Η βασική διαφορά μεταξύ των ανθοκυανινών και των ανθοξανθινών είναι ότι οι ανθοκυανίνες είναι μια ομάδα μπλε, κόκκινων ή μωβ χρωστικών που βρίσκονται στα φυτά, ενώ οι ανθοξανθίνες είναι μια ομάδα λευκών ή κιτρινωπών χρωστικών που βρίσκονται στα φυτά.
Οι Οι χρωστικές είναι ένα σύνολο ενώσεων που έχουν ιδιόμορφο χρώμα και χρησιμοποιούνται ευρέως στο χρωματισμό των υλικών. Οι χρωστικές είναι επίσης γνωστές ως βιολογικές χρωστικές ή βιοχρωμίες καθώς είναι αληθινές χρωστικές που βρίσκονται σε φυτά και ζώα. Οι ανθοκυανίνες και οι ανθοξανθίνες είναι δύο ομάδες φυτικών χρωστικών.
Τι είναι οι ανθοκυανίνες;
Οι ανθοκυανίνες είναι μπλε, κόκκινες ή μωβ χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά. Αυτές οι χρωστικές δίνουν χρώματα σε λουλούδια, φρούτα και κόνδυλους. Είναι επίσης γνωστά ως ανθοκυανοί. Είναι υδατοδιαλυτές κενοτόπιες χρωστικές. Ανάλογα με το pH, αυτές οι χρωστικές μπορεί να εμφανίζονται κόκκινες, μωβ, μπλε ή μαύρες. Αυτό το όνομα επινοήθηκε για πρώτη φορά από τον Γερμανό φαρμακοποιό Ludwig Clamour Marquart το 1835. Ορισμένες φυτικές τροφές που είναι πλούσιες σε ανθοκυανίνες περιλαμβάνουν το μύρτιλο, το βατόμουρο, το μαύρο ρύζι και τη μαύρη σόγια. Επιπλέον, ορισμένα από τα χρώματα των φύλλων του φθινοπώρου προέρχονται επίσης από ανθοκυανίνες.
Εικόνα 01: Ανθοκυανίνες
Οι ανθοκυανίνες εμφανίζονται σε όλους τους ιστούς των ανώτερων φυτών, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των μίσχων, των ριζών, των λουλουδιών και των καρπών. Προέρχονται από ανθοκυανιδίνες προσθέτοντας μόρια σακχάρου στη δομή. Οι ανθοκυανίνες είναι συνήθως άοσμες και μέτρια στυπτικές. Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε μια μητρική κατηγορία ενώσεων που ονομάζονται φλαβονοειδή που συντίθενται μέσω της οδού φαινυλοπροπανοειδών. Η Ευρωπαϊκή Ένωση ενέκρινε τη χρήση ανθοκυανινών για τον χρωματισμό τροφίμων και ποτών. Ωστόσο, δεν έχουν εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων επειδή δεν έχουν επαληθευτεί ως ασφαλή όταν χρησιμοποιούνται ως συστατικά συμπληρωμάτων. Επιπλέον, δεν υπάρχουν οριστικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι οι ανθοκυανίνες παίζουν ρόλο στις ανθρώπινες ασθένειες.
Τι είναι οι ανθοξανθίνες;
Οι ανθοξανθίνες είναι λευκές ή κρεμώδεις κίτρινες χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά, ειδικά στα πέταλα των λουλουδιών. Είναι πολύχρωμες φλαβονοειδείς χρωστικές που υπάρχουν στα φυτά. Είναι επίσης υδατοδιαλυτά στη φύση τους. Οι ανθοξανθίνες αλλάζουν το χρώμα τους με βάση το pH του μέσου. Ως εκ τούτου, είναι πιο λευκά σε ένα όξινο μέσο και κιτρινωπό σε ένα αλκαλικό μέσο. Παρόμοια με τις ανθοκυανίνες, οι ανθοξανθίνες είναι επίσης ευαίσθητες σε αλλαγές χρώματος με μέταλλα και μεταλλικά ιόντα.
Εικόνα 02: Το λευκό κουνουπίδι έχει χρωστικές ανθοξανθίνης
Όπως όλα τα φλαβονοειδή, οι ανθοξανθίνες έχουν επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ανθοξανθίνες χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετα τροφίμων. Ως εκ τούτου, είναι πολύτιμα διατροφικά. Οι ανθοξανθίνες που σκουραίνουν με σίδηρο είναι ιδιαίτερα εμφανείς στα τρόφιμα. Επιπλέον, θεωρείται ότι έχουν μεγαλύτερη ποικιλία από τις ανθοκυανίνες. Μερικά παραδείγματα ανθοξανθινών είναι η κερκετίνη, η βηταξανθίνη και η κανθαξανθίνη.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ των ανθοκυανινών και των ανθοξανθινών;
- Οι ανθοκυανίνες και οι ανθοξανθίνες είναι δύο τύποι φυτικών χρωστικών
- Είναι φλαβανοειδή.
- Και οι δύο χρωστικές είναι ευαίσθητες σε αλλαγές χρώματος με μέταλλα και μεταλλικά ιόντα.
- Και οι δύο χρωστικές είναι υδατοδιαλυτές.
- Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ανθοκυανινών και των ανθοξανθινών;
Οι ανθοκυανίνες είναι μπλε, κόκκινες ή μωβ χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά, ενώ οι ανθοξανθίνες είναι λευκές, κρεμώδεις ή κίτρινες χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ των ανθοκυανινών και των ανθοξανθινών. Επιπλέον, οι ανθοκυανίνες θεωρείται ότι έχουν μικρότερη ποικιλία σε σύγκριση με τις ανθοξανθίνες, ενώ οι ανθοξανθίνες θεωρείται ότι έχουν μεγαλύτερη ποικιλία σε σύγκριση με τις ανθοκυανίνες. Επιπλέον, οι ανθοκυανίνες δεν χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων, ενώ οι ανθοξανθίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα τροφίμων.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ ανθοκυανινών και ανθοξανθινών σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Ανθοκυανίνες vs Ανθοξανθίνες
Υπάρχουν τέσσερις κύριες χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά. Αυτά είναι η χλωροφύλλη, τα καροτενοειδή, οι ανθοκυανίνες και οι ανθοξανθίνες. Είναι επίσης γνωστές ως βιολογικές χρωστικές ουσίες. Οι ανθοκυανίνες είναι μπλε, κόκκινες ή μοβ χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά, ενώ οι ανθοξανθίνες είναι λευκές ή κρεμώδεις κίτρινες χρωστικές που βρίσκονται στα φυτά. Είναι φλαβονοειδή, και τα δύο έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό τροφίμων και ποτών, ενώ οι ανθοξανθίνες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ ανθοκυανινών και ανθοξανθινών.
