Η βασική διαφορά μεταξύ khoya και paneer είναι ότι το khoya είναι στερεά εβαπορέ γάλακτος, ενώ το paneer είναι τυρί.
Το Khoya και το paneer είναι δύο γαλακτοκομικά προϊόντα διάσημα στις ασιατικές χώρες, ειδικά στην Ινδία. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Το Khoya και το paneer μπορούν είτε να παρασκευαστούν στο σπίτι είτε να αγοραστούν από την αγορά.
Τι είναι το Khoya;
Το Khoya είναι αποξηραμένα στερεά εβαπορέ γάλακτος. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως khoa ή mawa. Προέρχεται από την ινδική υποήπειρο και είναι ευρέως δημοφιλές στην Ινδία, το Μπαγκλαντές, το Νεπάλ και το Πακιστάν. Το Khoya χρησιμοποιείται για την παρασκευή τόσο γλυκών όσο και αλμυρών πιάτων, ακόμη και κάρυ σε αυτές τις χώρες.
Το Το Khoya παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο πλήρες γάλα και έχει απαλή κοκκώδη υφή με πλούσια γεύση ξηρών καρπών. Διατίθεται στις αγορές αλλά μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Φτιάχνεται σιγοβράζοντας το γάλα σε ένα μεγάλο σιδερένιο Kadai. Το βράσιμο γίνεται μέχρι να εξαφανιστεί η υγρασία και το γάλα να γίνει στερεό. Δεδομένου ότι το σπιτικό khoya δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά, είναι πάντα καλύτερο από αυτά που διατίθενται στην αγορά. Το σπιτικό khoya μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο (3-4 ημέρες) ή στην κατάψυξη (6-8 ημέρες).
Τύποι Khoya
(Ανάλογα με το Επίπεδο Υγρασίας)
- Danedar – κοκκώδης και εύθρυπτη ποικιλία. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών. Συχνά χρησιμοποιούμενη ποικιλία
- Chikna – έχει 50% υγρασία. Πολύ απαλό. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή gulab jamun
- Batti – έχει 20% υγρασία. Το πιο δύσκολο από όλη την ποικιλία. Συνήθως τριμμένο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών
Προϊόντα ενός καλού Khoya
- Χωρίς ξινή μυρωδιά
- Απαλό λευκό
- Εταιρεία
- Χωρίς αποχρωματισμό
- Χωρίς ανάπτυξη μυκήτων
Τι είναι το Paneer;
Το Paneer είναι ένα ινδικό τυρί. Είναι επίσης γνωστό ως ινδικό τυρί cottage ή Πονίρ. Το πανί είναι μαλακό και δεν λιώνει. Έχει ήπια, γαλακτώδη γεύση. Πιστεύεται ότι προήλθε τον 16 ο αιώνα στη Νοτιοανατολική Ασία από Αφγανούς και Πέρσες ηγεμόνες.
Το Paneer μπορεί να κατασκευαστεί στο σπίτι. Παρασκευάζεται απλά από πηγμένο γάλα και φρούτα ή οξύ λεμονιού, όπως ο χυμός λεμονιού. Το Paneer φτιάχνεται βράζοντας 8 φλιτζάνια πλήρες γάλα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προστίθεται χυμός λεμονιού. Αυτό στη συνέχεια θα μετατραπεί σε τυρόπηγμα. Αφού το πάρουμε από τη φωτιά, το ρίχνουμε σε τρυπητό σκεπασμένο με τυρί και το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο στο τυρόπανο συμπιέζεται για να φύγει η περίσσεια νερού. Μετά από αυτό, πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 20 λεπτά. Ωστόσο, το panner μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 2-3 ημέρες στο ψυγείο αφού χάνει τη φρεσκάδα του.
Το Το Paneer διατίθεται στην αγορά και σε διάφορες μάρκες. Μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή με τα γεύματα.
Πιάτα Paneer
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Αντικαταστάτες για Paneer
- Cottage Cheese
- Μεξικάνικος Quesco Blanco
- Απαλό τυρί φέτα
- Έξτρα σκληρό τόφου
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Khoya και του Paneer;
Η βασική διαφορά μεταξύ του khoya και του paneer είναι ότι το khoya είναι στερεά εβαπορέ γάλακτος ενώ το paneer είναι τυρί. Ενώ το khoya έχει μια πλούσια, ξηρή γεύση, το paneer έχει μια ήπια, γαλακτώδη γεύση.
Το παρακάτω infographic παραθέτει τις διαφορές μεταξύ khoya και paneer σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Khoya vs Paneer
Το Khoya είναι στερεά αποξηραμένα εβαπορέ γάλακτος που είναι διάσημα σε χώρες όπως η Ινδία, το Πακιστάν, το Νεπάλ και το Μπαγκλαντές. Έχει απαλή κοκκώδη υφή και πλούσια γεύση ξηρών καρπών. Το Khoya παρασκευάζεται με την εξάτμιση της υγρασίας του γάλακτος και τη μετατροπή του σε στερεά. Μπορεί να διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα στην κατάψυξη χωρίς να καταστραφεί η φρεσκάδα του. Το Paneer, από την άλλη πλευρά, είναι ένα ινδικό τυρί. Έχει ήπια, γαλακτώδη γεύση. Φτιάχνεται βράζοντας το γάλα σε μέτρια φωτιά. Το Paneer δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα κι αν βρίσκεται στο ψυγείο. Έτσι, αυτή είναι η περίληψη της διαφοράς μεταξύ khoya και paneer.
