Η βασική διαφορά μεταξύ HTST και LTLT είναι ότι η μέθοδος HTST χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία και σύντομο χρόνο για την παστερίωση, ενώ η μέθοδος LTLT χρησιμοποιεί χαμηλή θερμοκρασία και μεγάλο χρόνο για παστερίωση.
Η παστερίωση είναι μια θερμική διαδικασία που είναι χρήσιμη για τη θανάτωση επιβλαβών βακτηριακών ειδών σε συσκευασμένα τρόφιμα όπως το γάλα και ο χυμός φρούτων. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την επεξεργασία αυτών των τροφίμων με ήπια θερμότητα, η οποία μπορεί να μειώσει ή να εξαλείψει τα παθογόνα στα τρόφιμα, με αποτέλεσμα να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Επομένως, η παστερίωση είναι σημαντική για την απενεργοποίηση οργανισμών και ενζύμων που μπορούν να οδηγήσουν στην αλλοίωση των τροφίμων και να μειώσουν τον κίνδυνο ασθενειών. Ωστόσο, η διαδικασία δεν αφαιρεί βακτηριακά σπόρια.
Τι είναι το HTST;
Το HTST σημαίνει παστερίωση βραχυπρόθεσμης υψηλής θερμοκρασίας. Είναι επίσης γνωστή ως flash παστερίωση. Αυτή είναι μια μέθοδος θερμικής παστερίωσης κατά την οποία τα ευπαθή ποτά όπως οι χυμοί φρούτων και λαχανικών, η μπύρα, το κρασί και το γάλα υποβάλλονται σε θερμική διαδικασία όπου διατηρούνται το χρώμα και η γεύση τους. Ωστόσο, ορισμένα είδη τυριών ανταποκρίνονται σε αυτή τη διαδικασία διαφορετικά.
Αυτή η μέθοδος είναι σημαντική για την εξόντωση μικροοργανισμών που αλλοιώνουν πριν γεμίσετε το φαγητό στο δοχείο. Αυτό καθιστά τα τρόφιμα ασφαλή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε άσηπτη επεξεργασία για να αποτρέψουμε τις μολύνσεις μετά την παστερίωση.
Εικόνα 01: Η Βήμα προς Βήμα Διαδικασία Παστερίωσης HTST
Στην flash παστερίωση γάλακτος ή άλλου χυμού, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε μια ελεγχόμενη και συνεχή ροή υγρού που υπόκειται σε υψηλές θερμοκρασίες γύρω στους 71,5 βαθμούς Κελσίου (το μέγιστο είναι στους 74 βαθμούς Κελσίου). Αυτή η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται για περίπου 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Αυτό απαιτεί επίσης ένα γρήγορο βήμα ψύξης, το οποίο συμβαίνει σε μια περιοχή από 4 °C έως 5,5 °C.
Σύμφωνα με το τυπικό πρωτόκολλο των ΗΠΑ για την παστερίωση HTST του γάλακτος, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε 71,7 °C για 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια σκοτώνει το Coxiella burnetiid, το οποίο είναι το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα παθογόνο μικρόβιο που μπορούμε να βρούμε στο νωπό γάλα. Αυτή η συνθήκη παστερίωσης εισήχθη το 1933. Αυτή η μέθοδος μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε βλαβερά βακτήρια κατά 99,9 %.
Τι είναι το LTLT;
Το LTLT σημαίνει μακροχρόνια παστερίωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τη θέρμανση του φαγητού σε θερμοκρασία περίπου 62,5 °C για 20-30 λεπτά. Είναι πολύ σημαντική μέθοδος για τις τράπεζες γάλακτος, που χρησιμοποιούν τη μέθοδο Holder για παστερίωση ή για τη μέθοδο ΦΠΑ.
Εικόνα 02: Παστεριωμένο γάλα
Το LTLT δεν αλλάζει τη δομή και τη γεύση του γάλακτος. Είναι επίσης γνωστή ως παστερίωση παρτίδων. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσουμε παρατεταμένο χρόνο διατήρησης σε αυτή τη διαδικασία, μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση στη δομή και τη γεύση της πρωτεΐνης γάλακτος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ HTST και LTLT;
Το HTST και LTLT είναι δύο τύποι μεθόδων παστερίωσης. Το HTST σημαίνει παστερίωση βραχυπρόθεσμης υψηλής θερμοκρασίας ενώ το LTLT σημαίνει παστερίωση μακράς διάρκειας θερμοκρασίας. Επομένως, η βασική διαφορά μεταξύ HTST και LTLT είναι ότι η μέθοδος HTST χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία και σύντομο χρόνο για την παστερίωση, ενώ η μέθοδος LTLT χρησιμοποιεί χαμηλή θερμοκρασία και μεγάλο χρόνο για την παστερίωση.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ HTST και LTLT σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – HTST vs LTLT
Η παστερίωση είναι μια θερμική διαδικασία που είναι χρήσιμη για τη θανάτωση επιβλαβών βακτηριακών ειδών σε συσκευασμένα τρόφιμα όπως το γάλα και ο χυμός φρούτων. Υπάρχουν δύο τύποι παστερίωσης γνωστοί ως HTST και LTLT. Η βασική διαφορά μεταξύ HTST και LTLT είναι ότι η μέθοδος HTST χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία και σύντομο χρόνο για την παστερίωση, ενώ η μέθοδος LTLT χρησιμοποιεί χαμηλή θερμοκρασία και μεγάλο χρόνο για την παστερίωση.
