Kale vs Collard Greens
Είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνει κανείς την πραγματική διαφορά ανάμεσα στο μαγείρεμα των χόρτων μερικές φορές και το Kale and Collard Greens δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως μέρος της ίδιας ομάδας ποικιλιών, της Acephala του είδους Brassica oleracea, πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι το λάχανο και το λάχανο είναι επίσης σχεδόν γενετικά πανομοιότυπα, γεγονός που καθιστά ακόμη πιο δύσκολο τον προσδιορισμό των διαφορών μεταξύ των δύο χόρτων.
Τι είναι το Kale;
Γνωστό επίσης ως borecole και επιστημονικά γνωστό ως Brassica oleraceaAcephala Group, το kale είναι ένα είδος λάχανου που διατίθεται σε ανοιχτό πράσινο, πράσινο, σκούρο πράσινο, ιώδες-πράσινο ή ιώδες-καφέ χρώματα. Υπάρχουν πέντε ποικιλίες λάχανου που ταξινομούνται ανάλογα με τον τύπο των φύλλων. σγουρά φύλλα, απλά φύλλα, λάχανο κράμβης, φύλλο και δόρυ και CavoloNeru επίσης γνωστό ως λάχανο Τοσκάνης, μαύρο λάχανο, λάχανο της Τοσκάνης, λάχανο Lacinato και δεινόσαυρος.
Το λάχανο, πλούσιο σε ασβέστιο, βιταμίνη Κ, βιταμίνη C και βήτα καροτίνη, είναι επίσης γνωστό για την ποσότητα ινδόλης-3-καρβινόλης. Η ινδόλη-3-καρβινόλη ενισχύει την επιδιόρθωση του DNA στα κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, εμποδίζει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Το λάχανο είναι επίσης γνωστό για τη μείωση της χοληστερόλης και τη μείωση της απορρόφησης του διατροφικού λίπους.
Το τρυφερό πράσινο λάχανο είναι μια δημοφιλής προσθήκη στις σαλάτες καθώς συνεισφέρει με μια έντονη γεύση, ενώ όταν είναι αφυδατωμένο ή ψημένο, μοιάζει με τη σύσταση ενός τσιπς πατάτας. Εξαιτίας αυτού, τα πατατάκια kale είναι αρκετά δημοφιλή ως υγιεινό σνακ. Πολλά πιάτα φτιάχνονται με τη συμβολή του λάχανου. Το Colcannon από την Ιρλανδία, η σούπα της Τοσκάνης ribollita, το caldoverde από την Πορτογαλία, το ugali από την περιοχή των Μεγάλων Λιμνών της ανατολικής Αφρικής είναι μεταξύ των μυριάδων πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με λάχανο. Το λάχανο μειώνεται σημαντικά σε γεύση όταν συνδυάζεται με χυμό λεμονιού ή έλαια και είναι γνωστό ότι έχει γλυκιά και πιο γευστική γεύση όταν εκτεθεί στον παγετό.
| Kale, μαγειρεμένο, βραστό, στραγγισμένο, χωρίς αλάτι | |
| Διατροφική αξία ανά 100 g (3,5 oz) | |
| Ενέργεια | 117 kJ (28 kcal) |
| Υδατάνθρακες | 5,63 g |
| – Ζάχαρα | 1,25 g |
| – Διαιτητικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1,9 g |
| ισοδύναμο βιταμίνης Α. | 681 μg (85%) |
| – βήτα-καροτίνη | 8173 μg (76%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,138 mg (11%) |
| Βιταμίνη C | 41 mg (49%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,85 mg (6%) |
| Βιταμίνη Κ | 817 μg (778%) |
| Ασβέστιο | 72 mg (7%) |
| Σίδερο | 0,9 mg (7%) |
| Μαγγάνιο | 0,416 mg (20%) |
Πηγή: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Απριλίου 2014
Τι είναι τα Collard Greens;
Collard greens είναι ένας όρος-ομπρέλα που χρησιμοποιείται στα Αμερικάνικα Αγγλικά για ποικιλίες με χαλαρά φύλλα Brassica oleracea που ανήκουν στον Όμιλο Acephala και περιλαμβάνει επίσης μπρόκολο και λάχανο. Καλλιεργημένα για τα μεγάλα, βρώσιμα φύλλα τους, τα λαχανικά καλλιεργούνται ευρέως σε χώρες όπως η Ινδία, η Βραζιλία, η Αφρική, η Πορτογαλία, η Ισπανία και οι νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.
