Η βασική διαφορά μεταξύ πολυυδροξυαλδεΰδων και πολυυδροξυκετόνης είναι ότι οι πολυυδροξυαλδεΰδες περιέχουν μια ομάδα αλδεΰδης με πολλές ομάδες –ΟΗ ενώ οι πολυυδροξυ κετόνες περιέχουν μια ομάδα κετόνης με πολλές ομάδες –ΟΗ.
Οι όροι πολυυδροξυαλδεΰδες και πολυυδροξυκετόνες περιγράφουν τις δομές των υδατανθράκων. Και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν έναν αριθμό ομάδων υδροξυλίου (ομάδες -ΟΗ) και καρβονυλομάδων (είτε αλδεΰδες είτε ομάδες κετόνης).
Τι είναι οι πολυϋδροξυαλδεΰδες;
Οι πολυυδροξυαλδεΰδες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν πολλές υδροξυλομάδες (-ΟΗ) και μια ομάδα αλδεΰδης (-C(=O)H). Εδώ, η καρβονυλική ομάδα εμφανίζεται στο τελικό άτομο άνθρακα. Τις ονομάζουμε «άλδοσες». Επιπλέον, αυτό το άτομο άνθρακα της ομάδας αλδεΰδης μπορεί να συνδυαστεί με μία από τις ομάδες υδροξυλίου (όταν η ένωση βρίσκεται σε υδατικό διάλυμα) για να σχηματίσει μια κυκλική ένωση που την ονομάζουμε «ημιακετάλη».
Εικόνα 01: Διαφορετικές αλδοσίες
Οι μονοσακχαρίτες είναι καλά παραδείγματα πολυυδροξυαλδεϋδών. Αυτά είναι απλά σάκχαρα και λειτουργούν ως δομικά στοιχεία υδατανθράκων όπως οι δισακχαρίτες και οι πολυσακχαρίτες.
Τι είναι οι πολυϋδροξυ κετόνες;
Οι πολυυδροξυκετόνες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν πολλές υδροξυλομάδες και μια ομάδα κετόνης (-C(=O)-). Εδώ, η ομάδα καρβονυλίου εμφανίζεται στο δεύτερο άτομο άνθρακα από το τερματικό του μορίου. Ονομάζουμε αυτές τις ενώσεις «κετόζες». Όπως και οι αλδόσες, αυτές οι ενώσεις μπορούν επίσης να συνδυαστούν με μια ομάδα υδροξυλίου του ίδιου μορίου (αφαίρεση ενός μορίου νερού) για να σχηματίσουν μια κυκλική ένωση, η οποία είναι ημικετάλη.
Μερικοί μονοσακχαρίτες εμφανίζονται ως κετόζες. Η απλούστερη κετόζη είναι η διυδροξυακετόνη. Επιπλέον, έχει τρία άτομα άνθρακα και η ομάδα καρβονυλίου βρίσκεται στο δεύτερο/μεσαίο άτομο άνθρακα. Όλοι οι μονοσακχαρίτες κετόζης είναι αναγωγικά σάκχαρα.
Εικόνα 02: Διαφορετικές κετώσεις
Μπορούμε να διαφοροποιήσουμε τις αλδόζες και τις κετόζες με τη δοκιμή του Seliwanoff στην οποία θερμαίνουμε το δείγμα των μονοσακχαριτών παρουσία ενός οξέος και της ρεσορκινόλης. Η βάση αυτής της δοκιμής είναι η αφυδάτωση των μορίων. Η αφυδάτωση συμβαίνει γρήγορα στις κετόζες και στις αλδόσες συμβαίνει πολύ αργά. Εδώ, οι κετόζες δίνουν ένα σκούρο κόκκινο χρώμα ενώ οι αλδόσες δίνουν ένα ροζ χρώμα στο μείγμα της αντίδρασης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πολυυδροξυαλδεΰδων και πολυυδροξυ κετόνης;
Οι πολυυδροξυαλδεΰδες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) και μια ομάδα αλδεΰδης (-C(=O)H) ενώ οι πολυυδροξυ κετόνες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου και μια ομάδα κετόνης (-C(=Ο)-). Έτσι, η βασική διαφορά μεταξύ πολυυδροξυαλδεΰδων και πολυυδροξυ κετόνης είναι η λειτουργική τους ομάδα: ομάδα αλδεΰδης ή ομάδα κετόνης.
Ωστόσο, και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν καρβονυλικές ομάδες. Όμως, στις πολυυδροξυ αλδεΰδες, η καρβονυλική ομάδα εμφανίζεται στο άκρο του μορίου ενώ, στις πολυυδροξυ κετόνες, εμφανίζεται στο δεύτερο άτομο άνθρακα από ένα τερματικό. Έτσι, αυτή είναι επίσης μια διαφορά μεταξύ των πολυυδροξυ αλδεΰδων και της πολυυδροξυ κετόνης. Περαιτέρω, και οι δύο αυτές ενώσεις μπορούν να σχηματίσουν κυκλικές ενώσεις μέσω του συνδυασμού της λειτουργικής ομάδας με μία από τις ομάδες υδροξυλίου, αφαιρώντας ένα μόριο νερού. Εδώ, η κυκλική ένωση που σχηματίζεται από την πολυυδροξυαλδεΰδη είναι ως «ημιακετάλη» ενώ για τις πολυυδροξυκετόνες είναι «ημικετάλη».
Ακολουθεί μια περίληψη της διαφοράς μεταξύ πολυυδροξυαλδεΰδων και πολυυδροξυκετόνης.
Σύνοψη – Πολυυδροξυαλδεΰδες εναντίον Πολυυδροξυκετόνης
Συνοπτικά, οι πολυυδροξυαλδεΰδες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) και μια ομάδα αλδεΰδης (-C(=O)H) ενώ οι πολυυδροξυ κετόνες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου και μια ομάδα κετόνης (- C(=O)-). Ως εκ τούτου, η βασική διαφορά μεταξύ πολυυδροξυ αλδεΰδων και πολυυδροξυ κετόνης είναι η λειτουργική ομάδα: ομάδα αλδεΰδης ή ομάδα κετόνης. Ωστόσο, και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν καρβονυλ ομάδες. Στις πολυυδροξυ αλδεΰδες, η καρβονυλική ομάδα εμφανίζεται στο άκρο του μορίου ενώ στις πολυυδροξυ κετόνες εμφανίζεται στο δεύτερο άτομο άνθρακα από ένα τερματικό.
