΑ, ο χυμός δαμάσκηνου είναι επίσης ένα δημοφιλές ρόφημα σε όλο τον κόσμο. Επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη, ζυμώνονται για να σχηματίσουν ένα ποτό που μοιάζει με μηλίτη που ονομάζεται jerkum στο Cotswolds.
Περιέχοντας ήπια καθαρτικά, συμπεριλαμβανομένων φαινολικών ενώσεων, τα δαμάσκηνα είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε διαιτητικές ίνες και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ως οικιακές θεραπείες για τη δυσκοιλιότητα. Τα δαμάσκηνα είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά και είναι επίσης δημοφιλή ως υγιεινό σνακ.
Τι είναι το δαμάσκηνο;
Ένα δαμάσκηνο είναι ένας καρπός δρύπης που αναπτύσσεται στο φυτό που ανήκει στο υπογένος Prunus του γένους Prunus. Ο ώριμος καρπός του δαμάσκηνου έχει μια σκονισμένη λευκή επίστρωση που είναι μια επιδερμική επίστρωση κεριού γνωστή ως "άνθιση κεριού". Συγγενείς του νεκταρινιού, του ροδάκινου και του αμύγδαλου, ο καρπός του δαμάσκηνου διαθέτει ένα σκληρό κουκούτσι που περιβάλλει τους σπόρους του. Οι δαμασκηνιές ανθίζουν σε διαφορετικούς μήνες, σε διαφορετικά μέρη του χρόνου. Στην Ταϊβάν, οι δαμασκηνιές ανθίζουν τον Ιανουάριο, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες ανθίζουν τον Απρίλιο.
Υπάρχουν από 19 έως 40 είδη δαμάσκηνου από τα οποία μόνο το ευρωπαϊκό δαμάσκηνο και το ιαπωνικό δαμάσκηνο έχουν παγκόσμια εμπορική σημασία. Η γεύση αυτών των φρούτων μπορεί να κυμαίνεται από γλυκιά έως ξινή και μπορούν να καταναλωθούν ως μόνα τους ή να χρησιμοποιηθούν σε μαρμελάδες και άλλες συνταγές. Ο χυμός δαμάσκηνου επίσης ζυμώνεται και γίνεται κρασί από δαμάσκηνο. Παράγεται σε όλο τον κόσμο, ο μεγαλύτερος παραγωγός δαμάσκηνων στον κόσμο αυτή τη στιγμή είναι η Κίνα.
Το δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε θερμίδες και καλή πηγή διαιτητικών ινών. Ωστόσο, πολλές από τις θερμίδες του προέρχονται από σάκχαρα. Το δαμάσκηνο έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, C και Κ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ δαμάσκηνου και δαμάσκηνου;
Η διαφορά μεταξύ ενός δαμάσκηνου και ενός δαμάσκηνου, ενώ είναι μάλλον εμφανής, μπορεί να είναι λίγο μπερδεμένη για πολλούς να διακρίνουν. Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τους οποίους τα δύο συστατικά διαφέρουν το ένα από το άλλο.
• Το δαμάσκηνο είναι ένα φρούτο που ανήκει στο υπογένος Prunus. Ένα δαμάσκηνο μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε ποικιλία ποικιλιών δαμάσκηνου.
• Σε γενική χρήση, το δαμάσκηνο είναι το φρέσκο φρούτο. Ένα δαμάσκηνο είναι το ξερό δαμάσκηνο. Ωστόσο, δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνου για να γίνουν δαμάσκηνα.
• Το δαμάσκηνο μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό φρούτο ξεχωριστό από το δαμάσκηνο. Για παράδειγμα, τα ιταλικά δαμάσκηνα καλλιεργούνται ως δαμάσκηνα και αποξηραίνονται για συσκευασία.