Το όνομα collard προέρχεται από τον όρο "colewort" που σημαίνει άγριο λάχανο. Τα λαχανικά είναι διετές όπου εμφανίζεται ο παγετός του χειμώνα και πολυετή σε ψυχρότερες χώρες. Με όρθιο μίσχο που φτάνει τα δύο πόδια ψηλό, έχει μεγάλα, χαλαρά, σκουρόχρωμα φύλλα που δεν σχηματίζουν κεφάλι όπως στο λάχανο. Τα λαχανικά είναι γνωστό ότι είναι πιο θρεπτικά και πλούσια σε γεύση μετά τον πρώτο παγετό τους κρύους μήνες. Τα λαχανικά για να διαλέξετε καλύτερα πριν φτάσουν στο μέγιστο μέγεθός τους, είναι στην καλύτερη υφή τους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Τα λαχανικά είναι γνωστό ότι περιέχουν σημαντική ποσότητα διαλυτών φυτικών ινών, βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και επίσης ορισμένα θρεπτικά συστατικά με αντιικές, αντιβακτηριδιακές, αντικαρκινικές ιδιότητες όπως διινδολυλομεθάνιο και σουλφοραφάνη.
| Κολαρδάκια, κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα, μαγειρεμένα, βρασμένα, στραγγισμένα, χωρίς αλάτι | |
| Διατροφική αξία ανά 100 g (3,5 oz) | |
| Ενέργεια | 151 kJ (36 kcal) |
| Υδατάνθρακες | 7,1 g |
| – Ζάχαρα | 0,57 g |
| – Διαιτητικές ίνες | 2,8 g |
| Πρωτεΐνη | 2,97 g |
| ισοδύναμο βιταμίνης Α. | 575 μg (72%) |
| – βήτα-καροτίνη | 6818 μg (63%) |
| ριβοφλαβίνη (βιταμ. Β2) | 0,115 mg (10%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,114 mg (9%) |
| Φολικό (βιταμ. Β9) | 76 μg (19%) |
| Βιταμίνη C | 26,4 mg (32%) |
| Βιταμίνη Ε | 1,25 mg (8%) |
| Βιταμίνη Κ | 623,2 μg (594%) |
|
Ασβέστιο |
210 mg (21%) |
| Σίδερο | 1,12 mg (9%) |
| Μαγγάνιο | 0,663 mg (32%) |
Πηγή: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Απριλίου 2014
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Kale και Collard Greens;
• Η υφή και η γεύση του λάχανου και των λαχανικών είναι διαφορετική. Το λάχανο είναι γνωστό ότι είναι πιο μασώμενο, πιο πηχτό με πιο δυνατή και πιο πικρή γεύση από τα λαχανικά. • Το Collard έχει μεσαίο πράσινο χρώμα, λεία υφή και οβάλ σχήμα. Το Kale έχει τσαλακωμένα φύλλα με πιο σκούρα γκριζοπράσινα φύλλα. • Το λάχανο περιέχει περισσότερες θερμίδες από ό,τι τα λαχανικά. • Τα λαχανικά είναι πιο πλούσια σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες από το λάχανο.
Αν και ανήκουν στην ίδια ομάδα ποικιλιών Acephala του είδους Brassica oleracea και επομένως είναι επίσης σχεδόν γενετικά παρόμοια, τα λαχανικά και τα λαχανικά είναι πράγματι δύο διαφορετικά λαχανικά που διαθέτουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά καθώς και διαφορετικές χρήσεις στην κουζίνα.
