Η βασική διαφορά μεταξύ λιπαρού οξέος λιπαρής αλκοόλης και λιπαρού εστέρα είναι ότι οι λιπαρές αλκοόλες περιέχουν μια τερματική λειτουργική ομάδα αλκοόλης και τα λιπαρά οξέα περιέχουν μια τερματική λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος, ενώ οι λιπαροί εστέρες περιέχουν μια λειτουργική ομάδα εστέρα οπουδήποτε στο μόριο.
Η λιπαρή αλκοόλη είναι μια συνήθως υψηλού μοριακού βάρους πρωτογενής αλκοόλη ευθείας αλυσίδας που προέρχεται από λίπη και έλαια. Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα που περιέχουν μακριές αλυσίδες αλειφατικού άνθρακα που είναι είτε κορεσμένες είτε ακόρεστες. Επιπλέον, οι λιπαροί εστέρες ή εστέρες λιπαρών οξέων είναι ένας τύπος εστέρων που δημιουργείται από το συνδυασμό ενός λιπαρού οξέος με μια αλκοόλη.
Τι είναι ένα λιπαρό αλκοόλ;
Η λιπαρή αλκοόλη είναι μια συνήθως υψηλού μοριακού βάρους πρωτογενής αλκοόλη ευθείας αλυσίδας που προέρχεται από λίπη και έλαια. Το μήκος της αλυσίδας της λιπαρής αλκοόλης ποικίλλει ανάλογα με την πηγή. Μερικές από τις εμπορικά σημαντικές λιπαρές αλκοόλες περιλαμβάνουν λαυρυλ, στεαρυλ και ελαϊλ αλκοόλες. Αυτές οι λιπαρές αλκοόλες είναι άχρωμα ελαιώδη υγρά ή κηρώδη στερεά που μπορεί να εμφανιστούν σε κίτρινο χρώμα εάν υπάρχουν ακαθαρσίες. Τυπικά, ο αριθμός των ατόμων άνθρακα στη λιπαρή αλκοόλη είναι ζυγός αριθμός. Γενικά, έχει μια ενιαία ομάδα αλκοόλης συνδεδεμένη με το τερματικό άτομο άνθρακα.
Εικόνα 01: Η χημική δομή του λιπαρού αλκοόλ
Ορισμένες λιπαρές αλκοόλες είναι ακόρεστες, ενώ άλλες είναι διακλαδισμένες δομές. Αυτές οι λιπαρές αλκοόλες είναι πολύ σημαντικές στη βιομηχανία. Παρόμοια με τα λιπαρά οξέα, οι λιπαρές αλκοόλες συχνά αναφέρονται γενικά με τον αριθμό των ατόμων άνθρακα στο μόριο, π.χ. Το αλκοόλ C-12 έχει 12 άτομα άνθρακα.
Τι είναι ένα λιπαρό οξύ;
Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα που περιέχουν μακριές αλυσίδες αλειφατικού άνθρακα που είναι είτε κορεσμένες είτε ακόρεστες. Αυτό σημαίνει ότι η αλειφατική αλυσίδα μπορεί να περιέχει ή να μην περιέχει διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα. Τα Cis και τα trans λιπαρά οξέα είναι δύο μορφές ακόρεστων λιπαρών οξέων.
Τα λιπαρά οξέα Cis είναι καρβοξυλικά οξέα που περιέχουν μακριές αλειφατικές αλυσίδες άνθρακα που έχουν τα δύο άτομα υδρογόνου συνδεδεμένα σε διπλό δεσμό στην ίδια πλευρά της ανθρακικής αλυσίδας. Το ονομάζουμε "cis διαμόρφωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων."
Δεδομένου ότι τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στην ίδια πλευρά της ανθρακικής αλυσίδας, προκαλεί την κάμψη της αλυσίδας. Αυτό περιορίζει τη διαμορφωτική ελευθερία του λιπαρού οξέος. Εάν υπάρχουν πολλοί διπλοί δεσμοί στην αλυσίδα, μειώνεται η ευελιξία της αλυσίδας. Επιπλέον, εάν υπάρχουν περισσότερες διαμορφώσεις cis κατά μήκος της αλυσίδας άνθρακα, καθιστά την αλυσίδα αρκετά κυρτή στις πιο προσιτές διαμορφώσεις της. Παραδείγματα περιλαμβάνουν cis-ελαϊκό οξύ και cis-linoleic acid.
Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα που περιέχουν μακριές αλειφατικές αλυσίδες άνθρακα που έχουν τα δύο άτομα υδρογόνου συνδεδεμένα σε διπλό δεσμό στις απέναντι πλευρές της ανθρακικής αλυσίδας. Αυτό δεν προκαλεί πολύ κάμψη της αλυσίδας άνθρακα. Επιπλέον, το σχήμα τους είναι παρόμοιο με τα απλά κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα τρανς λιπαρά οξέα δεν είναι τόσο κοινά στη φύση όσο η cis διαμόρφωση. Σχηματίζεται κυρίως ως αποτέλεσμα της βιομηχανικής παραγωγής. Για παράδειγμα, οι αντιδράσεις υδρογόνωσης μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό τρανς λιπαρών οξέων.
Τι είναι ένας λιπαρός εστέρας;
Οι λιπαροί εστέρες ή εστέρες λιπαρών οξέων είναι ένας τύπος εστέρα που σχηματίζεται από το συνδυασμό ενός λιπαρού οξέος με μια αλκοόλη. Εάν το συστατικό αλκοόλ που χρησιμοποιείται εδώ είναι γλυκερίνη, τότε οι εστέρες λιπαρών οξέων που σχηματίζονται μπορούν να ονομαστούν μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια ή τριγλυκερίδια ανάλογα με τη δομή. Χημικά, τα διαιτητικά λίπη είναι τριγλυκερίδια.
Εικόνα 02: Μόριο λιπαρού εστέρα
Γενικά, οι λιπαροί εστέρες είναι άχρωμες ενώσεις. Ωστόσο, μερικές φορές, εμφανίζονται κιτρινωπά ή καφέ εάν το δείγμα υποβαθμιστεί. Επιπλέον, τα τριγλυκερίδια εμφανίζονται ως σκόνες, νιφάδες, χονδροειδείς σκόνες και κοκκώδεις ή κηρώδεις σβώλοι, έλαια ή υγρά. Αυτές οι ουσίες είναι σχεδόν άοσμες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λιπαρού οξέος λιπαρού αλκοόλ και λιπαρού εστέρα;
Η λιπαρή αλκοόλη είναι μια συνήθως υψηλού μοριακού βάρους πρωτογενής αλκοόλη ευθείας αλυσίδας που προέρχεται από λίπη και έλαια. Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα που περιέχουν μακριές αλειφατικές αλυσίδες άνθρακα που είναι είτε κορεσμένες είτε ακόρεστες, ενώ οι λιπαροί εστέρες ή οι εστέρες λιπαρών οξέων είναι ένας τύπος εστέρα που προέρχεται από το συνδυασμό ενός λιπαρού οξέος με μια αλκοόλη. Η βασική διαφορά μεταξύ λιπαρού οξέος λιπαρής αλκοόλης και λιπαρού εστέρα είναι ότι οι λιπαρές αλκοόλες περιέχουν μια τερματική λειτουργική ομάδα αλκοόλης και τα λιπαρά οξέα περιέχουν μια τερματική λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος, ενώ οι λιπαροί εστέρες περιέχουν τη λειτουργική ομάδα εστέρα οπουδήποτε στο μόριο.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ λιπαρού οξέος λιπαρής αλκοόλης και λιπαρού εστέρα σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Λιπαρό αλκοόλ εναντίον Λιπαρού Οξέος εναντίον Λιπαρού εστέρα
Οι λιπαρές αλκοόλες, τα λιπαρά οξέα και οι λιπαροί εστέρες είναι σημαντικές λιπιδικές ενώσεις. Η βασική διαφορά μεταξύ λιπαρού οξέος λιπαρής αλκοόλης και λιπαρού εστέρα είναι ότι οι λιπαρές αλκοόλες περιέχουν μια τερματική λειτουργική ομάδα αλκοόλης και τα λιπαρά οξέα περιέχουν μια τερματική λειτουργική ομάδα καρβοξυλικού οξέος, ενώ οι λιπαροί εστέρες περιέχουν τη λειτουργική ομάδα εστέρα οπουδήποτε στο μόριο.
