Ψητό vs Ψητό
Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι δύο τεχνικές προετοιμασίας συνταγών που είναι γνωστές στην ανθρωπότητα από αιώνες. Στην αρχαιότητα πριν από τον πολιτισμό και όταν το μαγειρικό λάδι δεν υπήρχε για να μαγειρέψει φαγητό, ο άνθρωπος έφτιαχνε φωτιά και έψησε ή έψησε το κρέας για να το κάνει εύγευστο και νόστιμο. Αν και τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο στη σχάρα απαιτούν τη θέρμανση του φαγητού, υπάρχουν διαφορές στις δύο τεχνικές που θα αναφερθούν σε αυτό το άρθρο.
Ψήσιμο
Στις δυτικές χώρες, και τώρα ακόμη και στο ανατολικό μέρος του κόσμου, όλο και περισσότερα σπίτια χρησιμοποιούν φούρνους που εφαρμόζουν την αρχή του ψησίματος για την προετοιμασία των τροφίμων. Στο ψήσιμο, η θερμότητα εφαρμόζεται στο τρόφιμο μέσω μεταφοράς. Αυτό το είδος μαγειρέματος μπορεί να γίνει σε φούρνο ή σε καυτές πέτρες. Όλα τα είδη μπισκότων, κέικ και αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με τη διαδικασία του ψησίματος. Στην Ασία, τα ψωμιά γνωστά ως Roti παρασκευάζονται με τη διαδικασία του ψησίματος. Αν και το ψήσιμο γίνεται στα σπίτια, αρτοποιημένα προϊόντα όπως μπισκότα, γλυκά και κέικ πωλούνται επίσης σε αρτοποιεία.
Αν και τα κρέατα ψήνονται συνήθως, ακόμη και λαχανικά μπορούν να ψηθούν, όπως ψητές πατάτες, φασόλια φούρνου και ακόμη και ζυμαρικά στο φούρνο. Οι σύγχρονοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με ψησταριές που επιτρέπουν σε ένα άτομο είτε να ψήσει είτε να ψήσει το φαγητό. Ενώ η μεταφορά είναι ο τύπος θέρμανσης που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, είναι η θερμότητα της ακτινοβολίας που προετοιμάζει τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας το ψήσιμο στη σχάρα.
Σχάρα
Όταν ένα τρόφιμο μαγειρεύεται με εφαρμογή ξηρής θερμότητας είτε από κάτω είτε από πάνω, η διαδικασία είναι γνωστή ως ψήσιμο στη σχάρα. Μια σχάρα μπορεί να είναι είτε ανοιχτή σχάρα είτε τηγάνι με ανασηκωμένες κορυφές για να μιμηθεί την ανοιχτή σχάρα. Η ακτινοβολία θερμότητας από την πηγή θέρμανσης είναι υπεύθυνη για την αύξηση της θερμοκρασίας του φαγητού που πρόκειται να μαγειρευτεί κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αλλά όταν χρησιμοποιείται ένα τηγάνι γκριλ, είναι η άμεση αγωγιμότητα που μαγειρεύει το φαγητό. Σε ορισμένες δυτικές χώρες όπως οι ΗΠΑ και ο Καναδάς, η διαδικασία μαγειρέματος ονομάζεται ψήσιμο όταν η θερμότητα για το μαγείρεμα του φαγητού έρχεται από πάνω.
Το άμεσο ψήσιμο στη σχάρα ανεβάζει τη θερμοκρασία του φαγητού σε περισσότερους από 260 βαθμούς Κελσίου και προκαλεί ένα ιδιαίτερο άρωμα, γι' αυτό και λατρεύουν τα ψητά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Στις ασιατικές χώρες, το ψητό κρέας και τα κεμπάπ είναι μια λιχουδιά και οι άνθρωποι απολαμβάνουν τη γεύση τέτοιων συνταγών.
Μία εφαρμογή του ψησίματος είναι στο μπάρμπεκιου όπου το φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί παρέχεται χαμηλή και έμμεση θερμότητα από κάτω με τη βοήθεια καπνιστού ξύλου ή ζεστού κάρβουνου ή κάρβουνου. Αυτή είναι μια διαδικασία που μοιάζει πολύ με τον τρόπο που μαγειρεύονταν τα τρόφιμα στην Ινδία και το Πακιστάν πριν από την εισαγωγή του φυσικού αερίου.
Συνοπτικά:
Ψητό εναντίον Ψητό
• Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι δύο δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος χωρίς τη χρήση μαγειρικού μέσου όπως το λάδι.
• Ενώ το ψήσιμο περιλαμβάνει θέρμανση ενός φαγητού μέσω μεταφοράς, το ψήσιμο στη σχάρα εφαρμόζει θερμότητα μέσω ακτινοβολίας
• Το ψήσιμο χρησιμοποιείται για την παραγωγή όλων των ειδών μπισκότων, κέικ και αρτοσκευασμάτων, και ο φούρνος είναι ένα καλό παράδειγμα ψητών τροφίμων. Τα ψωμιά σε όλες τις χώρες του κόσμου είναι προϊόντα αρτοποιίας.
• Ψήσιμο στη σχάρα είναι η εφαρμογή θερμότητας από κάτω χρησιμοποιώντας ανοιχτή σχάρα για το μαγείρεμα του φαγητού. Το ψήσιμο στη σχάρα χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα κρέατος, βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος.
