Βασική διαφορά – Βουτυρόκρεμα εναντίον Royal Icing
Η βουτυρόκρεμα και το βασιλικό γλάσο είναι δύο τύποι γλάσων που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη διακόσμηση κέικ. Η βασική διαφορά μεταξύ της βουτυρόκρεμας και του βασιλικού γλάσου έγκειται στην υφή και τη συνοχή τους: η βουτυρόκρεμα είναι λεία και απαλή ενώ η βασιλική κρέμα είναι σφιχτή και σκληρή. Η διαφορά στη συνοχή επηρεάζει επίσης τις λειτουργίες τους.
Τι είναι το γλάσο βουτύρου;
Η βουτυρόκρεμα είναι ένας τύπος γλάσου που παρασκευάζεται με ζάχαρη άχνη (ζάχαρη άχνη), βούτυρο/γλυκαντικό και γάλα/κρέμα. Χρωστικές και αρωματικές ύλες όπως η σοκολάτα προστίθενται επίσης συχνά σε αυτό το γλάσο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλάσο, γέμιση στο εσωτερικό των κέικ, επικάλυψη και άλλα διακοσμητικά. Η βουτυρόκρεμα είναι μια επικάλυψη που χρησιμοποιείται συνήθως για cupcakes, μπισκότα, παντεσπάνια και άλλα γλυκά. Η βουτυρόκρεμα έχει γλυκιά, κρεμώδη και βουτυρώδη γεύση. Έχει επίσης απαλή και λεία υφή και συνοχή που είναι ιδανική για να καλύψετε κέικ. Χρησιμοποιείται επίσης ως η κύρια κόλλα ανάμεσα σε μια στρώση γλάσου και κέικ.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η βουτυρόκρεμα έχει μικρή διάρκεια ζωής, καθώς παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά. Μόλις εφαρμοστεί σε ένα κέικ, μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ή τρεις ημέρες. Η αχρησιμοποίητη βουτυρόκρεμα μπορεί να διατηρηθεί για περίπου δύο εβδομάδες εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο.
Τι είναι το Royal Icing;
Το Royal icing είναι ένα σκληρό γλάσο που φτιάχνεται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και απαλά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα συστατικά όπως λεμόνι, λάιμ και κρέμα ταρτάρ. Αυτό το γλάσο, το οποίο έχει λευκό χρώμα, ξεκινάει απαλό αλλά σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου. Ορισμένοι παρασκευαστές κέικ και διακοσμητές προσθέτουν γλυκερίνη για να αποτρέψουν την υπερβολική σκληρότητα του βασιλικού γλάσου.
Το βασιλικό γλάσο χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γαμήλιων τούρτων, χριστουγεννιάτικων τούρτων και πολλών άλλων τούρτων. Δεδομένου ότι αυτό το γλάσο έχει μια σταθερή και αποξηραμένη υφή, μπορείτε να κάνετε διακοσμήσεις εκ των προτέρων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή περίπλοκων σχεδίων και σωληνώσεων. Το βασιλικό γλάσο χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον ως στοιχείο διακόσμησης και όχι ως νόστιμο κάλυμμα, αλλά μπορούν να προστεθούν διαφορετικές γεύσεις στο γλάσο για να γίνει πιο γευστικό. Επιπλέον, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει μεγάλη επιφάνεια αφού τείνει να ραγίσει. Πρέπει να επικαλυφθεί απαλά και προσεκτικά (εφαρμόζεται σε στρώσεις) σε ένα κέικ. Το βασιλικό γλάσο που χρησιμοποιείται για να καλύψει ένα κέικ συνήθως αραιώνεται με νερό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Βουτυρόκρεμας και της Βασιλικής Γάλους;
Υλικά:
Βουτυροκρέμα: Η βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται με ζάχαρη άχνη, βούτυρο/γλυκαντικό και γάλα/κρέμα.
Royal Icing: Το βασιλικό γλάσο φτιάχνεται από ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και ασπράδια αβγού απαλά χτυπημένα.
Γεύση:
Βουτυροκρέμα: Η βουτυρόκρεμα έχει βουτυρώδη και κρεμώδη γεύση.
Royal Icing: Το βασιλικό γλάσο είναι πολύ γλυκό αφού περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης άχνη.
Χρήση:
Βουτυροκρέμα: Η βουτυρόκρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση, επικάλυψη και γλάσο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλες διακοσμήσεις.
Royal Icing: Το βασιλικό γλάσο είναι ιδανικό για σωλήνωση περίπλοκων σχεδίων, δημιουργία λουλουδιών, δημιουργία γραμμάτων κ.λπ.
Συνέπεια:
Βουτυροκρέμα: Η βουτυρόκρεμα έχει απαλή και λεία υφή.
Royal Icing: Το βασιλικό γλάσο έχει σταθερή και σκληρή υφή.
Διάρκεια ζωής:
Βουτυροκρέμα: Η βουτυρόκρεμα έχει μικρή διάρκεια ζωής.
Royal Icing: Τα διακοσμητικά από βασιλικό γλάσο μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
