Η βασική διαφορά μεταξύ της ξανθοφύλλης και της καροτίνης είναι ότι η ξανθοφύλλη είναι μια κατηγορία χρωστικών καροτενοειδών που περιέχει άτομα οξυγόνου με τη μορφή υδροξυλίου ή εποξειδίου, ενώ το καροτένιο είναι μια κατηγορία καροτενοειδών χρωστικών που είναι υδρογονάνθρακας και στερείται ατόμων οξυγόνου.
Τα καροτενοειδή είναι φυτικές χρωστικές ουσίες που δίνουν έντονο κόκκινο, κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Αυτές οι χρωστικές παίζουν σημαντική λειτουργία στην υγεία των φυτών. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν καροτενοειδή έχουν επίσης προστατευτικά οφέλη για την υγεία. Υπάρχουν περισσότερα από 600 είδη καροτενοειδών. Τα καροτενοειδή ταξινομούνται ευρέως σε δύο κατηγορίες: την ξανθοφύλλη και την καροτίνη.
Τι είναι η Ξανθοφύλλη;
Η ξανθοφύλλη είναι μία από τις δύο κύριες κατηγορίες καροτενοειδών χρωστικών. Σε αντίθεση με την καροτίνη, η ξανθοφύλλη περιέχει ένα άτομο οξυγόνου με τη μορφή υδροξυλίου ή εποξειδίου. Οι ξανθοφύλλες είναι κίτρινες χρωστικές ουσίες που απαντώνται ευρέως στη φύση. Αυτή η ομάδα χρωστικών απέκτησε αυτό το όνομα λόγω του σχηματισμού της κίτρινης ταινίας στη χρωματογραφία των χρωστικών φύλλων. Η παρουσία ατόμων οξυγόνου στις ξανθοφύλλες τις κάνει πιο πολικές από τα καροτένια. Αυτή η πολικότητα προκαλεί τον διαχωρισμό τους από τα καροτένια σε πολλούς τύπους χρωματογραφίας.
Εικόνα 01: Ξανθοφύλλη
Οι ξανθοφύλλες βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα φύλλα των περισσότερων πράσινων φυτών. Σε αυτά τα πράσινα φυτά, βοηθούν στη ρύθμιση της φωτεινής ενέργειας και χρησιμεύουν ως μη φωτοχημικός παράγοντας σβέσης για την αντιμετώπιση της τριπλής χλωροφύλλης. Βρίσκονται επίσης σε σώματα ζώων. Οι χρωστικές αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, νεοξανθίνη, βιολακανθίνη, φλαβοξανθίνη και α- και β- κρυπτοξανθίνη. Επιπλέον, οι πηγές τροφίμων που περιέχουν ξανθοφύλλες περιλαμβάνουν παπάγια, ροδάκινα, δαμάσκηνα, σκουός, λάχανο, σπανάκι, μαϊντανό και φιστίκια.
Τι είναι η καροτίνη;
Το καροτένιο είναι μια κατηγορία καροτενοειδών χρωστικών που είναι υδρογονάνθρακες. Σε αντίθεση με την ξανθοφύλλη, η καροτίνη στερείται ατόμων οξυγόνου. Δομικά, τα καροτένια είναι ουσίες ακόρεστων υδρογονανθράκων με μοριακό τύπο C40Hx. Οι καροτίνες είναι φυτικές χρωστικές. Γενικά, δεν μπορούν να γίνουν από ζώα. Ωστόσο, η εξαίρεση είναι ορισμένες αφίδες και ακάρεα αράχνης που αποκτούν τα γονίδια που συνθέτουν καροτίνες από μύκητες.
Εικόνα 02: Καροτίνη
Οι καροτίνες βοηθούν τα φυτά στη φωτοσύνθεση μεταδίδοντας τη φωτεινή ενέργεια που απορροφούν στα μόρια της χλωροφύλλης. Επιπλέον, τα καροτένια απορροφούν το υπεριώδες, το ιώδες και το μπλε φως. Μπορούν επίσης να διαχέουν πορτοκαλί ή κόκκινο φως και κίτρινο φως. Επιπλέον, προστατεύουν τους φυτικούς ιστούς. Το β-καροτένιο διασπάται σε ρετινόλη, η οποία είναι μια μορφή βιταμίνης Α στον βλεννογόνο του ανθρώπινου λεπτού εντέρου. Το β-καροτένιο αποθηκεύεται στο ανθρώπινο συκώτι και στο σωματικό λίπος. Επιπλέον, τα καροτένια χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετα τροφίμων σε χρωματικά προϊόντα όπως χυμούς, κέικ, επιδόρπια, βούτυρο και μαργαρίνη. Οι πηγές καροτίνης περιλαμβάνουν καρότα, λυκόμουρα, πεπόνι, μάνγκο, κόκκινο καμπάνα χαρτί, παπάγια, σπανάκι, κατσαρό λάχανο, γλυκοπατάτα, ντομάτα, πράσινο πικραλίδα, μπρόκολο, λαχανί, χειμωνιάτικο σκουός, κολοκύθα και μανιόκα.
Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της Ξανθοφύλλης και της Καροτίνης;
- Ξανθοφύλλη και καροτίνη είναι οι δύο κύριες κατηγορίες καροτενοειδών.
- Και τα δύο είναι χρωματικές χρωστικές.
- Και τα δύο είναι ευρέως διαδεδομένα φυτά.
- Παίζουν σημαντικό ρόλο τόσο στα φυτά όσο και στα ζώα.
- Έχουν και βιομηχανικές χρήσεις.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Ξανθοφύλλης και Καροτίνης;
Η Ξανθοφύλλη είναι μια κατηγορία καροτενοειδών χρωστικών που περιέχει μια ομάδα υδροξυλίου ή εποξειδίου, ενώ το καροτένιο είναι μια κατηγορία καροτενοειδών χρωστικών που είναι υδρογονάνθρακας χωρίς άτομο οξυγόνου. Έτσι, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ της ξανθοφύλλης και της καροτίνης. Επιπλέον, η ξανθοφύλλη δίνει κυρίως κίτρινο χρώμα, ενώ η καροτίνη δίνει κυρίως πορτοκαλί χρώμα.
Το παρακάτω infographic παρουσιάζει τις διαφορές μεταξύ ξανθοφύλλης και καροτίνης σε μορφή πίνακα για σύγκριση δίπλα-δίπλα.
Σύνοψη – Xanthophyll vs Carotene
Η ξανθοφύλλη και η καροτίνη είναι οι δύο κύριες κατηγορίες καροτενοειδών χρωστικών. Και τα δύο είναι φυτικές χρωστικές. Οι ξανθοφύλλες έχουν άτομο οξυγόνου με τη μορφή υδροξυλίου ή εποξειδίου, ενώ τα καροτένια στερούνται ατόμου οξυγόνου. Τα καροτένια είναι υδρογονάνθρακες. Οι ξανθοφύλλες είναι κίτρινες χρωστικές, ενώ τα καροτένια είναι πορτοκαλί. Έτσι, αυτό συνοψίζει τη διαφορά μεταξύ ξανθοφύλλης και καροτίνης.
